國家衛生健康委于5月25日（周一）15:00，在國家衛生健康委2號樓新聞發布廳（西城區北禮士路甲38號）召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況，并答記者問。

國家衛生健康委新聞發言人
胡強強

各位媒體朋友，大家下午好。歡迎參加國家衛生健康委新聞發布會。食品安全與營養健康關系千家萬戶的民生福祉，也關系全民健康素質的提升。國家衛生健康委持續完善食品安全與標準的體系，強化食品風險監測評估，推進國民營養計劃的落地實施，助力大眾健康。

今天的發布會，我們將以“食品安全與營養健康”為主題，圍繞食品安全標準、食品數字標簽、營養健康以及夏季食源性疾病防控等，請各位嘉賓回答大家的提問。

出席本次活動的嘉賓有：

國家衛生健康委食品司副司長宮國強先生；

國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥先生；

國家食品安全風險評估中心研究員方海琴女士；

中國疾控中心研究員劉愛玲女士。

請他們共同回答大家關心的問題。

下面，進入今天的現場提問環節，提問前請先通報所在的新聞機構。請舉手提問。

新華社記者

談到食品安全，常常提到食品安全標準，那么請問現在咱們國家的食品安全標準在保障消費者健康方面是如何發揮作用的？謝謝。

國家衛生健康委食品司副司長
宮國強

謝謝您的提問。大家都很關心“吃什么、怎么吃才安全”。為守護公眾舌尖上的安全，國家衛生健康委按照“最嚴謹的標準”要求，努力為大家構建起一套科學嚴謹、管用好用的食品安全標準體系。目前，累計發布標準1750項，涉及2萬多個指標，涵蓋340多種的食品類別。這套標準分為通用標準、產品標準、生產規范和檢驗方法標準四大類，從原料到生產、從運輸到儲存，可以說從農田到餐桌的每個環節，都做到了有標準可依。現行的標準體系既符合我們中國人的飲食習慣特點，也跟國際通行做法相銜接。目的就是為了讓老百姓買得放心、吃得安心。

食品安全法要求食品安全風險管理要堅持預防為主、全程控制，所以我們在標準制定過程當中，特別注重對風險的源頭管理和過程控制。以去年發布的126項標準為例，從以下幾個維度保護食品安全：

一是注重原料管理。新修訂的《食品中污染物限量》標準對食品原料可能帶入的重金屬、環境污染物做出了限制，避免不合格的原料進入食品生產環節。例如，今年3·15晚會上報道的凍干草莓鎘污染事件，污染物生產標準已經對新鮮草莓設置了鎘限量0.05mg/kg的標準要求，生產凍干草莓使用合規的新鮮草莓就能保證食品安全。標準不是越多越好，而是管用、夠用就好。

二是注重生產環節管控。新修訂的《食品生產通用衛生規范》給食品生產企業的每道工序都立下了更嚴的“規矩”。第一，從“憑經驗”到“看關鍵”。鼓勵企業就像醫生看病那樣，不是盲目檢查，而是找準“關鍵控制點”，比如殺菌的溫度、時間等等。第二，從防“看得見的”到防“看不見的”。例如，新標準強化了過敏原、微生物的管控。生產過花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質，就會對花生過敏的消費者產生健康危害。標準要求企業必須徹底清場，把這些“雜質”擋在門外。

三是要重點做好產品風險管控。除了管源頭的通用標準和管過程的生產經營規范標準，我們還增加了一道防線，對大家日常消費的乳制品、肉制品、飲料等產品，以及食品加工過程的添加劑使用、消毒劑和包裝材料都制定了產品標準。例如，新修訂的罐頭標準，結合國際組織相關最新風險評估結果，進一步嚴格了沙丁魚、金槍魚等高組胺魚類罐頭，即大家常說的青皮紅肉魚的相關指標，將組胺從1000mg/kg下調到200mg/kg，以防止組胺過高對健康可能造成的損害。

《澳門月刊》記者

今年高考到了最后沖刺階段，學校和家庭如何在保障食品安全方面為考生保駕護航，讓學生保持最佳狀態，希望專家給出指導和建議。謝謝。

國家食品安全風險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。高考臨近，學校和家長都希望考生能夠保持最好的狀態，發揮出最好的水平。所以這里我們也從食品安全和營養幾個方面給大家一些建議。

