湖北
花甲的夏日做法，比香辣味解膩，一次做一鍋不夠吃
花甲屬于是一種小海鮮，平時在夜市里見得比較多，雖然這種海鮮的個頭比較小，但是細心咀嚼，你會發現它竟然非常的鮮美。有一次我和朋友在夜市吃到了一種花甲，和平時在飯店里吃的花甲是不一樣的，總感覺里面添加了芥末，和老板確認后果然是。
要說在花甲里放芥末，屬實是我們沒有想到的，可是有芥末的加持，竟然讓花甲變的更加鮮美。而這種做法，就比較適合在夏天制作了，相比香辣花甲而言，這樣制作的花甲吃起來不會膩，周末在家做了一鍋竟然不夠吃。
選用新鮮花甲，在挑選的時候要注意，鮮活花甲通常是會伸出觸須，有的還會噴小水柱。用手去觸碰，花甲甚至會馬上縮回去。
另取生姜、大蒜、小芹菜莖、紅泡椒和香菜洗凈后分別切成碎末。
取芥末擠入碗中，再將蒸魚豉油倒入碗里，用筷子將芥末完全攪散后，下入老抽、白糖、白胡椒粉攪拌均勻。
鍋里放入少許油，下入姜、蒜、洋蔥碎爆香。取1湯匙啤酒和2湯匙水混合而成的啤酒水沿著鍋邊淋入鍋中。
加熱至酒味揮發完全后關火，并倒入調料汁碗中混合拌勻。放涼后，再將小芹菜碎放入。
戴手套將花甲放在水里搓洗幾遍，洗去表面的泥沙。為了保證泥沙可以完全洗去，可以先將花甲倒在有蓋的容器內，里面放一些水，蓋上蓋子上下搖晃片刻，再清洗干凈。
鍋里燒水，水里下入食鹽、大蔥段、生姜片。待水燒開，將瀝干水分的花甲放入鍋中，再倒入黃酒。在做一些比較腥的食材時，可以放點黃酒，隨著水溫在上升，腥味也會隨著酒精一塊揮發掉。
焯水至花甲開口后迅速撈出，用提前準備好的涼白開沖洗一遍。再把可能殘留的碎殼和泥沙剔除，浸泡至涼透后裝出。
為了方便食用，可以和我一樣，把花甲兩邊殼掰斷分開，只留著有肉的一邊，擺在盤子里。
最后將醬料汁均勻的澆在花甲上，夏季喜歡吃比較涼爽口感的，可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時以上。可以讓花甲肉變脆，也會更入味。
吃的時候，撒上點香菜碎和紅椒碎點綴，真的很有食欲啊。
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