5月17日上午，湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)體重管理微專業(yè)25名學(xué)生在王久源博士的帶領(lǐng)下，前往長(zhǎng)沙市擼卡輕食門店，開展中式輕食制作實(shí)踐活動(dòng)。從課堂走進(jìn)后廚，從理論走向操作，同學(xué)們?cè)跓熁鹞妒愕膶?shí)踐課堂中學(xué)習(xí)健康膳食知識(shí)，體驗(yàn)中式食養(yǎng)理念，也對(duì)“健康體重管理”有了更加直觀的認(rèn)識(shí)。

一、走進(jìn)輕食后廚，感受規(guī)范化操作流程

剛進(jìn)入后廚，同學(xué)們便被井然有序的操作環(huán)境吸引。食材分類擺放、生熟區(qū)域分離、廚具整齊歸位，每一道流程都細(xì)致規(guī)范。“擼卡·輕食”朱婷老師一邊講解后廚運(yùn)行流程，一邊介紹輕食制作中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作要求。

相比課堂上的理論知識(shí)，真實(shí)的餐飲環(huán)境讓大家第一次切身體會(huì)到，一份看似簡(jiǎn)單的輕食背后，其實(shí)包含著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的制作流程。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的后廚管理，也讓同學(xué)們對(duì)健康餐飲行業(yè)有了更加直觀的認(rèn)識(shí)。

二、沉浸式參與備菜，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)

備菜環(huán)節(jié)是當(dāng)天最熱鬧的部分。同學(xué)們分組協(xié)作，分別負(fù)責(zé)處理蝦類、雞腿肉、牛肉以及蔬菜食材。有人認(rèn)真挑蝦線，有人研究如何完整剔除雞腿骨，還有同學(xué)因?yàn)榈谝淮翁幚砩鈩?dòng)作略顯生疏，引得周圍笑聲不斷。

后廚里忙碌而有序，大家邊學(xué)邊做，現(xiàn)場(chǎng)氛圍輕松活躍。實(shí)踐過程中，帶教老師還結(jié)合日常飲食習(xí)慣，向大家講解許多食材處理的“干貨”。例如牛里脊需要逆著紋路切，口感才會(huì)更加鮮嫩；花菜類蔬菜用淡鹽水浸泡，可以減少雜質(zhì)和蟲卵殘留。

這些原本容易被忽略的生活細(xì)節(jié)，也讓同學(xué)們逐漸意識(shí)到，科學(xué)飲食不僅是“少油少糖”，更體現(xiàn)在食材選擇、處理方式和營(yíng)養(yǎng)搭配之中。

三、中式輕食融入食養(yǎng)理念，讓健康飲食更有“中醫(yī)味”

看似簡(jiǎn)單的一份輕食，真正制作起來并不輕松。雞腿肉需要手工完整剔骨，再進(jìn)行調(diào)味腌制；牛肉則要按照比例嫩化、調(diào)味后快速翻炒，才能保證口感鮮嫩；蔬菜的焯水時(shí)間、火候控制也都有講究。

不少同學(xué)坦言，這是第一次完整參與輕食制作全過程，“原來健康餐并不是水煮菜那么簡(jiǎn)單”。完成烹飪后，同學(xué)們開始進(jìn)行擺盤設(shè)計(jì)。西蘭花、胡蘿卜、貝貝南瓜、杏鮑菇等蔬菜搭配嫩炒牛肉、開背大蝦和香煎雞腿肉，顏色豐富、層次分明。

一份份輕食不僅講究營(yíng)養(yǎng)均衡，也兼顧了視覺美感。與常見的西式輕食不同，本次活動(dòng)特別融入了中醫(yī)“藥食同源”“五色養(yǎng)生”等理念，在低油、低鹽的基礎(chǔ)上，更注重食材之間的協(xié)調(diào)搭配與身體調(diào)養(yǎng)。同學(xué)們?cè)谟H手制作過程中，也進(jìn)一步感受到中式食養(yǎng)文化“順時(shí)而食、因人而養(yǎng)”的特點(diǎn)。

四、以實(shí)踐深化專業(yè)認(rèn)知，推動(dòng)健康理念融入生活

到了最后的品嘗環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛也輕松起來。大家圍坐在一起交流制作心得，分享各自負(fù)責(zé)的步驟和“翻車瞬間”。軟糯香甜的貝貝南瓜、鮮嫩入味的牛肉、外焦里嫩的雞腿肉，讓不少同學(xué)直呼“比想象中還好吃”。

相比單純的課堂教學(xué)，這樣的實(shí)踐活動(dòng)也讓“體重管理”這門課從書本走向動(dòng)手實(shí)踐。同學(xué)們不僅學(xué)習(xí)了輕食制作技巧，更在真實(shí)場(chǎng)景中理解了健康飲食、科學(xué)膳食與中醫(yī)食養(yǎng)之間的聯(lián)系。

此次中式輕食制作實(shí)踐活動(dòng)，是中醫(yī)體重管理微專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一次生動(dòng)嘗試。通過“課堂學(xué)習(xí)+現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐”的形式，將中醫(yī)食養(yǎng)理念與現(xiàn)代健康管理方式相結(jié)合，讓學(xué)生在親身參與中提升專業(yè)認(rèn)知與實(shí)踐能力。

未來，中醫(yī)體重管理微專業(yè)將繼續(xù)開展形式多樣的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在知行結(jié)合中提升專業(yè)素養(yǎng)，把健康生活理念真正帶進(jìn)日常、帶向更多人。

湖南醫(yī)聊特約作者：湖南中醫(yī)藥大學(xué)、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)治未病分會(huì)、湖南省中醫(yī)藥和中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)治未病與健康管理專業(yè)委員會(huì) 陳佳利 鐘欣 呂茜 盧彥琳 呂依芳 鄭昆霞
關(guān)注@湖南醫(yī)聊，獲取更多健康科普資訊！

（編輯92）