2026

全民營養(yǎng)周

營養(yǎng)餐桌 家庭健康

有一種餓，屬于 “看不見的饑餓” ，正悄然侵襲著兒童的健康，這就是“隱性饑餓”。它在潛移默化地?fù)p害著孩子的健康。有研究數(shù)據(jù)顯示，我國超半數(shù)兒童存在不同程度的微量營養(yǎng)素不足，已成為威脅兒童健康的隱形殺手。

什么是隱性饑餓？

“隱性饑餓” 由聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出，指機(jī)體能量攝入充足，但維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素長期攝入不足或失衡，導(dǎo)致生理功能異常的營養(yǎng)缺乏狀態(tài)。這類孩子往往不缺熱量和蛋白質(zhì)，有的甚至體型偏胖，但關(guān)鍵微量營養(yǎng)素缺口大，兒童處于生長發(fā)育黃金期，對(duì)維生素 A、D、B 族及鐵、鋅、硒等微量營養(yǎng)素需求相對(duì)更高。這些營養(yǎng)素雖需求量少，卻參與細(xì)胞增殖、神經(jīng)發(fā)育、免疫構(gòu)建、骨骼生長等，如同 “表面飽腹、內(nèi)在饑餓”。

中國疾控中心2025年發(fā)布的全國兒童營養(yǎng)調(diào)查（2019-2021 年）數(shù)據(jù)顯示，我國 3-17 歲兒童青少年中，維生素D缺乏率可達(dá)23.9%，鐵缺乏率 10.9%，青春期女孩更達(dá) 15%以上；邊緣性維生素A 缺乏率達(dá)12.1%，硒、鋅等營養(yǎng)素缺乏率也普遍超 3%。近90%的兒童鈣攝入未達(dá)到推薦量。《全球疾病負(fù)擔(dān)研究2021》指出，兒童微量營養(yǎng)素缺乏仍是全球疾病負(fù)擔(dān)重要構(gòu)成，中國兒童的缺乏比例遠(yuǎn)超歐美發(fā)達(dá)國家。

“隱性饑餓”的重要原因

飲食過于精細(xì)化為重要原因之一

當(dāng)下飲食 “越吃越精、越吃越細(xì)”，精細(xì)化加工與不合理膳食結(jié)構(gòu)，是隱性饑餓的主要推手。

01

精制主食剝奪核心營養(yǎng)

白米飯、白面條、白饅頭等精制米面，是多數(shù)家庭主食首選。但糧食精加工中，麩皮、胚芽被完全去除，僅保留淀粉胚乳，而 B 族維生素、鐵、鋅、膳食纖維等 70% 以上的微量營養(yǎng)素集中在麩皮與胚芽中。研究顯示，精米中維生素 B1 損失率超 80%，鐵含量僅為糙米的 1/3，長期以精制主食為主，孩子天然陷入微量營養(yǎng)素 “入不敷出”。這些食物過于精細(xì)，由于所含膳食纖維減少，在體內(nèi)消化吸收速度快，增加了血糖的“負(fù)荷”，患肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

02

高油高糖 “空熱量” 食物擠占營養(yǎng)空間

兒童偏好薯片、糖果、含糖飲料、油炸食品等 “空熱量” 食物，這類食物熱量高、微量營養(yǎng)素極低。每 100 克薯片僅含 0.1 毫克鐵、0.02 毫克維生素 B2，遠(yuǎn)低于同等重量的菠菜、瘦肉；每天喝 500 毫升含糖飲料，會(huì)占據(jù)近 1/3 胃容量，卻幾乎不提供維生素與礦物質(zhì)，還會(huì)影響正餐食欲，加劇營養(yǎng)失衡。

03

膳食結(jié)構(gòu)單一，天然營養(yǎng)素來源不足

多數(shù)兒童存在 “三多三少” 問題：精制主食多、肉類多、零食多；蔬菜少、水果少、雜糧少。中國學(xué)齡兒童膳食調(diào)查顯示，6-17 歲孩子蔬菜攝入量達(dá)標(biāo)率不足 30%，水果僅 20%，奶類、大豆攝入不足 50%。深色蔬菜、全谷物、動(dòng)物肝臟、深海魚等富含微量營養(yǎng)素的食物，在兒童餐食中占比極低，天然營養(yǎng)攝入渠道被切斷。

警惕不可逆的損傷

隱形饑餓的危害隱蔽且持久，尤其對(duì)兒童，長期缺乏會(huì)造成不可逆的生長與認(rèn)知損傷。

01. 免疫力下降

維生素 A、D、鋅、硒是免疫防線核心。維生素 A 維持呼吸道、消化道黏膜完整性，缺乏時(shí)黏膜屏障破損，孩子反復(fù)感冒、肺炎、腹瀉，感染病程延長 30% 以上；維生素 D 調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性，缺乏者呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)增加 45%；鋅缺乏會(huì)使免疫球蛋白合成減少，孩子抗病能力大幅減弱。

