界面新聞

在北京東方新天地地下的大食代里，5月21日午餐時(shí)間，仍有人端著托盤(pán)找座位，但這個(gè)已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了26年的美食廣場(chǎng)，很快就要關(guān)閉。

這家大食代門(mén)口已經(jīng)豎起告示牌，稱(chēng)將在2026年6月15日20：00起停止?fàn)I業(yè)，持有會(huì)員卡或者儲(chǔ)值卡的消費(fèi)者要盡快辦理退款業(yè)務(wù)。

“可以說(shuō)這個(gè)場(chǎng)子里的人幾乎都要失業(yè)了?！北本〇|方新天地美食廣場(chǎng)大食代一家酸奶檔口的工作人員對(duì)界面新聞?wù)f道。

北京東方新天地大食代閉店通知 圖片拍攝：界面新聞 馬越

“大食代Food Republic”是新加坡面包新語(yǔ)公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海南京西路梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。即將閉店的東方新天地店是北京首店，于2000年左右開(kāi)業(yè)，至今已經(jīng)營(yíng)業(yè)了26年。

對(duì)于閉店原因以及未來(lái)調(diào)整，界面新聞向新加坡面包新語(yǔ)公司發(fā)出問(wèn)詢，但暫未獲得回應(yīng)。

傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)曾經(jīng)是購(gòu)物中心里最有效率的餐飲模式。

商場(chǎng)把一整片區(qū)域租給運(yùn)營(yíng)商，運(yùn)營(yíng)商再拆成一個(gè)個(gè)檔口，交給小餐飲經(jīng)營(yíng)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這里有米線、蓋飯、生煎、麻辣香鍋和各類(lèi)小吃，價(jià)格不高，選擇足夠多，一張儲(chǔ)值卡就能解決日常工作餐。而商場(chǎng)則能通過(guò)美食廣場(chǎng)，能用有限面積承接大量客流。

但以大食代為代表的傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)，正在加速消失。

在2016年巔峰時(shí)期，大食代在中國(guó)內(nèi)地有40多家門(mén)店。近年來(lái)多個(gè)城市的大食代接連關(guān)閉，北京富力廣場(chǎng)、龍德廣場(chǎng)、頤堤港店陸續(xù)關(guān)閉；上海也同樣大幅收縮，來(lái)福士、美羅城店均已關(guān)閉，只有4家尚在營(yíng)業(yè)。

這是多重因素疊加之下的時(shí)代變化。美食廣場(chǎng)大多誕生在商場(chǎng)餐飲剛興起的1990年代末和2000年代初，當(dāng)時(shí)美食廣場(chǎng)解決的是剛需，即能快速制作的菜品、共享的就餐區(qū)域，以最大化的效率滿足商場(chǎng)顧客或者寫(xiě)字樓白領(lǐng)的就餐需求。

從商業(yè)模式上來(lái)說(shuō)，美食廣場(chǎng)實(shí)際上是“二房東”。也就是商場(chǎng)把正片區(qū)域整租給類(lèi)似大食代這樣的運(yùn)營(yíng)商，運(yùn)營(yíng)商再拆分檔口轉(zhuǎn)租給小餐飲，獲取抽成或者管理費(fèi)。小餐飲的經(jīng)營(yíng)情況，也取決于美食廣場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商的整體經(jīng)營(yíng)能力。

而隨著購(gòu)物中心的業(yè)態(tài)升級(jí)，消費(fèi)者需求多元化，新興連鎖餐飲品牌的加速崛起，以及外賣(mài)業(yè)態(tài)的沖擊，稍顯陳舊的美食廣場(chǎng)們正在悄然退出。

一個(gè)明顯的問(wèn)題是，與各大商場(chǎng)花樣翻新、品類(lèi)豐富的餐飲相比，很多美食廣場(chǎng)無(wú)論是選品還是就餐環(huán)境上，已經(jīng)落后了一大截。

界面新聞走訪東方新天地的大食代發(fā)現(xiàn)，尚在營(yíng)業(yè)的檔口包括上海生煎包、淮南牛肉湯、老北京小吃、豬腳飯、云南米線、麻辣香鍋、水果吧等近20家，品類(lèi)覆蓋幾乎所有常見(jiàn)的熱門(mén)快餐，客單價(jià)在20-40元，但幾乎每家都是品類(lèi)而沒(méi)有品牌。

北京東方新天地大食代 圖片拍攝：界面新聞 馬越

另一家退場(chǎng)的亞惠美食廣場(chǎng)也有相似的困境。

界面新聞走訪北京世貿(mào)天階發(fā)現(xiàn)其美食廣場(chǎng)已經(jīng)在今年春節(jié)后撤店，而此前這里的檔口大多是自選菜、豬腳飯等品類(lèi)。世貿(mào)天階本身也面臨被龍湖地產(chǎn)接手即將調(diào)改的命運(yùn)，老舊美食廣場(chǎng)的退場(chǎng)在所難免。