首先是把好“入口關”。建議考生在考試期間盡量在家里或者在學校食堂就餐，如果需要在外面吃飯的話，應該選擇正規的、證照齊全的餐飲單位就餐。

第二是要保持充足的營養。我們知道考生的體力和腦力消耗都很大，所以每天一定要保證充足的主食，以供應給大腦充足的能量。吃主食的時候，還要注意粗細搭配，避免全部都是精致米面這樣的主食，易引起血糖的波動，會影響考生的狀態。建議比如早餐吃一些雜糧粥、玉米、薯類，搭配牛奶和雞蛋，中午可以加一些魚、蝦、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、堅果、黑巧克力作為零食，晚餐吃一點比較清淡的、便于消化的，能夠讓考生有比較充足的和優質的睡眠。

在這里也是對學校和家長在做飲食保障的時候提出一些建議，建議大家有一顆平常心，不要突然、大幅度調整考生的日常飲食結構，如果確需要調整的話，還是在考生日常飲食習慣的基礎上，小幅度逐漸優化，避免引起腸胃的不適。

最后也要給學校或者是考點提一些環境衛生方面的建議，就是在學生經常接觸的，比如說門把手、樓梯的扶手、水龍頭、沖廁的按鈕等等這些地方要做好消毒，防止被致病菌污染。這里也特別提醒大家，容易引起胃腸道腹瀉癥狀的諾如病毒用酒精基本上沒有作用的，我們經常使用的免洗消毒液也對諾如病毒沒有用，所以還是推薦使用含氯消毒液，在經常接觸的表面上進行擦拭消毒，讓它停留15~30分鐘，最后再用清水擦拭、去掉殘留。建議我們在考點或者學校的洗手間準備充足的洗手液，引導考生經常洗手，養成良好的衛生習慣，保證他們的身體健康。

人民網記者

現在專家都建議大家多吃蔬菜水果，但是很多人覺得吃菜和吃水果營養都差不多，不愛吃蔬菜就多吃水果是一樣的，或者有人覺得喝果汁能代替吃水果，還有人干脆說吃復合維生素片就全部都搞定了，想請教一下這些說法到底是否正確？謝謝。

中國疾病預防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝提問，在此我也想澄清一些普遍存在的誤區。不愛吃菜用水果代替，用果汁代替水果、用膳食補充劑代替蔬果，都是不科學的。

第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的種類涵蓋植物的根、莖、葉、花、果實，品種更加豐富，它的膳食纖維、葉酸、礦物質的含量非常豐富，一般比水果的含量要高，而且深色的綠葉菜更是維持我們腸道健康所不可缺少的。而水果水分多，糖分相對也高，是維生素C的重要來源。另外，水果還含有有機酸、芳香烴，可以促進我們的食欲，幫助消化。蔬果都吃，才會讓我們的營養更加均衡。當然，在現實操作過程中，我們也不用強求不愛吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、餃子、雞蛋餅、肉丸里，這樣既能保留纖維，還能改善口感。對于牙口不好的老年人，我們建議把蔬菜煮爛壓成菜泥帶渣吃，千萬不能只喝菜湯，把菜渣丟棄掉。

第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的過程中，膳食纖維基本上都丟掉了。水果中的糖分也從“緩釋膠囊”變成了“速效糖水”，也就是升糖速度會變快。其實一杯橙汁糖含量也不低，是20到25克，和一杯可樂也差不了多少，長此以往也會增加肥胖、脂肪肝、痛風的風險。另外，水果中的維生素C在榨汁的過程中也會被快速的氧化損失掉。更重要的還有一點，特別對于兒童，啃咬水果可以鍛煉咬合功能，對牙齒的健康比較有好處，還可以促進分泌唾液。