02. 生長發(fā)育遲緩
鐵參與血紅蛋白合成，缺乏會(huì)引發(fā)缺鐵性貧血，導(dǎo)致面色蒼白、體力下降、身高增長緩慢，我國 6-24個(gè)月嬰幼兒缺鐵性貧血發(fā)生率達(dá)17.4%；鋅影響生長激素分泌，缺乏會(huì)導(dǎo)致身高、體重低于同齡兒童；維生素 D 與鈣協(xié)同作用，缺乏會(huì)引發(fā)骨鈣化不良、佝僂病，成年后骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)翻倍。

03. 認(rèn)知與智力損傷

0-12歲是大腦發(fā)育關(guān)鍵期，B族維生素、鐵、鋅直接參與神經(jīng)遞質(zhì)合成與腦細(xì)胞代謝。鐵缺乏會(huì)使大腦供氧不足，導(dǎo)致注意力不集中、記憶力下降、反應(yīng)遲鈍，智力發(fā)育評(píng)分降低 5-10 分，且損傷不可逆；B族維生素缺乏會(huì)引發(fā)神經(jīng)功能紊亂，孩子出現(xiàn)易怒、多動(dòng)、學(xué)習(xí)能力下降。

如何科學(xué)配餐

守住營養(yǎng)餐，告別隱性饑餓

破解兒童隱性饑餓，核心是告別飲食精細(xì)化，回歸天然均衡膳食，通過科學(xué)搭配筑牢營養(yǎng)防線。

01

注重主食粗精巧搭配，營養(yǎng)不失美味

對(duì)于2歲以上人群，用全谷物、雜豆、薯類替換1/3-1/2 精制主食，可搭配糙米、燕麥、玉米、藜麥等全谷物，也可選擇紅豆、綠豆等雜豆。例如早餐燕麥粥 + 全麥面包，午餐雜糧飯（大米糙米飯、大米黑米飯），晚餐煮玉米、蒸紅薯等，可大幅增加 B 族維生素、鐵、鋅、膳食纖維攝入。

02

遵循 “彩虹飲食”，足量攝入蔬果

保證每天 “餐餐有蔬菜，天天吃水果”，例如4~5歲的孩子，每天應(yīng)攝入蔬菜150~300 克、水果150~250 克，深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高，占比最好超 50%（菠菜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等）。不同顏色水果營養(yǎng)價(jià)值不同，例如紅色的（彩椒、彩椒）補(bǔ)維生素C、番茄紅素等，橙色的（胡蘿卜、橙子）富含胡蘿卜富含 β- 胡蘿卜素、綠色（如西藍(lán)花）補(bǔ)維生素C、葉酸、鈣、鐵、膳食纖維等，紫色（如藍(lán)莓）補(bǔ)花青素等。“彩虹搭配” ，營養(yǎng)更齊全。

03

優(yōu)質(zhì)蛋白 “天天有”，補(bǔ)足關(guān)鍵礦物質(zhì)

每天攝入魚、禽、肉、蛋、奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白：350-500 毫升牛奶或奶制品補(bǔ)鈣；每周 2-3 次深海魚（三文魚、海鰻、帶魚等）有利于補(bǔ)DHA；每天 50-100 克瘦肉、1 個(gè)雞蛋有利于補(bǔ)鐵與鋅；每周 1-2 次動(dòng)物肝臟（每次 20-30 克）有利于補(bǔ)維生素 A 與鐵。

04

拒絕 “空熱量”，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣

嚴(yán)格控制薯片、糖果、含糖飲料、油炸食品攝入，兩餐間選原味堅(jiān)果、酸奶、水果當(dāng)零食；三餐定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，不挑食偏食；每天戶外活動(dòng) ≥1 小時(shí)，多曬太陽促進(jìn)維生素 D 合成，助力鈣吸收。

05

科學(xué)烹調(diào)，減少營養(yǎng)流失

多采用蒸、煮、燉、快炒，少油炸、燒烤；蔬菜先洗后切，急火快炒，減少維生素流失；淘米不過度搓洗，避免 B 族維生素?fù)p失。

共筑兒童營養(yǎng)防線

家校協(xié)同

兒童營養(yǎng)改善需家庭、學(xué)校、社會(huì)協(xié)同發(fā)力。家庭是核心，家長要學(xué)習(xí)、會(huì)科學(xué)搭配飲食，摒棄 “越精越好”、“多吃長壯” 的誤區(qū)；學(xué)校要落實(shí)營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，保證食材多樣、營養(yǎng)均衡，減少精制食品與油炸食品；同時(shí)，加強(qiáng)兒童營養(yǎng)監(jiān)測，對(duì)微量營養(yǎng)素缺乏的孩子及時(shí)干預(yù)。

兒童營養(yǎng)無小事，隱形饑餓雖隱蔽，卻可防可治，用天然、多樣、均衡的營養(yǎng)餐，為孩子筑牢健康根基，讓每一個(gè)孩子都能遠(yuǎn)離隱形饑餓，茁壯成長。