福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

鐵羅漢，武夷巖茶四大名樅之一，母樹原產(chǎn)一說在內(nèi)鬼洞、一說在竹窠。據(jù)清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》里記載：鐵羅漢為宋樹名，早于大紅袍，是武夷山中有記載最早的武夷名樅之一。始于唐，聞?dòng)谒危⒂谇?，是四大名樅中成名最早的茶，而且因其藥性和保健功能蜚聲東南亞。

01

正巖牌烏龍茶：下南洋的武夷茶味

武夷巖茶中的老當(dāng)家，當(dāng)屬鐵羅漢了，那個(gè)時(shí)候就連肉桂都還沒有出生。在僑銷市場(chǎng)的武夷巖茶中，福建省武夷山市茶葉總廠創(chuàng)立的正巖牌烏龍鐵羅漢就為大家留下了深刻的印象。也是閩南人喜愛的武夷巖茶的味道。

1998年武夷山市茶葉總廠生產(chǎn)的正巖牌鐵羅漢 | 實(shí)拍圖

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02

鐵羅漢——救人濟(jì)世如菩薩

鐵羅漢以滋味醇厚濃郁、霸氣十足的品質(zhì)著稱，其品質(zhì)口感獨(dú)特，立足武夷巖茶幾百年長(zhǎng)盛不衰。也是為數(shù)不多且可以長(zhǎng)期陳放的巖茶之一，且越陳越好。且因其陳茶有特別的藥用功效，坊間流傳有：陳三年是藥，陳五年是丹，十年以上無價(jià)寶。

原惠安茶廠名叢“鐵羅漢”，創(chuàng)建于清乾隆年間，有兩百余年制茶歷史。

據(jù)《惠安文史資料》曾發(fā)表的《惠安集泉茶圃史略》中記載，清乾隆四十六年（1781年），商人施大成在泉州惠安開設(shè)集泉茶莊，以經(jīng)營(yíng)武夷巖茶為主，多款巖茶中以“鐵羅漢”最為名貴（每斤四十八元）。名為鐵羅漢，實(shí)為武夷巖茶拼配而成，在集泉茶莊最興盛的時(shí)期，單單鐵羅漢的銷售額就占30%，之后逐漸成為馳譽(yù)中外的名牌商品茶，為集泉茶莊創(chuàng)下名聲。

集泉茶莊的鐵羅漢因以陳茶為原料，惠安縣當(dāng)時(shí)鬧瘟疫，不少病人在飲用鐵羅漢后，病情減輕，后來更是成為惠安沿海漁民的居家必備良藥。據(jù)史志載：清光緒二十一年(公元1896年)，泉州鼠疫流行，群醫(yī)束手無策，集泉茶莊布施“鐵羅漢”，救人無數(shù)，“鐵羅漢”從此名揚(yáng)海內(nèi)外。在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)生兩次時(shí)疫，患者用集泉的名叢鐵羅漢后，得以痊愈，因有如羅漢菩薩救人濟(jì)世，故得名。

每一個(gè)茶實(shí)際上都有純種和商品名之稱。就像現(xiàn)在的大紅袍，市面上的街茶有叫大紅袍的，這個(gè)多半是作為商品名用某一品種進(jìn)行銷售，另一種是采用武夷巖茶的拼配技術(shù)將不同的品種的武夷巖茶按照適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行拼配，將其口感近似純種大紅袍的味道。最后一說的就是純種大紅袍，也就是大紅袍，只不過名字前面加上“純種”二字以便于區(qū)分。那么同理，鐵羅漢實(shí)際上也是可以指代一個(gè)商品名，為了保證某個(gè)穩(wěn)定口感而連續(xù)性銷售，還有就是做一個(gè)純粹的品種茶。只不過當(dāng)時(shí)武夷茶的銷售中，菜茶比名種賣得好，從拼配工藝的角度來說，商業(yè)的制作是需要嚴(yán)格的保密，當(dāng)有經(jīng)銷商或者商鋪需要某一種純料的時(shí)候，供應(yīng)商還不一定能給出。

福建省對(duì)外貿(mào)易總公司文件 | 圖源網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)代“農(nóng)學(xué)巨子”吳覺民主編的《茶業(yè)研究》稱贊“鐵羅漢”：“因茶具有消暑退熱之效，能治病癥，在南洋炎熱地帶，被視為居家必備之無上良藥。”我國(guó)著名茶葉專家陳椽、莊晚芳對(duì)鐵羅漢亦推崇備至。鐵羅漢在東南亞一帶的知名度甚至高于大紅袍。

03

鐵羅漢到底長(zhǎng)什么樣

傳說鐵羅漢是從天庭掉下來的羅漢枝條所長(zhǎng)出來的茶樹。王母娘娘設(shè)宴款待五百羅漢，其中一個(gè)羅漢將手中的羅漢枝條弄斷后難以接上，因?yàn)楹ε卤还肿?，將枝條丟入武夷山中，枝條成為今天鐵羅漢的茶樹。

又有一說：武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長(zhǎng)茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡他所制的茶葉。他長(zhǎng)得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。

有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字？”他答不上來，只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧！

