“10抽10臟”，這觸目驚心的數字，是近期杭州壽司郎被查處事件中的刺眼細節。

5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”登上熱搜，引發熱議，也讓這款風靡國內的日式回轉壽司“排隊王”深陷食品安全爭議風波。5月20日，杭州蕭山區涉事壽司郎門店工作人員向《每日經濟新聞》記者（下稱“每經記者”）表示：“我們已經按照市場監管局的相關標準和要求完成整改。”

一邊是母公司業績大漲、中國內地門店數量破百家、消費排隊熱度居高不下的擴張熱潮，一邊是多地接連收到食安罰單、門店衛生亂象屢禁不止的管理頑疾。在壽司郎“排隊王”的流量神話背后，潛藏著不容忽視的食品安全管控缺位危機。

食安問題頻發壽司郎何以成為“排隊王”？

杭州市蕭山區市場監督管理局公布的處罰決定書，記錄了兩次抽查的尷尬情形：2026年1月5日，執法人員現場檢查發現，涉事門店盛放成品刺身的鋁盤布滿水漬與食物殘渣，隨機抽檢10只，全部不合格；出品區抽檢的20只餐盤里，半數盤面殘留食物殘渣。時隔1個月，市場監管部門依據消費者投訴開展復查，再度查出問題：10件待使用餐具中有6件留存飯粒，清潔標準不達標。此類餐具不潔問題并非孤例，社交平臺上，多地網友紛紛發帖吐槽壽司郎門店餐具衛生堪憂。

（圖片來源：網絡截圖）

此外，處罰決定書還顯示，北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區第一分公司未取得冷食類食品制售許可，擅自售賣芒果千層、草莓千層等冷加工糕點，違法所得28446.33元；員工出入專間時未二次更衣、洗手、消毒——此前已因該問題被警告，卻未整改，最終涉事公司因多項違規被處以罰沒款共計6萬余元。

這也并非壽司郎首次陷入食品安全風波。

據新黃河報道，北京多區壽司郎門店曾因食品混有異物被罰。今年3月，有消費者在北京石景山區一壽司郎門店的食物中發現七星瓢蟲，涉事門店被市監部門罰款3000元；更早之前，2025年10月，北京海淀區一家壽司郎門店因違反食品安全法被罰款1000元；同年6月、9月，北京西城區一分店因餐食中混有異物，被分別處以3000元罰款。

食安問題反復出現。但這并不妨礙壽司郎在中國一路火爆地擴張。

公開資料顯示，作為日本回轉壽司巨頭，壽司郎2021年9月正式進駐中國內地，首店落地廣州，并迅速躋身各地商場的“排隊王”：2024年8月北京首店開業時排隊超1500桌，黃牛代排費一度炒至200元；2025年12月進入上海市場，吸引700組客人，排隊時長最高達14小時。今年3月底，壽司郎還被曝出多地門店為防止“黃牛”倒賣行為要求到店就餐簽到時出示SIM（用戶身份模塊）卡尾號。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業分析師林岳在接受每經記者采訪時直言，壽司郎在華的火爆，主要是其精準抓住了當下核心的“質價比消費趨勢”。“壽司郎人均百元，剛好承接了大量人均200元以上中高端日料的客群。它的主要對手濱壽司雖然客單價約80元~90元，價格更低，但在菜品上沒有壽司郎那么多高端選擇，藍鰭金槍魚、焦糖鵝肝等招牌菜品供給形成了明顯差異。”

林岳補充，用餐體驗娛樂化是另一大流量密碼：“其標志性的抽獎活動、IP（品牌形象）聯名以及滿額游戲，與很多爆品結合，激發了消費者的分享欲，讓消費者覺得‘超值’”。

“排隊王”如何延續神話？

即便食品安全問題頻發，壽司郎在資本市場的表現依舊亮眼。

據壽司郎母公司FOOD&LIFE COMPANIES 5月14日披露的半年報（2025年10月至2026年3月）顯示：集團營收2542億日元，同比增長24.7%；營業利潤280億日元，增長43.7%；歸屬于母公司所有者的中期凈利潤177億日元，增幅近50%。這一業績增長離不開旗下核心品牌壽司郎海外業務板塊的貢獻：壽司郎海外業務營收940億日元，同比大漲60%，利潤更是翻了一番。

其中，中國市場是增長的重要引擎。今年4月底，壽司郎宣告中國內地門店數超百家，覆蓋22座城市。

“支撐它快速拓店的，是工業化、數字化構建的品牌壁壘。用技術驅動‘工廠式后廚’，實現極致的運營效率是其商業模式的基石。”林岳舉例分析道，“比如后廚高度自動化，米飯由機器人制作、炸物精準控時，數百平米門店僅需幾名員工；同時通過IC（集成電路）芯片餐盤、數據化系統實時監控菜品流動、自動報廢超時食材，極致效率為擴張鋪路。”

然而，這背后卻是品控與管理的脫節。在林岳看來，杭州門店“10抽10臟”并非偶然，而是背后“安全失能”危機的體現，“其員工未按規定二次更衣消毒等違規行為，都直指超負荷運營下流程的失控，類似碗碟清洗流程有著多個關鍵控制點，如人工預清潔、洗碗機擺放、洗滌劑催干劑的配比等等，甚至連復查仍不合格更說明問題已嚴重常態化”。

林岳認為，“安全失能”將是未來制約壽司郎在中國市場繼續火爆的最大隱憂。他表示，“要贏回消費者信任需要系統化的重建，因為自動化設備在高峰期無法完全替代人工質檢，而在管理層面，門店出現多種違規和食品安全事件，是培訓、監督和考核體系的全面失效。接下來，壽司郎需要平衡高翻臺率和運營壓力，把安全當做第一要務，結構性聚焦資源和管理精力，才有機會優化改善”。

一邊是門店餐具不潔、違規經營，一邊是排隊“神話”、門店翻倍、利潤飆升，壽司郎帶著這對矛盾在中國市場拓展經營版圖。它能否繼續保持持續擴張，延續“排隊王”的神話？答案將取決于其如何解答連鎖餐飲入華的共同考題——如何在快速擴張中守住品質底線，如何將本土標準落地到每一家終端門店。（記者 鄭欣蔚）

來源：每日經濟新聞