山東
齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月18日訊本周是第12屆全民營養(yǎng)周，主題為“營養(yǎng)餐桌 家庭健康”，宣傳口號是“健康中國 營養(yǎng)先行”。5月18日，山東省衛(wèi)生健康委員會“魯醫(yī)健康說”健康知識發(fā)布會在濟南召開，本次發(fā)布會主要介紹食品營養(yǎng)相關健康知識。
山東農(nóng)業(yè)工程學院營養(yǎng)系教授陳宇航在發(fā)布會上介紹，一家人同桌用餐，老人、孩子、成年人等體質各異，營養(yǎng)需求確實各有不同。其實對照《中國居民膳食指南（2022）》就能發(fā)現(xiàn)，不同年齡、不同生理狀態(tài)的家人，適合食用的食材大類基本一致，不同的只是進食份量和烹飪方式。日常居家餐桌，完全可以用“同菜不同做、同桌不同量、加餐補短板”的方式，輕松兼顧全家人的營養(yǎng)需求。
“同菜不同做”是指同一道菜，根據(jù)家人消化能力和身體需求，調整烹飪軟爛度和調味輕重。比如燉白菜，青少年和成年人消化能力強，給他們吃的可以先出鍋，縮短燉煮時間，最大程度保留食材原生營養(yǎng)；給消化能力比較弱的幼兒和老人吃的，則可以燉得相對軟爛一些再出鍋，更好消化吸收。全家做菜統(tǒng)一遵循少油、少鹽、少糖的清淡原則，適合絕大多數(shù)人的健康需求；若是有人口味偏重，不習慣清淡飲食，可以自備小份調味品，單獨按需添加，不影響全家整體飲食健康。
“同桌不同量”就是根據(jù)家人不同的膳食推薦量要求，進行合理分餐，做到因人而異，合理分配。分餐的時候，除了做到有多有少，還可以對食材進行更精細的分配。比如：正在長身體的孩子、孕期哺乳期的媽媽，可以多分一些魚、蛋、瘦肉、豆制品等優(yōu)質蛋白質食物；需要控制體重的家人，少分配精制主食和高熱量食物；消化能力弱的幼兒和高齡老人，可以適當減少粗雜糧，避免增加消化負擔。
“加餐補短板”是指當正餐難以面面俱到地滿足每一位家人的營養(yǎng)需求時，可以通過更為靈活的加餐進行補充。比如需要補充蛋白質的，乳制品、豆制品等都是不錯的選擇；需要補充膳食纖維和維生素的，新鮮蔬菜、水果等都是不錯的選擇；需要額外補充能量的，原味堅果、全麥面包等都是不錯的選擇。加餐時間一般安排在兩餐之間，量不宜過多，以免影響正餐食欲。
特別需要說明的是，兩歲以下的嬰幼兒，有食物過敏史或特殊疾病的家人，不能一概而論，需要在專業(yè)的營養(yǎng)指導下，單獨配餐，分開烹制。
閃電新聞記者 李淼 報道
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