近年來(lái)，上海全力打造國(guó)際美食之都，已匯聚全球五大洲、43個(gè)國(guó)家和地區(qū)近萬(wàn)家國(guó)際美食餐廳。海內(nèi)外菜系云集，使上海成為最具活力的餐飲融合創(chuàng)新策源地之一。

為打造餐飲消費(fèi)新地標(biāo)，推進(jìn)上海餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2024年開始，上海在全市范圍開展特色餐飲集聚街區(qū)培育建設(shè)工作。目前，已擁有眾多特色美食街區(qū)，既有百年歷史的老字號(hào)聚集地，也有新興潮流的創(chuàng)意餐飲集聚區(qū)。

作為環(huán)球美食匯·美洲風(fēng)味季的核心活動(dòng)，第二屆上海特色街區(qū)美食繽紛季于本周五啟動(dòng)，上海10大特色餐飲集聚街區(qū)推出環(huán)球美食單品，用“美食+”串聯(lián)起各類消費(fèi)場(chǎng)景。老外街、豐盛里、前灘公園巷三大街區(qū)聯(lián)袂呈現(xiàn)美洲烤肉盛宴；

七寶古鎮(zhèn)、南翔老街深耕非遺傳統(tǒng)美食；新天地打造灣區(qū)文化市集；夏都小鎮(zhèn)與EKA天物將歐式風(fēng)情與工業(yè)美學(xué)融入美食之旅；大學(xué)路與鴻壽坊則以畢業(yè)季和花為主題，營(yíng)造年輕化、情感化的消費(fèi)場(chǎng)景。

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)滴水湖高級(jí)金融學(xué)院院長(zhǎng)姚洋分析認(rèn)為，上海既有民國(guó)乃至晚清時(shí)期建造的老弄堂、老洋房，也有過(guò)去幾十年新建的高層寫字樓和購(gòu)物中心，這樣的街區(qū)布局特別適合不同形態(tài)的飲食。在他看來(lái)，老洋房適合開設(shè)西餐，老弄堂適合本幫菜，而新的購(gòu)物中心則可以容納各種類型的餐飲。

姚洋還指出，上海的街區(qū)很適合行人漫步，許多房屋的底層已改造為底商，這方面上海仍有很大潛力可挖，大量存量資源有待改造和利用，這些都是上海打造國(guó)際美食之都的重要優(yōu)勢(shì)。

作為上海今年全力打造的全新城市美食IP，環(huán)球美食匯自今年1月啟動(dòng)以來(lái)，餐飲消費(fèi)帶動(dòng)效應(yīng)持續(xù)凸顯。今年前四個(gè)月，上海規(guī)模以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)。一季度參與環(huán)球美食匯的餐廳訂單量增長(zhǎng)了18%，4月單月訂單量增長(zhǎng)33%、營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)28%。

五一期間，由上海市商務(wù)委員會(huì)指導(dǎo)、上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和上海廣播電視臺(tái)主辦的美食綜藝《上海環(huán)球美食超級(jí)爭(zhēng)霸賽》拉開帷幕，賽事熱度持續(xù)外溢。記者實(shí)地探訪了兩家晉級(jí)海選36強(qiáng)的特色餐廳。

中午時(shí)分，位于世博天地的拉蒂娜巴西牛排館內(nèi)熱鬧非凡。這個(gè)在上海深耕28年的巴西烤肉自助品牌，早已成為滬上“食肉愛(ài)好者”心中的金字招牌。

后廚里，擁有22年經(jīng)驗(yàn)的巴西主廚威靈頓正忙碌地烹飪著他的“秘密武器”——巴西燴海鮮。憑借這道菜，他成功晉級(jí)海選36強(qiáng)。

威靈頓表示，看到許多中國(guó)顧客認(rèn)識(shí)并喜愛(ài)巴西燴海鮮，他感到很開心，并希望把地道的、正宗的巴西菜帶到中國(guó)。

烤牛排、烤牛舌、烤蝦、燴海鮮……明檔烤架上，各種肉串滋滋作響，香氣四溢。無(wú)論是第一次嘗鮮的新客，還是光顧多年的老友，都在這場(chǎng)肉食盛宴中大快朵頤。