第三，膳食補充劑也不能代替蔬果。新鮮的蔬菜水果除了含有維生素、礦物質之外，還含有很多種的植物化合物協同起效，我們單拎出其中的一種或者幾種營養素來補充，都不能重現整個蔬果的效果。膳食補充劑的合理定位應該是“缺什么補什么”的救急，比如我們確診缺鐵補鐵，日照不足補維生素D，吃素的人群補一點維生素B12，備孕補葉酸，但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。

在此，也給大家提一個多吃蔬果的建議，每天蔬菜最好能夠吃到一斤，其中像菠菜、西藍花、胡蘿卜、紫甘藍這一類的深色蔬菜最好能夠占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相當于一個中等大小香蕉加一小盒藍莓。

《中國青年報》記者

我們在超市購物的時候發現食品越來越多元化了，面對琳瑯滿目的食品，消費者更想知道看食品標簽的時候有沒有簡單好記的方法，能判斷這個東西到底適不適合自己？謝謝。

國家食品安全風險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。在這里向大家分享一個簡單實用的看標簽三步法，可以幫助我們快速的通過食品標簽來選擇食品。

第一步就是我們看產品的名稱和類型，比如說它是發酵乳，說明它是一款酸奶。比如說它是乳酸菌飲料，說明它是加了乳酸菌的飲料，像這兩種產品蛋白質含量相差是很大的，所以我們根據自己的需要來購買。

第二步是配料表，配料排位越靠前，它的含量就越高，舉個例子，比如我們想買一個雞肉香腸，就看在配料表里雞肉是不是排在第一位，除了雞肉之外還有沒有添加淀粉或者其他的成分。在這里還提醒一些對食物過敏的朋友，比如配料表里大豆、花生、雞蛋這些常見的致敏原是會以醒目的方式標識的，我們在購買的時候也要注意。

第三步就是要關注一下營養成分表，營養成分表是對這個食物營養特征的描述，可以說是這個食品的營養成績單。我們看營養成分表的時候，要重點關注的是能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質和鈉，現在新版的營養標簽標準還要求強制標識的是飽和脂肪和糖，如果這個食物在加工過程中用了氫化油脂，還會強制標識出反式脂肪酸。我們看到營養成分表的最右邊有一個NRV%，這個怎么理解呢？其實我們可以把它理解為每日營養素額度的進度條。舉個例子，這是一個薯片的營養成分表，大家可以看到如果咱們吃了100g薯片，能量的NRV%達到了26%，差不多就是今天一天能量的26%，差不多1/4的額度已經用完了，我們吃其他的主食、零食就要克制一點，來避免能量的超標。

除了以上的這些信息，實際上我們消費者還要關注生產日期、保質期還有儲存方式，應當是冷藏保存還是冷凍保存。比如說我們身邊有很多人比較喜歡買一些不添加防腐劑的醬油、醋或者是蠔油等調味料，這些調味料在購買使用后需要冷藏保存，避免腐敗變質。

《中國日報》記者

夏天到了，又到了容易“鬧肚子”的季節，請專家介紹一下家庭飲食中有哪些需要特別注意的地方？謝謝。

國家食品安全風險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。的確夏季溫度比較高、濕度也比較大，致病菌的繁殖速度也很快。根據食源性監測網的監測數據顯示，每年的夏季也就是6~9月份，是食源性疾病最高發的季節。發病的事件數和發病的人數都占全年的2/3左右。在發生的食源性疾病的事件里，家庭發病的情況又居多，也是據我們統計，每年全年的食源性疾病發生的情況，家庭都占2/3，發病的人數也占一半左右。這里根據我們對發病因素的分析，發生食物中毒和食源性疾病，都是致病菌導致的，會引發拉肚子或者是腸胃不適等。這里就提醒我們，家庭的普通消費者要掌握一定的食品安全知識，注意一些加工食品的細節，是非常重要的。這里也是給大家幾點建議。第一是一定要養成常清洗的好習慣。一個是要經常洗手，我們在做飯之前要洗手，在加工生肉、海鮮，接觸寵物之后都要洗手，廚房里面常用的砧板、抹布以及餐飲具等都要經常的清洗。第二個非常關鍵的是一定要做到生熟分開，加工過生肉、生海鮮的餐具、碗具就不要再去制作涼拌菜這樣即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我們的即食食品中去。有條件的家庭最好配備兩套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我們在冰箱存放食品的時候也要注意生食和熟食都要分開，避免直接接觸。第三方面就是燒熟煮透，中餐的烹飪方式都可以做到，就是把食品一定要熱透，常見的致病性微生物經過了長時間的加熱之后，它的致病力基本上就不會存在了。

