北京
老話說：“小滿吃苦，一夏不苦?！边@指的是時至小滿，順應時節應多食苦味食材，清暑熱、凈內火，安穩度夏。
而提到苦味食材，第一反應大多都是苦瓜。大約是“苦”名在外，很多人想嘗試卻又害怕。其實，不同苦瓜品種多苦味差異極大，并非全都澀口難咽——
通體奶白的白玉苦瓜，是公認苦味最輕的主流品種，怕苦選它最穩妥；
矮矮胖胖的大頂苦瓜，肉厚爽脆、自帶回甘，是天選的煲湯、釀菜食材；
傳統深綠皮苦瓜苦味最重，適合能吃苦、想清熱的人。
從左到右分別是白玉苦瓜、大頂苦瓜、普通青皮苦瓜
圖片來源于網絡
除了選品種，巧用食材搭配，吃出別樣鮮香。
酸菜就是絕佳搭檔之一。它酸爽解膩，剛好中和苦瓜本身的青澀苦味，一酸一苦相互交融，弱化澀感、凸顯清鮮。它倆既可做成快手炒菜，做成下飯家常菜；也能搭配醇厚豬大骨慢煲，骨湯鮮潤浸潤瓜肉，湯鮮瓜嫩，苦香柔和不嗆口。
苦瓜低脂低卡、富含苦瓜素與膳食纖維，清熱降火、助力腸道通暢，常吃對血糖、代謝與心血管養護十分有益；搭配骨湯補足溫潤營養，酸菜開胃促食欲，時令食補清爽又均衡。
廚友@艾維May
菜譜作者@寶寶Princess601：
“苦瓜本身沒什么特別惹味，加點酸菜進去一起炒，就像千里馬遇到伯樂，口感豐富、又特別開胃，很清新又好吃”
酸菜炒苦瓜
?食譜作者：寶寶Princess601
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·· 用 料 ··
白玉苦瓜 2根 酸菜 50克
小青椒 3個 指天椒 2個
蒜 3瓣 姜末 3克 鹽 2克
·· 做 法 ··
1 | 白玉苦瓜很小，兩個也沒多少，將苦瓜去瓤切片、小青椒切絲、指天椒切圈、姜末、蒜碎、酸菜備用
2 | 鍋燒熱下油燒熱下姜末爆香
3 | 下酸菜炒出酸氣
4 | 再下苦瓜，炒到苦瓜透明變軟
5 | 加青椒絲、指天椒繼續翻炒一分鐘
6 | 再加鹽、蒜碎翻炒一分鐘，就可以裝盤了，很好吃，開胃的很
菜譜作者@廚房里的留守女子：
“給大家分享一道美味又下飯的菜，水放多的時候可以當湯喝，煮干一點的直接配飯，相當的美味，好吃到會讓你忍不住多吃一碗飯，注意踩住剎車哦而且夏天吃完挺敗火的！”
豬大骨酸菜苦瓜煲
?食譜作者：廚房里的留守女子
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·· 用 料 ··
豬大骨（筒骨） 一根
酸菜 適量 苦瓜 1～2根
生姜 一小塊 祖傳高壓鍋 一口
* 酸菜咸淡自己可以切完嘗下，咸的話洗幾遍水掉，淡的話煮完可以加點鹽。喜歡加味精或雞精的也可以加點，我沒放因為骨頭熬的有不錯的味道了！
·· 做 法 ··
1 | 豬大骨一根，買的時候叫商家給你砍好小塊，酸菜洗凈切小段，苦瓜洗凈挖掉里面的內芯（刮干凈點可以減少苦感）切段，姜切片備用。
2 | 鍋里燒開水，把豬大骨焯水一遍，然后過冷水清洗干凈。
3 | 祖傳的高壓鍋里加入適量的水燒開放入豬大骨、生姜和酸菜下去先煲，中小火大約二十五分鐘左右關火。
* 這個要看自己加的水和煮的量，還有自己調的火候，不能全按我的時間，建議高壓鍋冒氣就調中小火！
4 | 關火等高壓鍋消氣了打開蓋再把苦瓜放進去，苦瓜容易熟高壓鍋冒氣五分鐘就可以關火了。
做過的人說
青竹媽媽手機用戶9891_vyko：
開始納悶 會好吃嗎 什么都不放這么簡單 吃完后 ！真香 ??！以后有客人就做這個。
畈里食光：
一大早買的新鮮大棒骨，小火慢燉，非常好喝?？喙锨鍩?，酸菜開胃，一舉兩得。
慧的美食每刻：
去火解暑喝湯
編輯：碗碗
封面來源：@寶寶Princess601
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