被列為中國(guó)十大菜系之一的湖北鄂菜，以“魚(yú)米之鄉(xiāng)”充足無(wú)比的豐富物產(chǎn)當(dāng)作根基，注重講究鮮、香、辣、嫩這些特點(diǎn)，特別專(zhuān)長(zhǎng)于蒸、煨、燒、炒這些烹飪方式。不少人提及湖北菜時(shí)，首先冒出來(lái)的反應(yīng)便是熱干面或者武昌魚(yú)，實(shí)際上鄂菜的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不局限于此種種。它不但有著江漢平原的那種鮮美滋味，而且還具備鄂西山區(qū)的醇厚風(fēng)味，每一道鄂菜的背后都隱匿著湖北人的飲食方面的智慧以及生活當(dāng)中的熱情。

鄂菜里哪些魚(yú)最值得吃

所謂千湖之省的湖北，魚(yú)的吃法那定然是多得數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)，清蒸武昌魚(yú)乃是眾多外地游客的首要選擇，其魚(yú)肉嫩滑無(wú)比，搭配上姜絲與蔥花，再澆淋上熱油，鮮味瞬間就散發(fā)出來(lái)了。然而本地人卻更鐘情于一道“鮰魚(yú)燉豆腐”，鮰魚(yú)的肉質(zhì)十分肥厚，并且沒(méi)有小刺，與嫩豆腐一同進(jìn)行慢燉，湯汁呈現(xiàn)出奶白且濃郁的狀態(tài)，喝上一口便能知曉何為鮮得眉毛都要掉下來(lái)。另外還有一道名為“糍粑魚(yú)”的菜，這名字聽(tīng)起來(lái)好似是甜點(diǎn)一般，可實(shí)際上是先將魚(yú)塊進(jìn)行腌制，而后煎至外酥里嫩，佐以干辣椒和花椒，味道咸香且?guī)е⑽⒌睦蔽叮裢庀嘛垺?/p>

湖北人，除了對(duì)傳統(tǒng)燒魚(yú)青睞有加外，還熱衷于將魚(yú)制作為魚(yú)丸與魚(yú)糕。魚(yú)丸，是把草魚(yú)肉剁成泥狀，加入蛋清以及淀粉進(jìn)行攪打，直至上勁，如此煮出的丸子，Q彈且爽滑，飄浮于清湯之中，仿若一顆顆小巧的珍珠。而魚(yú)糕，講究程度更高，需將魚(yú)肉與豬肉按照一定比例混合，蒸熟之后切片，既能夠用來(lái)涮火鍋，又能夠直接食用，其口感相較于火腿更為細(xì)膩。在湖北人的宴席之上，這些魚(yú)制品幾乎從未缺席過(guò)。

為什么湖北人那么愛(ài)喝藕湯

蓮藕的主產(chǎn)區(qū)位置包含湖北，洪湖的蓮藕特別有名頭。當(dāng)?shù)亓鱾髦痪淅显?huà)，“寧可吃飯時(shí)沒(méi)有肉”，“不可吃飯時(shí)沒(méi)有湯”，藕湯在湖北人餐桌上占據(jù)著靈魂地位。排骨藕湯屬于堪稱(chēng)最具經(jīng)典性的搭配組合，選擇粉藕切成大塊狀，與排骨一同放置于砂鍋里，用小火慢煨兩三個(gè)小時(shí)。藕塊充分吸收了肉湯，在口感上變得綿軟且能拉絲，湯的色澤呈現(xiàn)出發(fā)紅狀態(tài)，湯的表面漂浮著一層金黃顏色的油花。在冬天飲用一碗這樣的湯，會(huì)讓人渾身暖透，其效果比任何保健品都更具效用。

處于湖北之地的人們，除了運(yùn)用排骨與藕制作出藕湯之外，還會(huì)借助藕創(chuàng)造出各種各樣的樣式。舉例來(lái)說(shuō)，有一種名為“炸藕夾”的食物，它是將兩片藕中間夾入肉餡，隨后裹上面糊進(jìn)行油炸直至呈現(xiàn)出金黃之色，其具備外脆里嫩的特點(diǎn)，乃是過(guò)年過(guò)節(jié)之時(shí)必不可少的小吃。另外一款叫做“酸辣藕帶”的美食，則是專(zhuān)屬于夏天的存在，藕帶乃是蓮藕的嫩莖部分，口感脆生生的，經(jīng)過(guò)用泡椒以及米醋進(jìn)行快速炒制之后，呈現(xiàn)出酸辣爽口的味道，搭配稀飯食用或者用來(lái)下酒皆是堪稱(chēng)一絕的。藕于湖北人之手，仿佛如同在施展著魔術(shù)一般，可以讓人們?cè)谝荒晁募局卸寄軌蚱穱L到具有新意的食物。

鄂菜里的臘味和蒸菜有何講究

相較于湖南與四川，湖北的臘味有所不同，于煙熏與風(fēng)干二者的結(jié)合方面更為注重。臘肉、臘腸以及臘魚(yú)，是農(nóng)村每家每戶(hù)都會(huì)進(jìn)行儲(chǔ)備的食物。到了春天時(shí)，用蒜苗去炒臘肉，其中蒜苗的清香跟臘肉的咸香相互交織在一起，臘肉的油脂滲透到每一根蒜苗當(dāng)中，僅僅只是聞一下，便會(huì)讓人饞得直流口水。鄂西地區(qū)的臘排骨堪稱(chēng)一絕，燉制出來(lái)的湯呈現(xiàn)出濃白的色澤，并且鮮香無(wú)比，根本無(wú)需添加任何調(diào)料。

在湖北，蒸菜占據(jù)著重要的位置，而沔陽(yáng)三蒸便是其代表，其中包含粉蒸肉，粉蒸魚(yú)，粉蒸蔬菜，這些菜品是用大米粉去包裹食材，蒸煮出來(lái)的菜能夠保持原汁原味，米粉會(huì)吸收肉汁以及魚(yú)鮮，進(jìn)而變得軟糯入味，尤其是粉蒸茼蒿，蔬菜的清甜會(huì)和米粉的米香相互融合，吃起來(lái)全然不會(huì)覺(jué)得膩，湖北人在蒸菜的時(shí)候還喜愛(ài)墊上荷葉或者南瓜葉，以此讓菜品增添一份清香。

鄂地湖北的鄂菜所帶有的美味實(shí)際上是頗為簡(jiǎn)易的，僅僅是要將本地的食材運(yùn)用得當(dāng)，把烹飪的方法使用正確。要是你頭一回來(lái)到湖北，不妨起始于一碗排骨藕湯以及一條清蒸武昌魚(yú)，緩緩地去感受這片有著江湖意味之地的煙火氣息。