此外還要提醒大家，我們常用的一些食材，如果加工不當也會引發不舒服，或者是發生食源性疾病的情況。比如說四季豆，又叫菜豆，如果不燒熟煮透的話吃完就會引發頭疼、嘔吐等胃腸道的反應。我們泡發銀耳和木耳的時候，泡發完之后就要盡快的吃掉，避免長時間的存放，致病菌就會繁殖，產生造成嚴重食物中毒的米酵菌酸這樣的化學物質，引發非常嚴重的食源性疾病。此外，吃鮮食黃花菜的時候，我們在北方基本上吃不到鮮食黃花菜，基本都是吃干黃花菜，吃鮮食黃花菜的時候要把中間的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹飪之后才能食用。我們家庭在自己煮豆漿的時候，有經驗的人都知道豆漿有一點假沸的狀態，看起來像已經燒開了煮透了，但實際上距離完全徹底的煮透還有一定的程度，所以看到沸騰的情況，還要再多加熱幾分鐘，保證我們吃到的豆漿都能徹底燒熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要貪涼，突然大量接觸到涼的食品，對于老人和小孩來說容易引起腸胃不適。

人民日報民生周刊記者

現在都在提倡多吃全谷物，可很多人根本搞不清全谷物到底是什么，它跟精米白面比到底好在哪？日常又該怎么挑、怎么吃才不交智商稅？謝謝。

中國疾病預防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝您的提問。全谷物其實是一顆“完整的種子”，只把最外面不能吃的硬殼去掉了，保留了谷皮、胚乳、胚芽三層結構。糙米就是最典型的例子，我們吃的精白米實際上是把谷皮和胚芽都去掉了，只保留了淀粉含量比較高的胚乳。常見的全谷物包括糙米、燕麥米、全麥粉、玉米、蕎麥等等。需要提醒大家注意的是，一些即食燕麥片如果只是壓扁，它的谷皮保留下來那就是全谷物，那些把谷皮去掉、加了糖和奶精的所謂的“營養麥片”可不是全谷物。

我們提倡大家多吃全谷物，是因為谷皮和胚芽中包含了谷物絕大多數的膳食纖維、B族維生素和礦物質。碾磨后的精白米面，谷皮和胚芽去掉了，所以它的60%~80%的維生素和礦物質就被去掉，膳食纖維基本上也就沒有了。這些被丟掉的物質，正是當前我們人體比較容易缺乏，但是對維持我們的腸道健康和代謝健康都必不可少的營養物質。

吃全谷物可以使我們的血糖上升速度減緩，也延長我們的飽腹感，使我們的腸道蠕動更加通暢。長期看，也對控制體重、降低心血管疾病和結直腸癌的風險都有強證據支持。

我們購買全谷物食品的時候，重點是要看配料表的第一項，有一些包裝上寫了“全麥面包”或者“谷物餅干”的，但如果配料表的第一項是“小麥粉”，后面只加了一點麩皮，這個不是全谷物。真正的全麥面包配料表第一項必須是“全麥粉”。

大家可能都知道糙米比較好，所以有人就把主食全換成了糙米，但是口感確實比較粗糙，而且吃完了肚子脹氣，所以沒多久就放棄了。我們的建議是“搭著來”，比如把1/3的白米換成糙米或者燕麥米，或者加一把雜糧雜豆一起煮飯，也可以把全麥粉和小麥粉各一半合起來蒸成饅頭，這樣既改善了口感，吃起來比較不那么粗糙，還能減輕我們胃腸道的壓力。

另外，對于這些已經超重或者是血糖偏高的人，如果沒有特別的飲食禁忌，我們更鼓勵每天至少有一餐的主食含有全谷物。對于一些胃腸功能比較弱的人，我們也可以鼓勵從少量、煮得軟爛開始嘗試。

