北京
5月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)情況，并回答記者提問(wèn)。
國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)表示，目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布1750項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及2萬(wàn)多個(gè)指標(biāo)，涵蓋340多種食品類別。這套標(biāo)準(zhǔn)分為通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)四大類，從原料到生產(chǎn)、從運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存，從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，都做到了有標(biāo)準(zhǔn)可依。
宮國(guó)強(qiáng)介紹，食品安全法要求食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制，所以國(guó)家衛(wèi)生健康委在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程當(dāng)中，特別注重對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的源頭管理和過(guò)程控制。以去年發(fā)布的126項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為例，從以下幾個(gè)維度保護(hù)食品安全：
一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原料可能帶入的重金屬、環(huán)境污染物做出了限制，避免不合格的原料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
二是注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》給食品生產(chǎn)企業(yè)的每道工序都立下了更嚴(yán)的“規(guī)矩”。第一，從“憑經(jīng)驗(yàn)”到“看關(guān)鍵”。鼓勵(lì)企業(yè)就像醫(yī)生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準(zhǔn)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，比如殺菌的溫度、時(shí)間等等。第二，從防“看得見(jiàn)的”到防“看不見(jiàn)的”。
三是要重點(diǎn)做好產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管控。除了管源頭的通用標(biāo)準(zhǔn)和管過(guò)程的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家衛(wèi)生健康委還增加了一道防線，對(duì)日常消費(fèi)的乳制品、肉制品、飲料等產(chǎn)品，以及食品加工過(guò)程的添加劑使用、消毒劑和包裝材料都制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
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