江蘇
雞蛋是我們日常飲食中不可或缺的營養食材，煎、炒、蒸、煮，怎么做都好吃，更是老人、孩子補充優質蛋白的首選。但是夏季高溫環境下，雞蛋殼表面的氣孔會張開，細菌很容易侵入內部，導致雞蛋變質。
夏季買雞蛋一不小心就踩坑，雞蛋高溫潮濕的環境易變質。很多人都有過這樣的經歷：買回家的雞蛋，沒放幾天就發臭、散黃，浪費錢不說，還可能會鬧肚子。
新鮮的雞蛋從挑選那一刻就已經決定了，變質雞蛋的外觀和新鮮雞蛋差別不大，很容易讓人“看走眼”。但只要咱們掌握正確的方法，就能輕松避開變質蛋，挑到顆顆飽滿、新鮮又營養的好雞蛋。
今天就給大家分享一套夏季挑蛋、辨蛋的實用技巧，不管你是在菜市場、超市買蛋，都能用上，再也不用為“雞蛋不新鮮”發愁。
挑雞蛋不用靠“運氣”，掌握這幾個小方法，從外觀、手感、聲音等多個維度判斷，就能輕松挑到新鮮好蛋，每一顆都飽滿緊實、營養不流失。
技巧1：看外觀
新鮮雞蛋的外殼有明顯的光澤，顏色均勻，沒有斑點、霉點，也沒有破損、裂紋。如果雞蛋外殼發暗、發灰，或者有不規則的斑點、霉斑，說明已經存放了很久，或者已經開始變質，堅決不買。
這里要注意一個誤區：很多人覺得“蛋殼越光滑越好”，其實不然。新鮮的雞蛋外殼會有一層薄薄的“白霜”，這層白霜是雞蛋的保護膜，能阻擋細菌侵入，有白霜的雞蛋反而更新鮮。如果白霜脫落、外殼變得光滑發亮，說明雞蛋已經存放了一段時間，新鮮度下降。
技巧2：摸手感
拿起雞蛋放在手心，輕輕掂量一下，新鮮的雞蛋會有明顯的“沉甸甸”的感覺，手感緊實，不會發輕、發飄。這是因為新鮮雞蛋內部的蛋黃、蛋清飽滿，水分充足，重量更足;而存放時間久的雞蛋，內部水分會通過氣孔流失，重量會變輕，掂量起來會有“空落落”的感覺。
同時，新鮮雞蛋的外殼帶有輕微的粗糙感，摸起來不打滑;如果雞蛋摸起來滑溜溜的，甚至有點黏手，說明外殼的保護膜已經受損，細菌很容易侵入，大概率已經變質，一定要避開。
技巧3：聽聲音
這是一個很簡單又實用的方法，很多老一輩都在用。拿起兩個雞蛋，輕輕互相碰撞，如果發出“清脆、響亮”的聲音，說明雞蛋是新鮮的;如果發出“沉悶、渾濁”的聲音，或者有“哐哐”的空響，說明雞蛋內部已經散黃，或者水分流失嚴重，新鮮度很差，不建議購買。
注意碰撞時力度要輕，避免把雞蛋碰破。另外，也可以把雞蛋放在耳邊，輕輕搖晃，如果沒有聽到明顯的晃動聲，說明雞蛋內部結構完整，是新鮮的;如果能聽到“嘩嘩”的晃動聲，說明蛋黃已經脫離原位，大概率已經變質。
技巧4：看蛋殼氣孔
用手輕輕撫摸雞蛋外殼，或者借助光線觀察，新鮮雞蛋的氣孔細小、均勻，分布也比較密集;而存放時間久的雞蛋，氣孔會變大、變稀疏，甚至能看到明顯的大孔洞。這是因為雞蛋存放時間越長，內部水分流失越多，氣孔就會被“撐大”，細菌也更容易通過這些大氣孔進入內部。
這個方法雖然需要仔細觀察，但準確率很高，尤其是在挑選散裝雞蛋時，多留意氣孔，能避開很多“隱形變質蛋”。
技巧5：看蛋黃
如果條件允許(比如在菜市場買散裝雞蛋，商家允許打開一個查看)，可以打開雞蛋，觀察蛋黃和蛋清的狀態。新鮮雞蛋的蛋清會分為兩層，外層蛋清稀薄，內層蛋清濃稠，蛋黃飽滿、圓潤，呈金黃色或橙黃色，用筷子輕輕戳一下，蛋黃不容易破裂，也不會散黃;
如果打開后，蛋清渾濁、稀薄，沒有分層，蛋黃扁平、發灰，或者一戳就散黃，甚至有異味，說明雞蛋已經變質，堅決不能買。另外，新鮮雞蛋的蛋黃上會有一個小小的“胚盤”，這是正常現象，不是變質的表現，不用在意。
除了上面這五點挑選技巧，夏季買蛋和存蛋的方式，也會影響雞蛋的新鮮度，咱們在買蛋的時候要“少量多次”。而且買回家的雞蛋，不要清洗(清洗會破壞外殼的白霜，加速細菌侵入)，直接放在冰箱的冷藏室，溫度控制在0-5℃。另外，雞蛋要“大頭朝上、小頭朝下”存放，這樣能讓蛋黃始終處于雞蛋的中心，延長保鮮期。
掌握上面的小技巧，不管是夏季還是其他季節，都能挑到顆顆新鮮、優質的好雞蛋。雞蛋的新鮮度，直接影響口感和營養，也關系到我們的飲食健康，所以買蛋時多長點心肯定不會踩坑!
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