河北
初夏時(shí)節(jié)氣溫回升，戶外露營(yíng)、休閑聚餐成為大眾休閑出行的熱門選擇。但戶外氣溫較高、食材儲(chǔ)存條件有限、現(xiàn)場(chǎng)加工不便，也使得食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)上升。為守護(hù)公眾“舌尖上的安全”，省疾控中心特別提示，科學(xué)防范戶外就餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，健康享受初夏時(shí)光。
一
露營(yíng)野餐，這些食品安全風(fēng)險(xiǎn)要警惕
01
微生物污染風(fēng)險(xiǎn)高
初夏戶外氣溫多處于15℃–30℃，恰好處在食源性致病菌快速繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”（5℃–60℃）內(nèi)。鹵味、涼拌菜、乳制品、現(xiàn)制糕點(diǎn)、鮮切水果等即食食品，常溫存放超過(guò)2小時(shí)即可大量滋生致病菌并產(chǎn)生毒素。戶外蚊蟲、灰塵及餐具清潔不充分等因素，也會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道不適。
02
生熟交叉污染問(wèn)題突出
野餐過(guò)程中，生熟食材混裝、刀具與砧板混用、徒手接觸即食食品等情況較為常見。生食材中可能攜帶的致病菌可通過(guò)容器、餐具、手部等途徑污染熟食及即食果蔬，顯著增加食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
03
食材變質(zhì)與加工不當(dāng)?shù)碾[患
提前制備、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸及露天存放的食材易出現(xiàn)變質(zhì)、異味、軟爛等問(wèn)題，部分變化肉眼難以識(shí)別，存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。涼拌菜、生食果蔬等未經(jīng)高溫滅菌處理的食品，若清洗不徹底或加工過(guò)程衛(wèi)生條件不佳，可能殘留致病菌或寄生蟲卵，帶來(lái)健康隱患。
二
戶外野餐食品安全操作建議
合理選擇食材，規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)品類
優(yōu)先選擇：預(yù)包裝密封食品、帶皮完整果蔬、面包、餅干、常溫乳制品等耐儲(chǔ)存、不易變質(zhì)的食材。
避免攜帶：自制涼拌菜、散裝鹵味、現(xiàn)做壽司、奶油糕點(diǎn)、鮮榨果汁、生食海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)即食食品。
嚴(yán)禁采食：來(lái)源不明的散裝食品，以及野菜、野果、野生菌類等不明植物或真菌。
規(guī)范儲(chǔ)存與運(yùn)輸，嚴(yán)控溫度與分裝
控溫存放：易腐食品、熟食、乳制品建議使用保溫箱配合冰袋進(jìn)行低溫存放，保持冷藏溫度，盡量減少常溫暴露時(shí)間。
分類包裝：所有食材應(yīng)分類密封包裝，生熟分開、葷素分離存放，避免直接接觸地面或草地，防止二次污染。
限時(shí)處置：食品在常溫下暴露時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)（氣溫≥32℃時(shí)不超過(guò)1小時(shí)）。超時(shí)后應(yīng)直接丟棄，不得再食用或留用。未超時(shí)的剩余食品如需帶回，應(yīng)盡快冷藏，食用前徹底加熱。
規(guī)范加工操作，守住衛(wèi)生底線
清潔雙手：餐前及處理食材前后，應(yīng)洗手，無(wú)條件時(shí)可用免洗洗手液或消毒濕巾清潔雙手；未清潔雙手不得直接接觸即食食品。
備好用具：自備生熟專用刀具、砧板及餐具，嚴(yán)格分開使用；餐具使用前應(yīng)保證清潔。
清洗食材：即食果蔬應(yīng)使用瓶裝水或涼開水徹底清洗，帶皮果蔬建議削皮后食用；不得使用野外水源清洗食材或直接飲用。
燒熟煮透：野外烹飪時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保動(dòng)物性食材（肉、禽、魚、蝦等）徹底做熟，避免外熟內(nèi)生。
野餐后如出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停食、補(bǔ)水，癥狀持續(xù)或加重請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，保留食物及包裝備查。
請(qǐng)牢記控溫、分裝、洗凈、煮透、禁野五項(xiàng)原則，安全享受戶外時(shí)光。
來(lái)源 ▏河北疾控
編輯 ▏劉寧 劉賀英 王小東
審核 ▏張俊英 賈偉
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