北京
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入夏后的蔬菜種類多，葉子多的最適合做餡，花不了幾塊錢吃著倍兒實惠，更主要的是符合順時而養，利于身體健康。這次為大家分享的是餃子，別總水煮了，蒸著吃更香，一咬直爆汁。
大白菜過了季，小白菜閃亮登場，2捆才3塊錢，鮮嫩水靈，用它包餃子最適合，相對于韭菜來說正當時，鮮美！
小白菜做餡咋調才好吃？個人覺得，和小白菜最搭的是豬肉，只要加上一些，這小滋味一下子就提上來了，噴香不油膩，尤其是用蒸的方法，多汁味道好，皮柔軟還筋道，越吃越喜歡。
做菜肉相融的蒸餃，面皮不用過于太薄，滿口的大餡，夾著剔透的皮，是菜與主食的碰撞，才是靈魂所在。
下面我就把這道好滋味分享給大家，食材做法簡單，蒸上一鍋全家都愛吃！
家常食譜：【豬肉小白菜餡蒸餃】
需要準備的食材：肥瘦豬肉餡1小碗，小白菜2捆，面粉600克，土豆淀粉4勺，蔥姜末適量，十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉半勺，花雕酒適量，醬油適量，鹽適量，植物油適量，香油1勺
制作過程：
第一步，把面粉舀入盆里，加入4勺土豆淀粉拌勻（也可不放），一半用開水拌面絮，另一把用涼水拌面絮，最后混合拌勻，揉成光滑的面團，蓋好一旁餳制
第二步，肉餡是冷凍的，提前拿出來室溫下解凍，然后加入生抽、少許老抽醬油，放十三香半勺，白胡椒粉半勺，白芷粉半勺，再多切點蔥末，切入姜末，加入適量鹽
第三步，用筷子拌勻至被吸收以后，再加入適量植物油，1勺香油提香，拌勻待用
第四步，小白菜還帶著泥，清理它就是費水。把小白菜一片片掰下來放入大點的盆里，多加水浸泡一小會再清洗，反復沖洗干凈
第五步，煮鍋里加水燒開，下入小白菜焯水，等小白菜莖略透明，撈入涼水盆里過一下水至不燙。小白菜的量有點大，我分了兩次才焯完
第六步，把小白菜撈出來，捋順后攥水，放到菜板上橫著切絲，再順著切幾刀，小白菜餡就處理好了
第七步，把小白菜餡再攥水放入肉餡盆里，用筷子拌勻，這個豬肉小白菜餡就調好了
第八步，把餳好的面團搓成長條狀，然后切成等大的面劑子，注意要比煮餃的略大。面劑子滾圓按扁，最后搟成圓形微厚的餃子皮
第九步，大蒸鍋里提前加水燒開。這個時間里取面皮，包入餡料，無需捏褶，直接合攏捏窄邊，邊包邊碼在屜上。都包好以后鍋里的水也開了，餃子上鍋蓋上蓋子，大火蒸13分鐘
第十步，時間到，不要立刻打開，燜2分鐘再出鍋，皮軟不塌，不愛沾屜。
蒸餃很適合天熱吃，餡大個頭大，能多吃蔬菜，不會上火還能補充維生素，更主要的是省事。
香噴噴的【豬肉小白菜餡蒸餃】做好了，要點我再嘮叨幾句：
加土豆淀粉和面，蒸出來的餃子有剔透感，吃著小筋道。
關于小白菜做餡是焯水好還是剎水好，我覺得都可以，焯水的口感更好，剎水的清新味厚重一些，總之各有千秋。
防止餃子沾屜，一是刷少許植物油，二是鋪濕屜布。
煮餃和蒸餃相對來說，蒸餃的更香，汁也多。
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