中央廣播電視總臺財經節目中心記者

我們了解到，國家正在推行食品數字標簽，也發布了有關的標準和實施指導的公告。請問目前推行的進展如何？謝謝。

國家衛生健康委食品司副司長
宮國強

謝謝您的提問。去年我們發布了修訂后的預包裝食品標簽標準，在全球率先將數字標簽納入了法規標準體系，這也是適應老齡化社會需求，推進網絡中國、數字中國建設的具體舉措。我們也會同相關部門發布了推廣數字標簽的公告，細化了應用的要求。這也標志著我國的食品標簽邁入了數字化的新階段，數字標簽的應用場景也在逐步擴展。據統計，目前有超過8000種的產品使用數字標簽，涵蓋日常消費的幾十種產品，其中也不乏一些知名品牌發揮了帶動作用。這個就是數字標簽的徽標Logo，在二維碼上面有一個專門的數字標簽標志。我們相信，隨著數字標簽的不斷推廣和規范使用，這個Logo也會越來越進入大家的視野，也請消費者以后在商超選擇食品的時候多關注和掃一掃這種帶數字標簽的二維碼。借此機會，我也強調兩點。

第一，數字標簽是數字化時代的必然產物，也是數字化在食品領域的重要應用。過去，受紙質版面限制，紙質標簽出現字體越來越小、內容看不清、日期查不明的問題，尤其對老年人和視力不佳的人群不夠友好。而數字標簽通過手機掃二維碼的形式，可以呈現音頻、視頻、放大字體等各種信息，把大家想知道的信息清晰明了的展示出來。這不僅是技術的升級，更是對消費者知情權的有力保障。

第二，數字標簽的應用場景會越來越廣，這不僅是替代紙質標簽的技術升級，更是對公眾的健康營養知識關注度的反饋。數字標簽除了可以展示產品的特色、原料的來源、食用方法等消費者關心的信息以外，還可以成為傳遞健康知識和科普宣傳的重要窗口。企業也可以通過數字標簽來講解營養搭配、致敏原提示、儲存要點等內容，消費者可以更方便快捷的獲取相關信息。

可以預見，數字標簽將成為食品安全和營養健康科普的新陣地。我們也鼓勵更多企業和消費者一起用好這個工具，讓每一份食物信息都觸手可及、信息明了。

中國網記者

現在身邊腿腳不靈便、肌肉衰減的老年人越來越多了，很容易摔跤。想請問，在日常飲食里面，咱們該怎么吃才能幫老人把肌肉補回來，預防摔跤呢？謝謝。

國家食品安全風險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。您觀察到的老年人腿腳不靈便、容易摔倒，實際上是肌肉流失的一種表現，在醫學上稱為“肌少癥”，這是隨著年齡的增加，肌肉會慢慢地變少，肌肉力量也慢慢地減弱，就表現出腿腳發軟、走路變慢、起身費力，甚至增加跌倒的風險。

最近，國家衛生健康委發布了《成人肌少癥食養指南》，這個指南里提出了幾個要點，首先要攝入蛋白質，肉蛋奶的蛋白質含量高，所以老年人每餐至少選擇一種肉蛋奶來補充。對于肌肉合成最重要的就是蛋白質，而且要分散到三餐來吃，所以我們可以建議老年人比如早餐喝杯牛奶、吃個雞蛋，中午和晚上吃點瘦肉、魚蝦、豆制品，有些老年朋友可能牙口不好，喜歡喝粥，也可以在粥里面打散一個雞蛋，或者加一點肉末。平時還可以喝點酸奶、吃點奶酪當加餐。

第二是要吃一些“助長肌肉”的食物，比如牛肉、奶制品等，這些食物里面都含有豐富的亮氨酸，亮氨酸等營養成分是可以幫助身體合成肌肉的，老年朋友每天有點戶外運動，出去曬曬太陽，也可以幫助我們合成維生素D。同時在日常生活中，可以做一些簡便易行的抗阻運動。

最后，中醫認為“脾主肌肉”，脾胃好，吃進去的營養能夠吸收的好，轉變成肌肉。所以我們在日常生活中，做菜、煲湯，可以用一點山藥、茯苓、枸杞這些健脾益氣的食材，煮粥的時候加幾顆山楂，都可以幫助我們改善食欲、促進吸收。

