上海
上海精致的家常菜館很多，但想吃到“媽媽做了半輩子的味道”卻很少。
吳江路新開的這家「媽媽排檔·家常菜」，竟然真的征集了20位來自全國各地的真實媽媽！每位媽媽拿出自己最拿手的2道菜，組成一套只有40道菜的“媽媽的菜單”！
比起標準化，這里的“不一樣”反而更像家！畢竟媽媽們的配方做出來本就沒有統一的味道標準。火候咸淡、濃稠程度...20個家庭吃了很多年的味道，在這家店被重新還原。
這種熱氣騰騰現燒現做、帶點“人情味”的感覺，真的很久沒吃到過了。
處理得格外干凈的甲魚塊先猛火爆炒、再和雞塊一起燜出濃濃的醬油色，一鍋端上來熱氣騰騰，媽媽總是會把第一口Q彈的裙邊留給乖小囡。
要復刻媽媽味道的排骨湯，很多“小規矩”就必須得遵守。番茄一定要先下鍋炒到軟爛出沙，提前焯水的排骨一咬就脫骨，湯底才能又濃又清爽，一口熱熱的暖湯下肚，整個人都妥帖了！
燉得酥爛的紅燒肉，肥肉早就煸走了油，百葉結也吸滿醬汁。不是那種稠到會拉絲的“濃油赤醬”，但肥瘦相間得恰到好處，連湯汁都會被物盡其用拌飯吃！
誰能想到一道番茄炒蛋竟然是熱門TOP！簡單的菜反而更考驗鍋氣！蛋一定要嫩，番茄要炒出酸甜的汁水，有了這盤番茄炒蛋，胃口大開又能多吃一碗！
腰花和豬肝這種火候菜，其實最吃經驗，很多媽媽做了幾十年飯，靠手感就知道什么時候該起鍋，才能炒得脆嫩鮮滑又鑊氣十足，差一點點都不行！鮮爽的辣味越吃越上頭！
嫩牛肉卷著薄荷葉一起入口，清香里帶著一點開胃的甜辣醬汁，嘴里的味道就很像小時候夏天傍晚，家里廚房開窗時吹進來的涼風。
吳江路這個位置其實美食隨處可見，但這家店剛開業就火到要排隊，很多人愿意等的原因，也就是這一口“終于到家了”的感覺。一個人吃、朋友小聚、帶爸媽來都行。
它沒有距離感，氛圍都很舒服，就像小時候放學回家，廚房里已經有菜香飄出來。
每道菜的背后，都站著一個真正做了半輩子飯的媽媽！最關鍵：這里的“媽媽配方”還在持續更新中！想念媽媽的味道，就一起來嘗嘗吧~
媽媽排檔·家常菜
地址
靜安區吳江路269號
湟普匯商場3樓304-305
營業時間
周一至周日 10:30-22:00
電話
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編輯 | 雪鵝
設計 | vbbbbb
攝影 | YY
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