湖北
洞悉商業本性，直擊企業核芯
作者|楊誠
盛裝成品刺身的鋁盤“十抽十臟”，壽司郎的食品安全問題又被擺上臺前。
近日，杭州一壽司郎門店因無證售賣冷加工糕點、專間管理不規范、餐具清洗消毒不到位，收到了監管部門一張罰款金額超6萬元的行政處罰決定書。
值得一提的是，壽司郎曾在官方公眾號高調公布所謂“8步洗手法”，甚至比醫務人員的“七步洗手法”還多出一步，試圖向外界展示其近乎“苛刻”的衛生管理標準。
然而，就是這樣一家對外宣稱“不惜一切將衛生貫徹到底”的品牌，卻被監管部門查出餐具殘留食物殘渣、刺身鋁盤“十抽十臟”。
這也不禁令外界質疑，壽司郎口中的衛生標準，究竟是真正在門店落地執行，還是停留在品牌營銷里的“故事”。
01
二次檢查仍存問題
2026年4月27日，杭州市蕭山區市場監督管理局公布行政處罰決定書，顯示北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區第一分公司存在無證售賣冷加工糕點、專間管理不規范、餐具清洗消毒不到位等問題。
處罰決定書顯示，執法人員1月5日檢查時，在刺身專區發現用于盛裝成品刺身的鋁盤有大量水漬和食物殘渣，抽查10只全部不合格。
2月5日，因有投訴舉報，執法人員再次到該壽司郎門店檢查，發現10件待使用餐具中仍有6件表面留有飯粒殘渣。
除餐具衛生問題外，該門店還存在“超范圍經營”行為。自2025年10月18日起，該門店在未取得相關許可的情況下，開始銷售冷加工糕點（芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕）。至查獲時，其冷加工糕點累計銷售額40618元，成本為12171.67元，違法所得為28446.33元。
同時，該門店員工出入專間時未按規定執行二次更衣、洗手和消毒流程。
根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定，監管部門決定：對當事人責令改正，給予警告，沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。
更值得警惕的是，壽司郎并不是第一次因食品安全問題推上風口浪尖。
公開報道顯示，2025年6月，北京西城區一家壽司郎門店曾因拉面混入蟲子被罰3000元；同年10月，北京海淀區第二分公司又因違反食品安全法被罰1000元。
到了2026年3月，北京門頭溝門店又被消費者投訴金槍魚上出現疑似寄生蟲卵，監管部門隨即介入并立案調查。
02
“不惜一切將衛生貫徹到底”
根據公開信息，壽司郎是日本FOOD＆LIFE COMPANIES集團旗下壽司品牌。自2021年進入中國內地市場以來，經過5年時間擴張，2026年4月25日，壽司郎中國內地門店數量已突破100家，覆蓋22座城市。
憑借“百元內吃日料”“現點鮮做”的高性價比定位，壽司郎在年輕消費群體中迅速走紅，多地門店長期出現排隊現象，部分熱門商圈門店甚至一度需要排隊數小時，也因此被外界貼上“排隊王”的標簽。
值得關注的是，壽司郎過去曾高調強調自身的衛生管理體系。
2023年5月，壽司郎在官方公眾號發布題為《為了美味，壽司郎不惜一切將衛生貫徹到底》的文章，對外展示其近乎“軍事化”的衛生管理流程。
按照文章描述，店員上崗前需要經歷一套極為繁瑣的洗手程序：從手掌、手背到指縫、拇指、手腕，均需反復搓洗，每個動作重復10次，整套流程甚至要循環5遍，洗手動作累計可達上百次。
不僅如此，員工進入門店后，需要先洗手、再更換工作服，更換衣服后還要重新洗手，午休結束、上完洗手間后，同樣需要重新執行整套清潔動作。
為了防止員工“走流程”，壽司郎還專門設置“洗手監督專員”，總部會通過監控抽查門店洗手情況，并定期組織洗手考核。此外，門店還被要求每30分鐘進行一次酒精消毒，衛生管理團隊則會定期巡查各地門店。
值得一提的是，壽司郎的這套“8步洗手法”，相較2009年由中國衛生部在《醫務人員手衛生規范》提出的“七步洗手法”還多出一步。
然而，現實情況卻與這套“高標準衛生體系”形成鮮明反差。壽司郎宣傳中那些“上百次洗手”“30分鐘一次消毒”“洗手監督專員”等近乎“教科書級”的衛生管理流程，并未真正體現在實際運營中。
編輯 | 曉貳
排版 | 伍岳
主編 | 老潮
圖片來源于網絡
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