廣東
5月25日國家衛健委新聞發布會現場 李莎攝
21世紀經濟報道記者李莎 北京報道
點外賣解決午飯甚至一日三餐，已成為很多年輕人的生活日常。外賣在為現代社會帶來便利的同時，其營養與健康問題也愈發受關注。日常點外賣，如何吃得更健康、更科學？
5月25日下午，國家衛生健康委召開新聞發布會，介紹食品安全與營養健康有關情況。會上，國家食品安全風險評估中心研究員方海琴給出可操作的思路：
“外賣是可以吃得更健康的，核心就是記住三個詞：會挑、會搭、會備注?！?/p>
方海琴進一步解釋，所謂“會挑”，指的是在點餐時要挑選“看得出原形”的食材，少選“看不出是什么”的菜品。像清炒時蔬、白灼大蝦、鹵雞腿等菜品，食材原生形態清晰、原料透明，食用更安心。而午餐肉、魚豆腐、烤腸等加工程度很高的食材，消費者難以對原料進行把控。同時，干鍋、油炸類菜品即便食材原形可辨，也往往油鹽偏重，日常也不建議多點。
“會搭”，即進行合理的膳食搭配，每餐做到“主食適量、蛋白質一掌、蔬菜兩捧”。外賣存在主食量偏大的情況，可能會吃不完，對此，點餐時可主動要求減少主食，例如半份米飯，避免碳水攝入過量。在菜品選擇上，可以多點小份菜品，盡量保證葷素搭配；若僅單點一道菜，可以選擇有多種原料的菜品，保證每餐有一個手掌心大小的蛋白質食材，如瘦牛肉、魚肉、雞肉、豆干等。針對外賣蔬菜普遍偏少的情況，可以單獨加購一份青菜或清炒西藍花等；若商家無合適菜品，也可自備黃瓜、西紅柿等便捷食材。
“會備注”，指的是在點外賣時主動進行備注。不少消費者忽略了外賣備注的實用價值，而相關調研證實，外賣時備注減鹽需求效果顯著：近期一項覆蓋外賣平臺700余家餐館的調查顯示，顧客點外賣時主動備注減鹽后，菜品含鹽量會顯著降低，一份減鹽的菜品約減少1.3克鹽。因此點餐時可清晰標注個性化健康要求，例如“油少一半”“鹽減半”“醬汁單放”等，多數商家都會配合執行。如醬汁單放可以讓消費者自主控制食用量，進而控制油和鹽的攝入。
方海琴還特別提醒，收到外賣后要先檢查外包裝是否完好，確認無誤后盡快食用，這樣既能保證菜品口感，也能避免長時間存放導致食物變質。若外賣放涼后需要微波加熱，需先查看外賣包裝上是否注明適合微波加熱。最好將外賣食物轉移到瓷盤、瓷碗等日常餐具中，再進行微波加熱，減少食品安全風險。
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