經過20余年的深耕積淀，作為我國食品行業健康轉型先行者，益生菌行業已完成從科研探索到產業構建的“第一次飛躍”。從傳統發酵食品的底蘊挖掘，到精準化功能食品的創新實踐，益生菌與大食品融合的創新路徑，讓每一株菌、每一份食物在國民日常飲食中持續釋放多重價值，為健康中國戰略構建食品產業新格局。當前，益生菌行業正迎來從規模擴張向質量效益轉變、從概念驅動向證據驅動躍升的關鍵窗口期。“十五五”時期，益生菌行業以科技為先、融合創新、多點蓄勢，走向高質量發展的下一個五年。5月20—22日，圍繞“構建益生菌‘十五五’科學發展新格局”這一主題，中國食品科學技術學會在浙江省寧波市召開第二十一屆益生菌與健康研討會。

中國科學院院士、上海交通大學微生物代謝全國重點實驗室主任鄧子新，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室主任朱蓓薇，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會主任委員、中國農業大學校長陳衛，以及來自國內外食品科技界、產業界的專家學者和企業代表，圍繞益生菌科技前沿熱點、技術瓶頸、重點突破方向及產業發展態勢等內容展開探討，為益生菌產業高質量發展建言獻策。此次會議由中國食品科學技術學會益生菌分會、浙江省食品學會、寧波大學共同承辦。

會上發布《“十五五”益生菌行業創新發展圖譜》，同時發布《下一代益生菌的科學共識（2026年版）》《益生菌菌株精準鑒定的科學共識（2026年版）》兩項科學共識。大會開幕式由中國食品科學技術學會秘書長陳錚主持。

益生菌行業迎來躍升關鍵期

“回望二十余年深耕之路，我國益生菌行業已從萌芽走向繁茂。二十年前，我們還在爭論‘什么是益生菌’；今天已在討論‘下一代益生菌’。當前，益生菌行業正迎來從規模擴張向質量效益轉變、從概念驅動向證據驅動躍升的關鍵窗口期。”中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇代表主辦方致辭時表示，面向未來，向3個方向重點發力：一是筑牢根基，回歸基礎研究。近年來，從菌種研發到轉化落地明顯提速。宏基因組學、新型培養技術、人工智能驅動的功能預測等技術，正在大幅縮短菌株研發周期。當前，我國在“下一代益生菌”的研究與產業化方面已與國際前沿同步。未來，我國要實現引領性創新，必須扎實做好基礎研究，在自主菌株資源挖掘、功能解析與產業化應用上實現突破。二是從發酵智慧到精準營養，構建益生菌與大食品融合新格局。發酵食品的獨特價值正在被重新審視，為益生菌與食品產業的深度融合打開了新視角。隨著研究的深入，益生菌的功能邊界已從腸道拓展至代謝調控、精神健康等多個系統。依托“一菌多用”的科學潛力，可將益生菌作為功能因子系統性融入日常食品。三是從概念走向實證，構建科學支撐的全鏈條體系，產業應主動構建前瞻性風險防控體系并積極吸納新技術，同步建立標準化證據鏈，推動益生菌功效從“概念宣稱”轉向“科學實證”。

中共寧波市鄞州區委常委、組織部部長黃健在致辭中表示，鄞州區以創新為引領，實現了從農業大縣、工業強區到現代經濟強區的“三級跳”，大健康產業成為全區高質量發展的新增長極、新動力源。鄞州區將以此次研討會為契機，持續深化創新驅動、優化產業生態，聯合各方持續深耕大健康產業賽道，共推益生菌產業創新發展。

寧波大學副校長、黨委委員戴世勛在致辭時表示，二十年來，我國消費者對健康、品質、幸福的不懈追求，推動了益生菌這一朝陽產業的發展壯大。作為我國食品工業健康轉型核心引擎，益生菌產業實現了從無到有、從小到大、從單一功能到多領域的深度融合。寧波大學將持續深化產學研協同創新，聚焦核心技術攻關，以成果產業化持續發力，助力做強益生菌產業，讓更多“中國菌”助力健康中國。