有食客感嘆：“這里確實(shí)是食肉愛(ài)好者的天堂，性價(jià)比很高，可以暢飲暢食。”另一位食客說(shuō)：“看到有這個(gè)環(huán)球美食匯的套餐，感覺(jué)性價(jià)比比較高，牛肉的品質(zhì)很好，烤的生熟度也很合適。”一位在上海生活了近8年的巴西籍食客則評(píng)價(jià)：“這是我最愛(ài)的食物之一，這里和我在巴西吃燒烤的味道一樣，風(fēng)味如出一轍。”

賽事熱度也為門店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)直觀收益。環(huán)球餐飲投資集團(tuán)有限公司營(yíng)運(yùn)區(qū)域總監(jiān)蘆家坤介紹，門店的預(yù)訂量現(xiàn)在比之前高了很多，大概增長(zhǎng)20%到30%。環(huán)球美食的套餐現(xiàn)在也有4萬(wàn)+單的銷量。

晚上不到六點(diǎn)，去年才開出上海首店的豬肉婆·順德私房菜門口已在排隊(duì)等號(hào)。上下兩層近800個(gè)餐位，外加三十多個(gè)包廂，座無(wú)虛席。這道名為“風(fēng)生水起”的順德魚生，是主廚胡燦峰在海選賽中的參賽菜品，刀工精細(xì)、食材新鮮，保留順德菜原汁原味，也是店里的招牌。節(jié)目播出后，不少食客慕名而來(lái)。

胡燦峰說(shuō)，“風(fēng)生水起”這道菜每一桌客人都會(huì)點(diǎn)，他希望更多客人到店里品嘗，讓他們的出品征服食客的味蕾。有食客表示，在上海雖然吃的選擇很多，但也需要有一些美食節(jié)目能幫助他們找到特別好吃的餐廳，無(wú)論在哪里都愿意專程去嘗一嘗。

從本周起，《上海環(huán)球美食超級(jí)爭(zhēng)霸賽》將進(jìn)入主題賽階段。晉級(jí)36強(qiáng)的參賽主廚將圍繞肉類、谷物、面點(diǎn)、白領(lǐng)簡(jiǎn)餐、燒烤、鍋物六大品類逐一展開比拼。每一期落地上海一處特色場(chǎng)地，并邀請(qǐng)飛行主廚擔(dān)任該場(chǎng)美食顧問(wèn)。

今晚率先進(jìn)行的是肉類主題的角逐。參賽選手們將走進(jìn)1933老場(chǎng)坊，進(jìn)行復(fù)刻賽和盲盒賽兩輪比拼，決出肉類主題賽冠軍。復(fù)刻賽環(huán)節(jié)，主廚們需在90分鐘內(nèi)復(fù)刻飛行主廚黃啟云的“臺(tái)塑牛排”。黃啟云說(shuō)：“你要還原它的味型，這是第一個(gè)；還原它的口感，是第二個(gè)；再來(lái)第三個(gè)，就是還原它的賣相。”

盲盒賽環(huán)節(jié)，選手需用自主抽簽抽到的肉類品類在90分鐘內(nèi)進(jìn)行創(chuàng)作，既考驗(yàn)廚師功底，又考驗(yàn)臨場(chǎng)反應(yīng)能力。

本期主題賽的評(píng)審團(tuán)不僅邀請(qǐng)了國(guó)際名廚黃啟云、沈巍擔(dān)任飛行主廚，還邀請(qǐng)了歌手林依輪、脫口秀演員山河擔(dān)任美食品鑒官，常駐嘉賓帥曉劍等也將共同參與評(píng)分。

沈巍認(rèn)為，比賽的環(huán)境、硬件和食材對(duì)大家來(lái)說(shuō)都是公平的。林依輪表示，他的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)，就是好吃和不好吃，因?yàn)槭澄锉旧砭褪怯脕?lái)打動(dòng)人的。山河則認(rèn)為，能把肉做得很好吃、即使不用配菜也足夠美味，是一件很難得的事情。她會(huì)以自己走進(jìn)飯店后是否愿意為這道菜買單、是否愿意寫好評(píng)作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

在上海，品全球。今晚九點(diǎn)，《上海環(huán)球美食超級(jí)爭(zhēng)霸賽》肉類主題賽即將精彩呈現(xiàn)。

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編輯: 張?zhí)N昆

責(zé)編: 周緹