不想點外賣，又想在家整點好吃的，聽我一句勸，快來試試做雞蛋瘦肉雜香粉吧！這簡直就是餐桌上的搶手貨，誰吃誰愛，誰吃誰夸，香氣濃郁，讓人一吃就停不下來，口感豐富到讓人驚喜，滿滿都是雞蛋、瘦肉、臘腸、胡蘿卜、辣椒、香蔥，開胃過癮，好吃到讓人直豎大拇指。

前幾天大姨家的阿梅表姐來電話，說她今天來我家，順便送點米粉過來，因為阿梅姐知道我一直以來最愛吃的就是米粉，而且還是那種一日三餐都吃不夠那種，尤其是那道雞蛋瘦肉雜香粉，更是讓我愛到無法形容，每次不吃到肚圓圓都停不下來。

正念著都快近中午了，阿梅姐怎么還沒來，我還等著她的米粉做雞蛋瘦肉雜香粉呢，說曹操曹操到，阿梅姐提著一大袋米粉過來了，一進屋看到我，笑得可開心了，跟撿到金子似的，說我廚藝比較好，讓我看看做點吃的，她肚子有點餓了，一聽我說準備做雞蛋瘦肉雜香粉吃，阿梅姐樂得直說就按我說的做，說完還一個勁直催我趕緊的。

我也是半點不含糊，三步并二步走進廚房就忙了起來，米粉用溫水浸泡軟后撈起備用，瘦肉洗好切塊，臘腸也洗好切塊，阿梅姐看我忙得團團轉，也主動幫忙把胡蘿卜洗好削皮切小塊，辣椒青菜啥的也洗好弄好，我倆忙著手里的活，嘴里直嘮著，沒一會，香噴噴的雞蛋瘦肉雜香粉就做好出來了。

我剛把雞蛋瘦肉雜香粉端上桌，阿梅姐就大大咧咧裝了滿滿一大碗開吃了起來，邊吃邊不忘對我狂豎大拇指，直夸我廚藝確實了得，做得這雜香粉實在太對她胃口了，又香又鮮，口感豐富，有菜有肉有蛋，超級好吃，超級開胃，還說以后也要照著我這方法做，實在太美味了，聽得我樂得不得了，成就感爆棚。

雞蛋瘦肉雜香粉的制作步驟

所需食材和調料：瘦肉、臘腸、雞蛋、胡蘿卜、香蔥、紅辣椒、青辣椒、青菜、米粉、鹽、生抽、蠔油、花生油、老抽、淀粉

第1步：食材全備用好

臘腸放入開水中焯軟，切成小塊，米粉用溫水泡軟后撈起瀝干水備用，瘦肉洗凈切成小塊放入盤里備用，胡蘿卜洗凈后削皮切成小條塊，香蔥洗凈切成段塊，青紅辣椒洗凈切塊，青菜洗好，雞蛋備用，食材都弄好后放一邊備用。

第2步：腌制好瘦肉，蛋液攪拌好

切好的瘦肉加入鹽、生抽、蠔油、老抽、淀粉、花生油、接著把所有瘦肉塊和調料一起攪拌均勻，腌制10分鐘左右。4個雞蛋打入碗中，加入少許鹽少許油一起攪拌均勻，攪勻放一邊備用。

第3步：下鍋開炒

鍋里燒熱后，倒入少許油，把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里煎至金黃定型后盛出，接著倒入少許油，倒入切好的臘腸塊煎熟煎香后盛出，緊接著倒入少許油，倒入腌制好的瘦肉塊炒熟炒香后，倒入胡蘿卜塊、青紅辣椒塊蔥頭一起翻炒均勻。

第4步：炒好裝盤開吃

炒到胡蘿卜青紅辣椒快斷生時，倒入青菜翻炒加入少許鹽炒均勻，接著倒入米粉，加入適量生抽、蠔油慢慢翻炒均勻，再把炒好雞蛋、臘腸回鍋中，一起翻炒到米粉熟透吸滿食材的香氣，最后撒入切好的蔥花炒勻，就可以出鍋裝盤了。

一口下去鮮香美味，口感豐富，開胃過癮，好吃到全家都停不下來。

我和女兒的晚餐，3道家常菜，葷素搭配，做法簡單又好吃

鱸魚清理干凈，兩面緊貼魚骨，把魚肉片下來，再切成小塊。加蔥姜、鹽、白糖、生抽、花椒粒，抓拌均勻，腌制半個小時。

你有沒有發現，天熱的時候大家都想吃點清爽的，重油重鹽的反而下不去嘴。我家那位就特別喜歡魚，但一到夏天，整條蒸著吃，總覺得有點膩。其實鱸魚這東西，處理好了，一點腥味都沒有，還挺適合做成小塊拌著吃。今天說的這個方法，是我最近試出來的，比直接煎或蒸要細致不少。

鱸魚本身不貴，超市隨便買一條，一般兩斤左右就夠一家三口了。其他需要的就是蔥姜、生抽、花椒粒，再來點鹽和白糖——都是家里常備那幾樣。

先說最關鍵的一步，就是把鱸魚處理得干凈。我一般會讓店里幫忙殺好，但是回家還要再仔細檢查一下。魚鱗一定要刮到底，不然吃起來有硬刺感。然后緊貼著魚骨，把兩邊的肉慢慢片下來，這一步不要心急，不然容易碎。片好的魚肉再切成小塊，大概一口一個，別太大也別太小。

接下來，加蔥姜一起放進去。我是習慣用手抓拌，因為這樣更容易把料攪開。鹽和白糖其實不用太多，就是調個底味。生抽比老抽香，我個人覺得用生抽能突出鱸魚的鮮味。花椒粒可以提前泡一下水，這樣味道更柔和，不會搶了主味。