中新社記者

夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有時候我們也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采來吃吧，又害怕中毒，請問專家在預防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法嗎？謝謝。

國家食品安全風險評估中心副主任
樊永祥

謝謝您的提問。的確是，每年夏天都是有毒的蘑菇中毒和誤食有毒動植物而中毒比較高發的季節，每年都有這樣中毒的報告，而且還有死亡的病例出現。近期我們在新聞上也看到，在我國南方地區發生了一起多名務工人員誤食了一種野菜叫鉤吻，也叫斷腸草，發生中毒的事件，還造成兩個人的死亡，這也是非常痛心的。所以如何避免有毒動植物的中毒，如何避免誤采誤食蘑菇中毒，其實并沒什么妙招，最好的辦法就是“不采、不買、不吃”，只有遠離自己不認識的動植物，才是根本的辦法。

另外，我們通過對這些中毒事件的分析，發現導致中毒的事件中，很多人都是經常采食野菜，或者經常采食蘑菇的所謂的“老手”，他們自認為有經驗，有自信，覺得自己能夠辨識什么樣的蘑菇是有毒的還是沒有毒的。但實際上據了解，在中國分布的蘑菇種類大概有660多種，有毒的蘑菇和沒有毒的蘑菇，僅從外觀上靠肉眼是非常難以分辨的。我們在國家食品安全風險評估中心網站上有一個科普文章，內容是如何識別有毒的野菜和有毒的蘑菇，這里有一個圖片，就是讓大家去猜，圖片里面這三個，哪個是有毒的，哪個是可以吃的，實際上按照我們平常的經驗，看起來像可以吃的，長得像人工栽培的蘑菇可能會有劇毒。根據我們的常識，看起來像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。這里面其實也沒什么標準答案，從外觀上根本分辨不出來。最好的辦法，還是對不認識的蘑菇不采不買不吃。另外還有一些有毒的植物，它的外觀和我們能吃的野菜長得很相似，所以有時候很難以分辨。像剛才說的斷腸草和南方常吃的金銀花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜會長在一起，我們極有可能會誤采誤食。

對于有毒的動物，一般來講，野生捕撈的河豚魚大家都知道它是有毒的，捕到這樣的魚就不要吃。在沿海地區發生赤潮的情況下，一些貝類就會發生麻痹性貝類毒素富集的污染，在那個季節也不主張大家去捕撈食用。我們民間還有很多流傳的“驗方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠銀針試一試能不能識毒，這些都是不可信的，希望大家對沒有科學依據的就不要輕易相信。還是“不采、不買、不吃”。但是一旦發生吃了有毒的動植物，比如誤食蘑菇或者野菜中毒的這種情況，還是要第一時間催吐，及時去醫院就醫，最好還能保留吃剩的食物的樣本，提供給醫療機構，便于醫生能夠識別，能夠對癥去治療。

《浙江日報》潮新聞記者

我注意到國家衛生健康委發布的“健康飲食、合理膳食”核心信息中提到，要多吃水產品，請問水產品要怎么吃才更科學？謝謝。

中國疾病預防控制中心研究員
劉愛玲

謝謝您對核心信息的關注。全國性的調查顯示，我國居民的膳食結構雖然有所改善，但是還存在蔬菜、水果、奶類、大豆類、全谷物、水產品攝入不足的問題，成為影響當前我國居民健康的重要因素。為了引導健康消費，國家衛生健康委組織各方面的專家共同編制了“健康飲食、合理膳食”60條核心信息，倡導減油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水產品的攝入。

水產品作為合理膳食的重要組成部分，最大的營養特點是富含優質蛋白質、脂肪含量比較低，而且大部分脂肪都是對健康特別有益的多不飽和脂肪酸，它的飽和脂肪酸低、能量相對也低。另外，水產品還含有比較多的維生素和礦物質，是營養價值很高的一類食物。適當多吃點水產品，既可以減少能量的攝入，又能滿足我們身體對優質蛋白質和微量營養素的需求。