鐵羅漢

無性系，灌木型，中葉類，中生種
葉長(zhǎng)橢圓形，色深綠

葉面微隆，葉片厚

葉齒淺密稍鈍

采制期為4月下旬末

香氣濃郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚甘鮮

鐵羅漢茶樹生育能力較強(qiáng)，發(fā)芽較密。持嫩性較強(qiáng)，春茶適采期在4月尾，制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣濃郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚甘爽，巖韻顯，抗寒性與抗旱性強(qiáng)，扦插繁殖力強(qiáng)，成活率很高。

清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”《雅堂文集》亦云：“新茶滑而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數(shù)時(shí)，芳流齒頰，方為上品。”“鐵羅漢”正是采用久藏五至十年的鐵羅漢，配以少量的新茶，加以傳統(tǒng)秘方精制而成。不僅具有鐵羅漢之韻，蘊(yùn)蘭桂之芳，且有提神醒腦、祛火消食、解嘔止瀉、減肥美容諸功能。品質(zhì)獨(dú)特，未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口。

鐵羅漢干茶條索壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

品種香氣，是溫暖而治愈的藥香，焙火不高的鐵羅漢，保留了它的花香。輕盈的花香，是鐵羅漢最大的賣點(diǎn)，可以把它形容成剛?cè)岵?jì)。

碧水丹山的武夷山，溪水長(zhǎng)流不斷，清涼感十足，茶湯入口，像回到溪澗旁，聽水路悠悠，聞芳香陣陣，細(xì)膩而回甘。

04

GB審評(píng)筆記：香型濃郁幽長(zhǎng)

武夷山鬼洞是一座武夷名叢的基因庫(kù)，幾乎武夷山所有的茶樹品種在這里都有生長(zhǎng)。據(jù)說鐵羅漢的母樹就出現(xiàn)于此。鬼洞實(shí)際上是一個(gè)大峽谷，因?yàn)榻K年日照時(shí)間相對(duì)于其他山場(chǎng)較短，所以看起來相對(duì)陰森。鬼洞是很多名叢奇種的母樹茶發(fā)源地，例如今天四大名叢的白雞冠就發(fā)源于外鬼洞。

武夷山鬼洞山場(chǎng) | 圖源網(wǎng)絡(luò)

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，生產(chǎn)隊(duì)將內(nèi)鬼洞的名叢修剪過一次，這些樹年紀(jì)太老，一直就沒有徹底的恢復(fù)過來。而相對(duì)于外鬼洞來說，外鬼洞的茶樹就會(huì)高矮不一。因武夷山的名叢茶樹一開始就只有那么幾棵，種在如今的武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)（教科書上稱大巖產(chǎn)區(qū)，將三坑兩澗稱之為正巖產(chǎn)區(qū)，與今天的范圍有所區(qū)別）則制作出的香氣頗有風(fēng)味，倘若種到大巖產(chǎn)區(qū)之外，茶則寡淡無味。這是因?yàn)槲湟纳降莫?dú)特風(fēng)土造就的。關(guān)于風(fēng)土的表述還得依靠土壤學(xué)。在1943年期間，王澤農(nóng)就做了為期幾年的土壤調(diào)查。在戰(zhàn)亂且物質(zhì)生活有限的前提下，王澤農(nóng)手繪的武夷山土壤地圖讓人欽佩，那時(shí)候的人為學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。

武夷山不同山場(chǎng)的土質(zhì)情況 | 圖源網(wǎng)絡(luò)

品種專家羅盛財(cái)說鐵羅漢的最突出品種特征是“香型濃郁幽長(zhǎng)”，這也是武夷山獨(dú)特的風(fēng)土造就出來的味道。根據(jù)不同人對(duì)香味的理解不同，也可能將鐵羅漢的品種香形容成鐵銹味、草本香。

陳椽教授對(duì)鐵羅漢品種的審評(píng)結(jié)果 | 圖源網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然這都不排除人們對(duì)鐵羅漢的喜愛。福建省茶產(chǎn)區(qū)的溫度，與山脈的走向一致。從東北到西南，茶的價(jià)格也隨著山脈走勢(shì)而變化著。緯度低氣溫高，緯度高氣溫低，在相同的緯度下，海拔高的氣溫低，海拔低的氣溫高。

莊晚芳題鐵羅漢 | 圖源網(wǎng)絡(luò)

《東溪試茶錄》里總結(jié)到“茶宜高山之陰，而喜日陽(yáng)之早。”這里實(shí)際上就點(diǎn)明了風(fēng)土的意義。福州、晉江、漳州、蒲仙平原，這個(gè)區(qū)域開闊平坦地力肥沃，其實(shí)更適合糧食跟果木生長(zhǎng)，茶長(zhǎng)在上面有點(diǎn)像“茶田”，味道也比山區(qū)要濃釅得多，而福鼎、南平、武夷山、政和、安溪?jiǎng)t是多山，這里的土質(zhì)并非肥厚，酸質(zhì)的紅土往往更適合茶樹生長(zhǎng)，茶的香氣往往會(huì)淡雅獨(dú)特很多。而鐵羅漢則是長(zhǎng)在武夷山，這也就是為什么人們會(huì)將鐵羅漢的品種香描述成不同味道的原因。

05

歲月崢嶸，俠骨柔情

好的鐵羅漢不易尋，自然陳放的就更少了。福茶家藏1998年武夷山市茶葉總長(zhǎng)生產(chǎn)的正巖牌鐵羅漢，中火自然陳放至今。滋味軟稠，醇滑有勁。五道湯之后幽幽蘭香隨著甘甜一同釋出，鮮活俱顯。

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