遼寧
現(xiàn)在正是我們這座北方海濱城市槐花盛開的時(shí)節(jié)，而這個(gè)時(shí)候也進(jìn)入休漁期很長時(shí)間了，海鮮市場上售賣的海鮮，基本都以小船垂釣、養(yǎng)殖海鮮和冰鮮為主，因此可以選擇的新鮮海魚品種并不多。
不過即便如此，在每年槐花盛開的時(shí)節(jié)，我們這里的海鮮市場上，也很容易看到這2種海魚的身影，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)正是捕撈這2種海魚的好時(shí)候。
雖然現(xiàn)在大馬力漁船不能出海捕撈，但是垂釣船和抄網(wǎng)，以及岸邊垂釣也有很多的魚獲上岸，其中就包括針亮魚和萬年針這2種海魚，而現(xiàn)在也正是食用這2種海魚的好時(shí)候，并且都是正規(guī)渠道捕撈來的，可以放心買來吃。
1、針亮魚
針亮魚也被叫做“青條魚”，這種魚有著長長的尖嘴巴，屬于在水面上層活動的魚，每年槐花盛開的時(shí)節(jié)，都是其游到岸邊產(chǎn)卵的時(shí)候，而這個(gè)時(shí)節(jié)的針亮魚也是肉質(zhì)最肥美的時(shí)候。
針亮魚的魚刺是綠色的，而這個(gè)季節(jié)捕撈針亮魚，主要靠的就是垂釣和在岸邊用刨鉤刨上來的，因?yàn)槠湎矚g成群結(jié)隊(duì)的在水面上層游弋，并且到了夜晚有喜歡往光亮處游弋，因此有經(jīng)驗(yàn)的漁民會在岸邊用頭燈照耀海面，待針亮魚游近后，用刨鉤來捕撈。
別看針亮魚的小細(xì)刺比較多，但是其肉質(zhì)還是比較鮮美的，用其搭配這個(gè)時(shí)節(jié)上市的水蘿卜來燉，是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的一道時(shí)美味，并且用不多長時(shí)間，隨著針亮魚產(chǎn)卵完畢，就很難再遇到，而且這種魚因?yàn)楫a(chǎn)量比較大，所以別看是在休漁期里，價(jià)格也就十塊、八塊一斤，屬于便宜又實(shí)惠的海魚品種。
推薦菜譜：針亮魚燉水蘿卜
1.針亮魚去除魚鱗和魚鰓，把尖嘴剪掉后去除內(nèi)臟，把里面的魚籽取出來清洗干凈，然后把魚切成段，水蘿卜洗凈后切成硬幣厚的片。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、一瓣八角和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把處理好的針亮魚入鍋，加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3.燉至鍋中魚肉變色以后，把切好的水蘿卜入鍋，然后加入洗凈的魚籽。
4.燉至鍋中水蘿卜軟爛以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
小貼士：針亮魚的魚刺比較多，老人和孩子在食用的時(shí)候要多注意。
2、萬年針
每年在大連的大櫻桃將要上市的時(shí)候，海鮮市場就會出現(xiàn)這新鮮的小萬年針，這種海魚別看個(gè)頭小，并且跟鲅魚食有些有些類似，但是其骨酥肉嫩，全身都可以直接食用，并且沒有鲅魚食的那股苦味。
萬年針這種小魚，都是養(yǎng)殖作業(yè)的漁民，在海面上用抄網(wǎng)捕撈的，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)正是其成群結(jié)隊(duì)活躍覓食的時(shí)候，而每年也就這個(gè)時(shí)節(jié)才有。
萬年針因?yàn)椴缓脙\(yùn)和保存，因此上岸后售價(jià)也很便宜，一般也就5元左右一斤，不過這種小魚吃起來也非常鮮美，這個(gè)季節(jié)正是享用其美味的好時(shí)候。
推薦菜譜：辣炒萬年針
1.萬年針用清水多漂洗幾遍，直至清洗萬年針的水變得清澈以后，撈出來瀝干水分備用。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入萬年針，暫時(shí)不要翻動，待一面定型后再翻面。
3.鍋中烹入料酒、米醋和一品鮮醬油，添入少許湯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4.燒至鍋中濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入蔥絲和香菜段，即可出鍋享用。
小貼士：購買萬年針要選擇眼睛锃亮，沒有破損和異味的，而烹制的時(shí)候不要亂翻動，避免把魚翻炒成一鍋魚醬。
進(jìn)入到休漁期以后，這針亮魚和萬年針正鮮美，純野生無養(yǎng)殖，遇到這2種魚別擔(dān)心，都是正規(guī)渠道捕撈而來的，并且價(jià)格便宜別錯過！
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