湖南
雞翅這東西，好像天生就帶著一種魔力。
不管大人小孩，看到餐桌上有一盤油亮亮、香噴噴的雞翅，眼睛都會亮一下。它肉質嫩，骨頭少，啃起來特別帶勁，那種滿足感是別的肉很難替代的。
今天分享三個從大廚朋友那兒學來的雞翅做法，風味各有不同，但共同點是——孩子都特別愛吃，而且做起來不算復雜。周末或者有空的時候試試，保準能讓小家伙們吃得開心，連手指上的醬汁都想舔干凈。
第一個，蒜香黃油蜂蜜雞翅。
這個做法融合了蒜的焦香、黃油的奶香和蜂蜜的微甜，味道層次很豐富，吃起來有點西餐的感覺，但做法很中式。
你需要準備：雞翅中10-12個，大蒜一頭（切成蒜末，越多越香），黃油30克左右，蜂蜜2-3勺，生抽2勺，黑胡椒粉少許。
雞翅洗干凈，兩面都用刀劃上幾道口子，這樣更容易入味。用一點生抽和黑胡椒粉抓勻，腌上15-20分鐘。
鍋里不用放油，開中小火，把雞翅皮厚的那一面朝下放進去。雞皮自己會出油，慢慢煎到兩面金黃，雞翅也基本熟了。煎出來的雞油如果太多，可以倒掉一些。
把煎好的雞翅先推到鍋邊，在鍋中央放入黃油塊。等黃油融化，立刻倒入大量的蒜末，用黃油和雞油把蒜末炒香，炒到顏色微微金黃。
這時候，把雞翅撥回來和蒜末混合，淋入蜂蜜和剩下的生抽。轉小火，快速翻炒均勻，讓每一個雞翅都裹上琥珀色的醬汁。
出鍋前再撒一點現磨的黑胡椒。蒜香、黃油香、還有蜂蜜帶來的那點焦糖感，混合在一起，味道特別濃郁。 雞翅外皮有點焦脆，里面還是嫩的，汁水被鎖得很好。
第二個，經典的可樂雞翅。
這大概是很多人的童年味道，也是很多孩子學會的第一道“大菜”。甜咸口的醬汁，帶著可樂獨特的焦糖香氣，非常下飯。
準備：雞翅中10-12個，可樂一罐（330毫升），生姜幾片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺（主要為了上色）。
雞翅同樣處理干凈，劃上花刀。冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮開焯一下水，撈出來把浮沫洗干凈。這一步能去掉腥味，讓成品更清爽。
鍋里放一點點油，把焯好水的雞翅放進去，中小火煎到表皮收緊，有點微黃。
然后倒入一整罐可樂，再加入生抽和老抽。大火煮開之后，轉成中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。
這時候要注意觀察，湯汁會慢慢變少變濃稠。打開鍋蓋，轉成大火，開始收汁。要不停用鏟子翻動雞翅，讓湯汁均勻地掛在上面。
等到湯汁變得像糖漿一樣濃稠，能牢牢地巴在雞翅上，就可以關火出鍋了。可樂里的糖分在加熱過程中會轉化，帶來一種獨特的焦香，不是單純的甜。 雞翅被醬汁包裹得亮晶晶的，看著就誘人。
第三個，解饞必殺技：炸雞翅。
沒有哪個孩子能拒絕剛出鍋的炸雞翅。外皮酥脆，里面滾燙多汁，那種咔嚓聲就是幸福的預告。家庭做法可以更健康些，不用復炸得太復雜。
你需要：雞翅中10個，雞蛋1個，面粉和淀粉（比例1:1），鹽、黑胡椒粉、蒜粉、 paprika（甜椒粉，沒有可以不放）適量。
雞翅洗凈，用牙簽在表面多扎一些小孔，這樣腌制時更入味。加入鹽、黑胡椒粉、蒜粉和一點點料酒，充分按摩，腌制至少30分鐘，有時間的話放冰箱腌2小時更好。
準備裹粉：面粉和淀粉按1:1混合，加入一點點鹽和黑胡椒粉。另一個碗里打散一個雞蛋。
腌制好的雞翅，先均勻地裹上一層干粉，抖掉多余的。
然后放到蛋液里滾一圈，再回到干粉里，用手輕輕按壓，讓粉裹得厚實一些，形成鱗片狀。這個步驟是酥脆的關鍵。
鍋里倒油，燒到五六成熱（筷子放進去周圍有密集的小氣泡）。把雞翅一個個放進去，中火炸。
先不要急著翻動，等到底部定型變硬再輕輕推動。炸到表面金黃，大概需要7-8分鐘。撈出來，放在廚房紙上吸吸油。
如果想要更酥脆，可以把油溫升高到七八成熱，把雞翅放回去快速復炸30秒到1分鐘，顏色會更深，外皮也更脆。
剛炸好的雞翅是最美味的， 外層的脆殼一口咬下去會發出清脆的聲音，里面的雞肉卻鮮嫩多汁，蘸點番茄醬或者撒點椒鹽，瞬間就能光盤。
這幾個做法，風味從復合醬香到經典甜咸，再到極致酥脆，基本能滿足孩子對雞翅的大部分幻想。
做起來都不算太難，需要的調料也大多是家里常備的。關鍵是，看著孩子啃得津津有味，連手指頭都不放過的時候，那種感覺，比什么都值得。
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