江蘇
義豐祥芝麻油分享芒果椰香舒芙蕾的做法
【食材準備】雞蛋3個（蛋黃蛋白分離，選用新鮮雞蛋，蛋白更容易打發）、低筋面粉30g、玉米淀粉15g、無鹽黃油20g、純牛奶80ml、椰漿50ml、新鮮芒果泥60g（選用熟透的芒果，口感更甜，香氣更濃）、細砂糖40g、鹽少許、椰蓉適量、檸檬汁幾滴。模具選用6個小型舒芙蕾烤碗，提前清洗擦干，確保無油無水，這樣能更好地定型，避免塌陷。
【烹飪步驟】1. 提前預熱烤箱，上下火180℃，預熱10分鐘，烤箱預熱到位才能保證舒芙蕾均勻受熱，避免出現外熟里生或塌陷的情況。2. 無鹽黃油軟化至手指能輕松按壓的狀態，用刷子均勻涂抹在舒芙蕾烤碗的內壁，從底部到邊緣都要涂勻，然后在碗內撒一層椰蓉，多余的椰蓉倒出，這樣既能防止舒芙蕾粘連，又能增加椰香風味。3. 取一個小鍋，倒入純牛奶、椰漿和10g細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖完全融化，煮至微沸狀態（邊緣出現小氣泡），立即關火，避免煮太久導致牛奶糊底。4. 低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，過篩后倒入煮好的牛奶椰漿中，用打蛋器快速攪拌，直至完全融合，沒有顆粒，形成細膩的糊狀，放涼至不燙手備用。5. 把蛋黃加入放涼的面糊中，再倒入新鮮芒果泥，用打蛋器攪拌均勻，攪拌至面糊細膩順滑，沒有結塊，制成蛋黃糊，放在一旁備用。6. 蛋白放入無油無水的大碗中，加入少許鹽和幾滴檸檬汁，檸檬汁能幫助蛋白打發更穩定，不易消泡；然后把剩余的30g細砂糖分三次加入蛋白中，第一次在蛋白打發至出現魚眼泡時加入，第二次在蛋白打發至細膩泡沫時加入，第三次在蛋白打發至出現紋路時加入，用電動打蛋器中高速打發，直至蛋白霜達到硬性發泡狀態，即提起打蛋器，能出現直立的尖角，不易彎曲。7. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用翻拌的手法（從底部向上翻拌，不要畫圈攪拌），攪拌均勻，再把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法輕柔攪拌，直至完全融合，呈現細膩蓬松的狀態，不要過度攪拌，避免蛋白霜消泡。8. 把拌好的面糊倒入提前準備好的烤碗中，倒至八分滿即可，倒太滿烤的時候會溢出；然后用勺子輕輕刮平面糊表面，放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烤15分鐘，烤至舒芙蕾蓬松鼓起，表面金黃即可。9. 出爐后，立即在表面撒一層椰蓉，趁熱食用，口感最佳。
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