以融合創新開辟“益生菌+”新賽道

此次會議圍繞益生菌行業的高質量發展，特別設置了11個大會主旨發言，8個專題會議，近百個高水平學術報告。大會報告環節，來自食品等領域的院士專家圍繞微生物、傳統發酵食品、益生菌等的創新發展分享前瞻觀點。

鄧子新闡述了微生物群系（Microbiome）與大健康之間的關系。他指出，微生物群系學注重研究微生物群內部、微生物與宿主及環境之間的相互作用，已成為生命科學的前沿方向，孕育著解決健康、環境等問題的關鍵技術。例如，人類微生物群系正逐漸成為個性化醫學的關鍵目標：通過飲食調整、益生元、益生菌、合生元、合成功能菌群以及微生物群移植等方法，調控人體微生物群系，從而達到治療疾病的目的。動植物微生物群系學則成為下一代綠色革命的關鍵，將植物育種、精準農業、農業管理與微生物群系研究相結合，可以極大地提高作物的可持續生產能力。他補充道，微生物群系學研究方興未艾，其愿景是改善人類、動物、植物和整個生態系統的健康，也將推動“同一健康、同一地球、同一世界”理念的實施。

“我國傳統發酵食品產業正面臨千載難逢的工業化、現代化歷史機遇，站在新的歷史方位，實現中國傳統發酵食品產業工業化、現代化是傳統發酵食品行業的歷史使命。”朱蓓薇表示，傳統發酵食品微生物種群多樣，營養保健功能豐富，但在現代化進程中面臨適合傳統發酵食品現代化加工的專用菌種庫需要完善、適合傳統發酵食品現代化加工的專用菌劑需要突破等挑戰。推動傳統發酵食品現代化，核心在于科技創新，可從五個方向重點發力。一是建立微生物菌種資源庫，夯實傳統發酵產業基礎。二是強化傳統發酵食品的品質、風味形成機制研究，構建“菌群—代謝—風味”關聯圖譜，實現傳統風味的科學表達與復刻。三是革新傳統食品發酵工藝，助力產業品質和安全升級。四是創新傳統發酵食品，應對消費需求的健康化。五是AI賦能傳統發酵食品產業升級迭代。

隨著腸道微生態研究的持續深入，越來越多新型功能菌被發現。“下一代益生菌”（NGPs）在代謝、免疫等方面顯示出獨特潛力，其基礎研究和應用不斷深入。陳衛表示，NGPs與宿主經歷漫長的共生進化，具有獨特的作用機制，與宿主健康狀態關聯更緊密，以嗜粘蛋白阿克曼氏菌等為典型代表的NGPs，已經成為微生物學、食品科學等多學科交叉前沿方向。臨床功效研究顯示，NGPs的腸道豐度高、微生態適應性更強。陳衛表示，NGPs發展潛力巨大，未來研究將朝著更多物種挖掘選育、明晰作用機制和安全性評價、研發精準靶向型菌種、構建更規范的研發落地路徑等方向穩步推進。

雙歧桿菌是益生菌菌株的重要來源，眾多分離株具有長期安全使用的歷史。“雙歧桿菌在嬰幼兒腸道中占比例達40%—80%，在成人腸道中平均占3%—10%的相對豐度，與腸道生態穩態密切相關。”中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、內蒙古農業大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平表示，雙歧桿菌通過碳水化合物利用、短鏈脂肪酸生成、腸屏障穩態維護及免疫平衡等機制影響宿主腸道健康。在最新的系統發育框架中，雙歧桿菌類群現被歸入雙歧桿菌科，其中最核心分支是雙歧桿菌屬。張和平所在團隊整合63個國家的19358個高質量雙歧桿菌屬基因組，構建雙歧桿菌屬基因組圖譜。對其分析發現，基因組功能的差異顯著，長雙歧桿菌、短雙歧桿菌及假小鏈雙歧桿菌具有高度復雜的種內分支結構，動物雙歧桿菌的遺傳多樣性較低，主要聚集于單一優勢分支。同時，這些分支的分布模式與地理來源、年齡及樣本來源等宿主背景信息存在顯著關聯。

