山西
山西忻州靜樂縣被譽(yù)為"中國藜麥之鄉(xiāng)"，平均海拔1500米以上的冷涼氣候和富硒土壤，為藜麥生長提供了理想環(huán)境。當(dāng)?shù)刈?010年前后引種推廣，目前已形成較大規(guī)模的種植與加工集群。
以本土企業(yè)山西華啟順食品科技有限公司為例——2018年成立于靜樂，是山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、"中國好糧油"示范企業(yè)。企業(yè)建有15畝加工園區(qū)及4500立方米標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)，擁有藜麥米、雜糧粉、壓片、即食食品等多條生產(chǎn)線，其中藜麥米年加工能力約6000噸。種植端聯(lián)合合作社發(fā)展近萬畝基地，部分通過有機(jī)認(rèn)證，采用訂單農(nóng)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶。
研發(fā)方面，企業(yè)與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院、山西省農(nóng)科院食品功能研究院及北京農(nóng)學(xué)食品研究院等開展產(chǎn)學(xué)研合作，主攻藜麥去皂苷工藝及休閑食品加工技術(shù)，并參與《藜麥方便米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草。
說回藜麥本身——它被稱為"超級(jí)谷物"，蛋白質(zhì)含量約14%～16%，含全部9種人體必需氨基酸，膳食纖維和礦物質(zhì)（鈣、鐵、鎂）也較豐富，升糖指數(shù)低，適合替代部分精白米面。
日常吃法簡單：清水搓洗去除表層皂苷后，按藜麥∶水≈1∶2比例浸泡再煮熟，可混入大米蒸飯、煮雜糧粥，或放涼拌沙拉。初次嘗試建議先少量搭配，適應(yīng)后再調(diào)整比例。
靜樂藜麥?zhǔn)巧轿?特""優(yōu)"農(nóng)業(yè)的一個(gè)縮影，當(dāng)產(chǎn)地加工能力與科研真正下沉到田間，小雜糧也能走出大山。
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澎湃新聞
