北京
花菜、西藍花結構復雜
清洗難度遠超普通葉菜
如何才能清洗干凈？
近日，上海市消保委聯合上海市食品工業研究所以及來自上海市農產品質量安全中心、復旦大學、上海海洋大學的專家團隊，對花椰菜清洗進行了深入研究。
據介紹，專家團隊通過模擬真實種植場景，在大棚里種植當季花椰菜，定量噴施4種常見農藥（啶酰菌胺、烯酰嗎啉、霜霉威、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽），安全間隔期3天后采摘，確保樣本含有可檢出的農殘，從而公平比較不同清洗方法的真實效果。
實測過程
專家團隊分別在常溫條件下用清水、淘米水、2%淡鹽水、小蘇打水各泡5分鐘，再統一用清水沖洗30秒，查看農殘去除率。
實測數據顯示
在浸泡5分鐘并沖洗30秒的條件下
清水浸泡
對4種農藥殘留的去除率
顯著高于淘米水
2%淡鹽水和小蘇打
清水浸泡是不是越久越好？
專家團隊進一步測試浸泡15分鐘和30分鐘的效果。結果表明，在統一使用清水浸泡并沖洗的條件下，隨著浸泡時間從5分鐘延長到30分鐘，農藥殘留去除率也逐步提高。
專家指出，花椰菜結構緊密、表面凹凸復雜，農藥容易滲進表面的蠟質層和花球縫隙里，僅靠水流很難沖出來。只有通過長時間浸泡，讓水充分滲入每個縫隙，才能把藏在里面的農藥逐漸擴散出來。因此，用清水浸泡15至30分鐘，再用流水沖洗30秒，是去除花椰菜農藥殘留最好的方式。
此外，專家表示，焯水可以輕松去除藏在花椰菜花苞里的蟲卵和灰塵，有效去除生澀味，口感更清甜。但鉀怕水、怕熱，如何正確焯水才能既去生味、軟化纖維，又最大程度留住營養？
實驗數據顯示
不加鹽焯水20秒，鉀流失率僅8.2%；
不加鹽焯水40秒，鉀流失率升至18.0%；
不加鹽焯水60秒，鉀流失率達21.5%。
花椰菜焯水是否需要加鹽？
實驗數據顯示
同樣焯水20秒，不加鹽鉀流失為8.2%，加鹽鉀流失為10.1%。因此，花椰菜焯水時不要加鹽，水開下鍋，等待20秒撈出即可。
蔬菜農藥殘留
是消費者很關心的問題
在家庭洗菜場景中
很多人會采用
淘米水、淡鹽水、蘇打水等方式清洗
這些方式是否真的有效？
此前
上海市消費者權益保護委員會
開展蔬菜清洗測試
上海市消保委聯合農產品專家和上海市食品工業研究所開展蔬菜清洗測試，確定以大棚青菜作為本次清洗測試對象，模擬家庭常用清洗流程，分別用清水、淘米水、小蘇打水以及淡鹽水浸泡5分鐘，然后沖洗0.5分鐘的方式重復處理陽性青菜樣本，并多次測試和對比啶蟲脒和甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽兩種常見復合型農藥的去除效果。
測試結果顯示
清水：啶蟲脒殘留量去除率為63.6%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。
淘米水：啶蟲脒殘留量去除率為60.3%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。
小蘇打水：啶蟲脒殘留量去除率為59.7%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。
2%淡鹽水：啶蟲脒殘留量去除率為56.3%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達到100%。
對此
上海市消保委指出
在清洗蔬菜時
應認準“清水浸泡＋流水沖洗”
用清水浸泡5—30分鐘
再沖洗半分鐘
就能簡單、高效去除農殘
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來源/中國消費者報·中國消費網
記者/劉浩
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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