“益生菌及其代謝產物對維持胃腸道健康發揮著日益重要的作用，其作用機制與功能成分的深入挖掘已成為研究的關鍵。”中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、浙江工商大學副校長顧青指出，明確益生菌代謝中哪些關鍵成分發揮核心功能、闡明其分子作用通路，并以此為基礎開發穩定高效的益生菌制劑，是推動該領域走向產業化的重要科學技術問題，“通過多年探索，我們明確了細菌素等多種代謝產物是益生菌維護胃腸道健康的關鍵功能成分。”

益生菌國家標準的制定對推動益生菌產業高質量發展具有重要意義。國家食品安全風險評估中心風險評估一室（微生物）主任徐進在解讀《保健食品原料 益生菌》國家標準時表示，標準體現了新時期全鏈條監管的需求，相關技術指標與國際接軌的同時，滿足了現階段我國益生菌行業創新發展的需求。目前國家食品安全風險評估中心正在搭建專業益生菌安全評估平臺，助力益生菌安全性的科學監管。

養樂多本社中央研究所首席研究員柴田英之提到，當下社會老齡化進程加快，在養老機構集體居住環境中，致病菌與耐藥菌相互傳播成為突出難題。在印度尼西亞進行的一項隨機對照試驗證實，持續攝入副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）可有效改善老年人乃至包括護理人員在內的整個機構社區人員的腸道環境。“研究展示了靶向性科學研究如何應對公共健康挑戰，并帶來健康與福祉的實際解決方案。”柴田英之表示。

寧波大學食品科學與工程學院教授潘道東分享了開菲爾乳桿菌L3 S層蛋白結構域功能解析及自組裝特性在脂質體修飾中的應用。潘道東表示，乳桿菌S層蛋白能夠維持細胞形態結構、保護機體，還可起到腸道免疫調節作用。開菲爾乳桿菌是開菲爾粒的核心優勢菌之一，是發揮調節免疫等功能的關鍵力量。

“益生菌的健康作用具有高度的菌株特異性，益生菌功效聲稱需精確到具體的菌株，這是循證研究不可動搖的前提。”中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員霍軍生在介紹如何以科學循證提升益生菌健康作用證據等級時表示，已有的科學證據顯示益生菌對人體健康具有有益的作用，但想要進一步提升益生菌健康作用的證據等級，還需通過嚴謹的人體臨床試驗，驗證益生菌在真實復雜的人體環境中的有效性和安全性，完成從“可能”到“證實”的關鍵跨越。

從“腸”計議筑牢健康根基

中國食品科學技術學會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學副總裁、亞太區健康科學事業部總經理金蘇說，抗衰已經從老年議題變成全生命周期議題。在亞太地區，腸道健康已不再只是消化層面的管理，而是被越來越多消費者視為影響健康樂齡與抗衰等長期結果的基礎系統。在她看來，腸道健康正在從“消化功能”升級為“健康底層系統”，益生菌正從“腸道修補者”變成“衰老路徑調節工具”。

“消費者愿意接受高蛋白乳制品帶來的更多健康價值嗎，答案是肯定的。”諾和新元乳品健康事業部負責人拉爾斯.布雷德莫斯（Lars Bredmose）表示，從目前來看，亞太地區是全球人口老齡化最快的區域，隨著年齡增長，身體腸屏障完整性、免疫功能、代謝狀況都會發生變化。蛋白質消費依然首選乳制品，消費者對高蛋白食品的需求，正在打開高蛋白乳制品更多的創新空間——“益生菌+高品質蛋白”，會讓乳制品“釋放”更多健康價值。

（據中國食品科學技術學會）