四川
謐尋茶室 ,米其林一星及成都唯一米其林綠星餐廳 , 今年五月推出全新「山水」風(fēng)味系列 0這套以精致素食為主題的套餐從四季風(fēng)物與山水景致間汲取靈感 ,第一篇章以滋養(yǎng)成都平原的源頭--青城山與都江堰開啟 ,用尋常食材呈現(xiàn)出別有新意的味覺體驗 ·
「山水」風(fēng)味系列保持謐尋茶室可持續(xù)川味素食的長期堅持延續(xù)餐廳備受贊譽的"從產(chǎn)地 ,到餐桌" 米其林品鑒菜單所秉持的理念 ·在唐師傅與團隊的堅持下 ,餐廳堅持從大熊貓野生棲息地周邊農(nóng)場選用當(dāng)季食材 , 全程踐行零浪費理念 ·「山水」風(fēng)味系列不只是一份菜單 ,更是中國人自古尊重大自然的當(dāng)代表達(dá) ,那些藏在藝術(shù)與詩文里的山水情懷 ,如今在成都居舍以一餐一食真切呈現(xiàn) o
「山水」將縱覽中國各地自然風(fēng)光 ,從山川河流到肥沃平原 ,每一篇章都聚焦于一個特定地區(qū) ·在發(fā)掘當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與傳統(tǒng)烹飪方式的同時 ,讓源自這片土地的風(fēng)味 ,以精致素食的方式自「山水」風(fēng)味系列首篇章 :青城山與都江堰
第一篇章 ,從謐尋茶室所處的家門口開啟 。坐落于肥沃的成都平原 ,謐尋茶室將靈感交給青城山與都江堰水利工程 ·千百年間 ,它們塑造了這片土地的生態(tài) 、農(nóng)耕與日常生活方式 9 至今仍深刻影響著每家每戶的廚房所用食材 ·
青城山是道教重要發(fā)源地 靜靜守護一方水土 而都江堰引導(dǎo)著岷江之水 與自然和諧共生 ·二者相合 ,盡顯自然的智慧 ,滋養(yǎng)著平原的土壤 、氣候與農(nóng)耕節(jié)奏 ·這份理念 ,也正是謐尋茶室素食的核心 -- 簡約 ? 尊重食材本身的味道 。
全新八道式晚餐套餐 搭配茶與酒 靈感源自 "青城四絕--山泉泡菜 、銀杏燉雞 、洞天貢茶 (青城綠茶)洞天乳酒 (青城獼猴桃酒) 。
謐尋茶室主廚stevenTang (唐先印) 沿用青城山當(dāng)?shù)卮鄠鞯淖龇?,將當(dāng)季時令蔬菜用青城山泉水泡制一兩天 ,便是四川人極愛的 "洗澡泡菜" ·短時發(fā)酵保留鮮脆清爽 ,淡淡酸香剛好打開味蕾 ·前菜以銀杏搭配猴頭菇與時令青菜 ,熟悉的味道 ,用更輕盈的手法呈現(xiàn) ·
茶與酒的搭配也別具巧思 ,首席侍酒師 ced eric yao ·以唐代起便作為貢品的洞天貢茶 ,清鮮柔和 ,靜靜貫穿整席 9 這道曾經(jīng)專屬帝王與青城道長的茶味 , 低調(diào)卻別具韻味以青城野生鮮獼猴桃而小批量釀造的獼猴桃酒 ,香氣柔和清雅 ·cederic還為山水風(fēng)味菜單盡顯山水本真 ·
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