“剛搬到這附近工作的時(shí)候充了購(gòu)物卡，但味道普通，后來(lái)就不怎么去了?！币晃辉诒本┦蕾Q(mào)天階附近工作的消費(fèi)者告訴界面新聞。在他看來(lái)，這里有些粗陋的檔口即使價(jià)格也并沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，人均30元左右，比不過(guò)附近連鎖快餐。

亞惠美食廣場(chǎng)閉店通知 圖片來(lái)源：受訪對(duì)象提供

在客單價(jià)接近的情況下，美食廣場(chǎng)解決的工作餐剛需，已經(jīng)被外賣(mài)和更多的連鎖餐飲取代。

界面新聞注意到，與世貿(mào)天階美食廣場(chǎng)同層的餐飲區(qū)域，已經(jīng)密集布滿包括米村拌飯、老鄉(xiāng)雞、和府撈面在內(nèi)的連鎖快餐，在工作日高峰期堂食坐滿，而且有大量的外賣(mài)員取餐。東方新天地的大食代也是如此，旁邊不遠(yuǎn)就是麥當(dāng)勞、遇見(jiàn)小面和喜家德。

北京東方新天地大食代附近的連鎖餐飲 圖片拍攝：界面新聞 馬越

界面新聞自大食代多家檔口了解到，他們不做外賣(mài)，但也承認(rèn)目前被外賣(mài)沖擊得很厲害。

“2019年之前，每天的營(yíng)業(yè)額差不多能達(dá)到1-2萬(wàn)元，現(xiàn)在每天能有7-8千的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)不錯(cuò)。”大食代一家檔口的老板對(duì)界面新聞?wù)f道。

事實(shí)上，這些缺少特色的老式小店，或許更匹配的是街邊社區(qū)的商業(yè)環(huán)境，而不是那些拼命用差異化首店、主題策展以及調(diào)改業(yè)態(tài)吸引年輕人打卡的購(gòu)物中心們。

正在興起的商場(chǎng)B1、B2層餐飲市集，正在迅速擠占美食廣場(chǎng)的生態(tài)位。這兩層商鋪不僅解決就餐剛需，還在成為吸引年輕人的“流量高地”，成為了目的地型消費(fèi)。

譬如北京合生匯B1、B2層的餐飲市集，是購(gòu)物中心用小餐飲吸引巨大客流的一個(gè)樣本。與傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)有本質(zhì)區(qū)別的是，這些商戶沒(méi)有經(jīng)過(guò)二房東，而是由商場(chǎng)自營(yíng)統(tǒng)籌，在區(qū)域設(shè)計(jì)和維護(hù)上與商場(chǎng)整體環(huán)境更加匹配。

重要的是，商場(chǎng)自營(yíng)統(tǒng)籌的餐飲市集，在招商上有更大的話語(yǔ)權(quán)，品牌化連鎖、特色餐飲更加豐富，且不乏品牌首店，無(wú)論是產(chǎn)品品類(lèi)還是體驗(yàn)都更匹配當(dāng)下年輕群體的喜好。而且汰換率高，品牌的更新速度快，提供逛、吃、社交多元化的體驗(yàn)。

“全國(guó)很多商場(chǎng)都在推進(jìn)這種B1美食街區(qū)模式。”一個(gè)從事商業(yè)地產(chǎn)招商工作的人士告訴界面新聞，比如上海的新天地和靜安嘉里中心；北京的朝陽(yáng)大悅城和龍湖長(zhǎng)楹天街等等，“這一模式的核心是打通地鐵直達(dá)，開(kāi)放式街區(qū)，網(wǎng)紅餐飲以及快速迭代。”

但美食廣場(chǎng)這個(gè)商業(yè)模式并沒(méi)有完全退場(chǎng)。在匹配商場(chǎng)自身業(yè)態(tài)，并且精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的情況下，它依然能生存得不錯(cuò)。

比如華力控股（香港）有限公司旗下的高端美食廣場(chǎng)品牌“食通天SKYLAND”依然在全國(guó)很多重點(diǎn)商圈擴(kuò)張，分布在北京、上海、杭州、武漢、成都等20多個(gè)城市，主要布局萬(wàn)象城、萬(wàn)象匯、恒隆、IFS和薈聚等中高端商場(chǎng)。

食通天的整體區(qū)域使用了定制化的設(shè)計(jì)方式，并且精確定位，有整體的品類(lèi)規(guī)劃。在餐飲招商上更匹配當(dāng)下的潮流和特色，面向不同層級(jí)的品牌，也采用多樣的品牌合作模式，比如聯(lián)營(yíng)、自營(yíng)和投資等等。

北京薈聚的食通天 圖片拍攝：界面新聞 馬越

界面新聞走訪北京薈聚的食通天發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)相比，這里的最大區(qū)別在于整體環(huán)境更精致，而且入駐餐飲更加品牌化，其中不乏瑞幸咖啡、烘焙品牌崎本的店，以及連鎖餐飲爭(zhēng)鮮、喜家德等，同時(shí)與薈聚周邊的正餐有所區(qū)隔。

這或許也說(shuō)明，并不是美食廣場(chǎng)這個(gè)業(yè)態(tài)走到了盡頭，而在于任何業(yè)態(tài)都要有符合當(dāng)下消費(fèi)需求的升級(jí)和革新。