水產品種類很多，大家比較熟悉的魚、蝦、蟹、貝類等等，我們建議每周至少要吃2~3次。魚類的肉質比較細嫩，也好消化，特別適合老人和孩子，對促進孩子的大腦、視網膜還有認知功能的發育，延緩老年人的肌肉衰減、認知功能減退和維持他們的心血管健康都是有幫助的。我們也特別鼓勵孕婦和乳母適當多吃點水產品，因為這樣可以促進胎兒和寶寶的神經組織、認知功能的發育。

要想把水產品吃得健康，在這兒還有一點要提醒大家，就是在烹飪的過程中不要過度加工，盡量采取蒸、煮、燉、白灼的方式，比如清蒸魚、白灼蝦等等，盡量少油炸、少油煎、少燒烤，以免脂肪含量明顯增加，高溫還會破壞維生素和不飽和脂肪酸，降低水產品的營養價值。

央廣網記者

現在很多年輕人都點外賣解決午飯甚至一日三餐，大家都很關心：點外賣怎么吃才能更“健康”？請問有沒有比較簡單、實用的操作建議，讓我們在不放棄便利的前提下，能吃外賣吃得更放心一些？謝謝。

國家食品安全風險評估中心研究員
方海琴

謝謝您的提問。外賣是可以吃得更健康的，核心就是記住三個詞：會挑、會搭、會備注。

第一是會挑，我們在點餐的時候要挑選“看得出原形”的食材，少選“看不出是什么”的菜品。比如說清炒時蔬、白灼大蝦、鹵雞腿，我們知道自己吃的是什么，但是像午餐肉、魚豆腐、烤腸這些加工程度很高的食材，原料不容易把控。還有一些干鍋、油炸類菜品，即使能看出原形是什么，但是油鹽用量可能比較高，也不建議多點。

第二是會搭，指的是合理搭配，每餐做到“主食適量、蛋白質一掌、蔬菜兩捧”。外賣的主食量比較大，可能吃不完，點餐的時候建議可以要求主食少一點，比如米飯一半。多點小份菜品，盡量保證葷素搭配，如果只點一個菜，可以選擇那些有多種原料的菜品，保證每餐有一個手掌心大小的蛋白質的食材，比如瘦肉、豆制品，瘦牛肉、魚肉、雞肉、豆干等。外賣的蔬菜普遍比較少，可以單獨點一個青菜，或者是清炒西藍花，如果商家沒有，就自己備一根黃瓜或幾個西紅柿，容易買的，成本也很低。

第三就是會備注。很多朋友不知道備注真的有用，最近有一項針對外賣平臺700多家餐館的調查顯示，當顧客在點外賣的時候做了減鹽備注，菜品里的鹽含量會顯著降低，一份減鹽的菜品大約減少了1.3克鹽。所以在點餐的時候我們可以清晰寫明“油少一半”“鹽減半”“醬汁單放”這些要求，而且大多數商家都會配合。學會備注、主動要求是非常關鍵的，比如醬汁單放，我們可以自己控制蘸多少，控制油和鹽的攝入。

最后還有一個小提示，我們收到外賣后，確認外包裝完好，打開要盡快食用。一是口味更好，二是避免長時間存放可能導致食物變質。有些朋友喜歡將放涼的外賣再次微波加熱后食用，提醒大家在微波加熱之前，看看包裝上是否注明適合微波加熱，最好是把這些食物轉移到我們的日常餐具中，比如瓷盤、瓷碗中再來微波加熱食用。

做到上述的會挑、會搭、會備注，可以讓我們把外賣吃得既便利、又放心。

國家衛生健康委新聞發言人
胡強強

我們的現場提問環節就到這里。今天的發布會我們圍繞著“食品安全與營養健康”的主題，各位嘉賓回答了各位媒體朋友的提問，接下來我們還將繼續圍繞相關社會關注和群眾關心的話題召開系列的新聞發布會，也謝謝各位嘉賓，謝謝各位媒體朋友。

今天的發布會到此結束，再見。

來源：國家衛生健康委網站

編輯：仵坤冉（實習）

校對：楊真宇

審核：李明炫 徐秉楠