抓拌均勻之后，讓它腌半小時左右。這一步真的是關鍵，我以前只腌十分鐘，總覺得沒什么區別，但后來多等一會兒，發現口感差挺多——入味慢慢地更深一點，而且肉質更嫩滑。有時候趕時間，我會用冰箱冷藏，這樣不會擔心變質，還能鎖住水分。

對了，還有一點特別要注意，鱸魚片完之后有些筋膜，如果不去掉，會影響口感。我第一次做的時候就忘了這茬，那次出來嚼著老是有筋頭，就像嚼牛肉干似的。所以現在每次都會順著紋理再修一下，把明顯的筋膜挑出來。

關于調料，其實可以根據自己口味調整。我媽喜歡再放點料酒，說能去腥，不過我覺得如果蔥姜夠足，反而沒必要加太多雜味。有一說一，這種做法真的挺適合夏天吃，不油膩，也不會覺得很淡。

等腌好之后，可以直接煎或者蒸，但我一般是拌著米飯吃。一口下去，鱸魚特別嫩，還有一點微微麻香。不是那種爆辣，而是溫溫和和的感覺——身體像穿了件薄棉襖，人沒那么疲勞，也不會犯困。我兒子上學回來，有時候還會偷偷夾幾塊，說這個比炸雞好吃多了。當然，每個人口味不一樣，有的人可能覺得花椒粒太刺激，那可以換成胡椒粉，也是一個思路。

最后總結一句，其實做菜就是這樣，多試幾次才知道哪種方法最合適自己。這種鱸魚處理法，不復雜、也不用什么高級工具，新手照著做也行。不追求極致，只圖穩穩地一家人能吃得舒服。

食材簡單，滋味不簡單。

廚房里的煙火氣，是我治愈emo最好的方式

今天吃啥？營養師：我都給你配好了，照著吃，別瞎發揮。

滑蛋瘦肉

嫩滑的雞蛋裹著入味的瘦肉，拌米飯我能連吃兩大碗！做法簡單，廚房小白也能輕松拿捏

食材準備

瘦牛肉（豬肉也可）、雞蛋、蔥花、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、鹽

步驟

1.牛肉切片，加1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒粉、半勺油+半勺淀粉，抓勻腌15分鐘

2.雞蛋加少許鹽、黑胡椒粉、蔥花攪勻備用

3.熱鍋倒油，下腌好的牛肉炒至變色

4.倒入蛋液，小火煎定型后鏟散，炒熟就能出鍋啦！

雞蛋軟嫩不柴，肉香裹著蛋香，醬汁裹滿每一口，配米飯真的絕了，快試試！

菠蘿豬排

酸酸甜甜的菠蘿配上焦香的豬排，裹滿濃郁醬汁，好吃到舔盤！做法超簡單，廚房小白也能輕松搞定

食材準備

豬里脊肉、菠蘿、雞蛋、蒜末、生抽、淀粉、番茄醬、白糖、醋、鹽、黑胡椒、芝麻

步驟

1.里脊肉切片，加蒜末、1勺生抽、2勺淀粉、少許黑胡椒和鹽，再打一個雞蛋，抓勻腌15分鐘

2.調醬汁：1勺白糖、1勺醋、2勺番茄醬，加適量清水和鹽攪勻備用；菠蘿切小塊

3.熱鍋倒油，下腌好的肉片煎至兩面金黃，盛出備用

4.鍋里留底油，淋入調好的醬汁，煮至濃稠冒泡，倒入肉片翻炒均勻

5.放入菠蘿塊，蓋上蓋子燜2分鐘，撒上芝麻炒勻就搞定啦！

菠蘿的果香解膩，豬排外軟里嫩，拌米飯真的絕了，夏天吃超開胃，快試試！

椒鹽雞翅

不用油炸！平底鍋就能做，外皮焦香內里嫩到爆汁，咸香帶點椒麻味，追劇啃它真的停不下來

食材準備

雞翅中、玉米淀粉、鹽、白胡椒粉、姜片、蔥段、椒鹽（辣椒粉可選）

步驟

1.雞翅洗凈擦干水分，用叉子戳幾個小孔方便入味

2.加半勺鹽、少許白胡椒粉、姜片蔥段抓勻，腌1小時

3.腌好的雞翅放2勺玉米淀粉，抓拌均勻

4.平底鍋少油，油熱后雞翅皮厚的一面朝下，中小火煎8-10分鐘

5.底面煎金黃再翻面，筷子戳進去沒冒血水就是熟了，出鍋撒上椒鹽，愛吃辣的加點辣椒粉，香到鄰居來敲門！

外皮酥酥脆脆，咬開還能爆汁，做法簡單又好吃，快試試！

肉沫腐竹

腐竹吸滿了肉香醬汁，軟嫩入味，配米飯真的絕了，做法也超簡單

食材準備

腐竹、豬肉末、小米辣、蒜末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、料酒、淀粉、鹽、辣椒面

步驟

1.肉末加1勺生抽、少許老抽、料酒、淀粉，抓勻腌10分鐘

2.鍋里少油，下腌好的肉末炒至變色，再放蒜末、小米辣炒出香味

3.倒入切好的腐竹，加1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、1勺蠔油、1勺辣椒面調味

4.加適量清水，蓋蓋煮4分鐘，最后撒上蔥花就能出鍋啦！

腐竹軟乎乎的裹滿肉汁，咸香入味超下飯，廚房小白也能輕松搞定，快試試！