山西
走進位于偏關生態(tài)文化旅游示范區(qū)的山西老牛灣榮泰祥食品有限責任公司生產作坊，醇厚綿長的醋香撲鼻而來。“榮泰祥商號始于明洪武五年，由老牛灣郭氏家族創(chuàng)立，到今天已有650多年的歷史。”談及古法釀醋技藝的傳承脈絡，公司負責人郭景瑞如數家珍。
工人在冰萃醋發(fā)酵車間翻轉攪拌醋糟。范琛攝
據介紹，古時老牛灣碼頭坐擁黃金水道與長城關隘雙重優(yōu)勢，是遠近聞名的貨物集散重地，郭家先祖在此開設醋坊、酒坊，深耕古法釀酒、釀醋產業(yè)，世代堅守匠心技藝。
郭景瑞作為郭氏古法釀醋第26代非遺傳承人，曾在外經商多年。近年來，隨著當地文旅產業(yè)的興起和當地政府的支持，心系家族技藝傳承和家鄉(xiāng)振興的郭景瑞毅然返鄉(xiāng)扎根故里，并于2021年正式成立食品公司，注冊“榮泰祥”品牌商標，專注非遺冰萃醋規(guī)模化生產與大健康養(yǎng)生食品創(chuàng)新研發(fā)。為了讓古老技藝適配現代市場，企業(yè)組建起由食品研發(fā)、微生物研究等專業(yè)工程師組成的科研團隊，將千年古法釀造精髓與現代食品科學技術深度融合。如今企業(yè)不僅獲評省級科技型企業(yè)，其古法釀醋技藝還成功申報非物質文化遺產，品牌斬獲三晉老字號殊榮。
“水瀝一滴醋，守拙見初心。”這是榮泰祥人恪守的釀造初心與工藝準則。在原料甄選上，冰萃醋精選偏關本地高原旱地優(yōu)質小米為主要原料，全程采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝。一粒雜糧歷經夏日暴曬、秋日淋制、冬日凝凍、春日提純的四季自然淬煉，依托北方寒冬低溫自然凍融古法提純，不添加額外勾兌原料，最終釀成色澤清亮紅潤、入口綿柔醇香、酸香醇厚地道的地方特色佳醋。
除經典傳統(tǒng)食醋品類外，企業(yè)還深挖藥食同源養(yǎng)生價值，依托本土食材不斷深化產品加工，醋泡黑豆成為極具代表性的特色養(yǎng)生佳品。該產品甄選偏關旱地原生態(tài)綠芯黑豆，經恒溫慢烘、精細清洗、自然晾曬多重工序處理后，搭配桑葚、黑枸杞、人參、椴樹蜂蜜等優(yōu)質食材，歷經整年密封恒溫浸泡發(fā)酵而成。
“來自黃河與長城握手處的問候”這簡潔溫情的標語印刻在每一款產品包裝上，既是品牌文化標識，更是偏關本土文化與特色農產品融合發(fā)展的生動寫照。憑借純正口感與過硬品質，榮泰祥非遺冰萃醋系列產品成功入圍布魯塞爾國際品牌風味獎，贏得了市場的廣泛認可。
以匠心堅守為魂，以非遺技藝為本。如今的老牛灣冰萃醋，已然跳出傳統(tǒng)手工作坊的局限，成為融合非遺、鄉(xiāng)土特產、康養(yǎng)食品、文旅消費于一體的特色富民產業(yè)。
忻州日報新媒體中心
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