春天,年糕我就饞這做法,全家人把它當主食,做一鍋不夠吃
![]()
在贛浙一帶,過年有做手打年糕的傳統,這種年糕耐儲存,只需要用水養著,就可以保證幾個月不變質,而且它耐煮,吃起來軟糯Q彈,所以偶爾做上幾次,會發現真的太香了。對于贛浙一帶的居民來說,對年糕一直都有很深的執念,因為很多的家庭,每逢過年,都會制作幾十斤甚至幾百斤的手打年糕,有的用來送給親朋好友,不過絕大多數的年糕還是自己家食用。
![]()
只記得在小的時候,過年前后一天三餐都在吃年糕,可盡管如此,長大后離開家鄉,竟發現自己愛吃的家鄉美食,必定有年糕的一席之地。在老家,關于年糕有眾多的做法。不過冬有冬天的做法,春有春天的做法,在春天,年糕我就饞這做法,全家人把它當做主食,做一鍋竟不夠吃。
![]()
年糕排骨
選用新鮮豬肋骨,切成大小均勻的段兒洗凈后,冷水下鍋焯水。焯水后撈出,并用溫水沖洗干凈瀝干水分。
![]()
鍋里不放油,將排骨放入鍋中,兩面煎至表面微黃。這種豬肋排,表面會帶點肥,煎一下會很香。
![]()
煎完排骨的鍋不用清洗,直接倒入清水,放些冰糖開大火熬糖。待糖化了,水燒干之后,改小火熬糖,熬至慢慢變成咖啡色,快速倒入半碗熱水,讓糖漿和水完全混合,這就算炒好了糖色。
![]()
取排骨放入鍋中,下入姜絲、八角、白胡椒粉翻炒均勻,再下入排骨醬、生抽翻炒均勻,炒至水分變干、排骨上色倒入啤酒、少許白醋蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
![]()
![]()
鍋內倒入開水,水量要浸沒過排骨,接著蓋上鍋蓋轉小火慢燉。燉至排骨熟爛,且湯汁還剩三分之一的時候,根據自己的口味放入白糖、食鹽調味,再放入年糕。
![]()
大火翻炒至年糕變軟收汁,淋入少許淀粉水勾芡,讓湯汁完全包裹在食材的表面。裝盤時撒上蔥花點綴就可以享用了。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.