你是不是也這樣——一提到“碳水”“主食”，就自動(dòng)跟“發(fā)胖”“衰老”“升血糖”掛鉤？這些年，控糖、低碳飲食被很多人追捧，很多人開(kāi)始少吃“碳水”，甚至不吃主食，仿佛多吃一口主食就是在加速變老。

最近，一項(xiàng)剛剛出爐的研究，直接打破了這種錯(cuò)誤認(rèn)知。研究發(fā)現(xiàn)，吃對(duì)“高碳水”的人，短短4周，身體生理年齡居然年輕了近4歲！你沒(méi)看錯(cuò)，吃對(duì)碳水不是加速變老，而是實(shí)打?qū)嵉摹澳纨g”！

AI生成圖

他們吃了一個(gè)月“高碳水”，

身體年齡竟年輕了4歲

我們每個(gè)人都有“兩個(gè)年齡”，一個(gè)是身份證上的“實(shí)際年齡”，另一個(gè)是身體的“生理年齡”。“生理年齡”才是真正反映我們身體狀態(tài)的“真實(shí)年齡”。

2026年4月，悉尼大學(xué)研究人員在國(guó)際期刊《細(xì)胞老化》上發(fā)表了一項(xiàng)有意思的研究，他們找來(lái)104位老年人進(jìn)行飲食實(shí)驗(yàn)。最終發(fā)現(xiàn)，吃對(duì)“高碳水”的人，僅僅一個(gè)月身體的“生理年齡”竟年輕了4歲。①

研究截圖

首先，研究人員把這104位老年人分成了四個(gè)組，進(jìn)行1個(gè)月的飲食調(diào)整：

→ 雜食高脂組：動(dòng)物蛋白為主，脂肪37%～41%，碳水41%～43%（很接近典型西式飲食）

→雜食高碳組：動(dòng)物蛋白為主，脂肪28%～29%，碳水53%，且增加的是“好碳水”

→半素食高脂組：植物蛋白為主，脂肪37%～41%，碳水41%～43%

→半素食高碳組：植物蛋白為主，脂肪28%～29%，碳水53%，同樣增加“好碳水”

其次，研究人員引入了一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)——δAge。它是生理年齡與實(shí)際年齡的差值，δAge每增加1歲，全因死亡率就會(huì)上升約10%；換句話說(shuō)，你的身體生物年齡比實(shí)際年齡老得越多，風(fēng)險(xiǎn)就越高；相反δAge降低，則代表身體的生物年齡更年輕。

一個(gè)月后，104位老年人的結(jié)果出乎意料：增加“好碳水”雜食高碳組的老年人，他們的生理年齡與實(shí)際年齡的差值（δAge）降低了約3.5歲。換句話說(shuō)，只要調(diào)整一下飲食結(jié)構(gòu)和增加“好碳水”，短短一個(gè)月，身體就可能“年輕”將近4歲！①②

為什么吃對(duì)“好碳水”，

身體生物年齡反而更年輕？

研究發(fā)現(xiàn)：可能與以下三個(gè)原因有關(guān)：

1.“好碳水”降低了慢性炎癥水平

2025年4月，國(guó)際期刊《細(xì)胞》上發(fā)表的一篇論文，列出了衰老的14大標(biāo)志，慢性炎癥就是其中之一③。而優(yōu)質(zhì)復(fù)雜碳水能有效抑制炎癥反應(yīng)：2024年，國(guó)際期刊《氧化還原生物學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，只需用全谷物替代部分主食，短短6周，就能降低全身炎癥水平。④

2.“好碳水”改善了身體代謝健康

2024年，國(guó)際期刊《自然代謝》發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，天然存在于全谷物、薯類和豆類等優(yōu)質(zhì)碳水中的“抗性淀粉”能提高胰島素敏感性，穩(wěn)定血糖，減少胰島素抵抗。而胰島素抵抗是糖尿病、心血管疾病等多種老年病的共同基礎(chǔ)。⑤

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖 任璇攝

3.“好碳水”改善了你的腸道菌群

2026年1月，發(fā)表在《武漢大學(xué)學(xué)報(bào)》的研究指出，腸道菌群是人體衰老過(guò)程中的關(guān)鍵調(diào)控因素，通過(guò)多種機(jī)制影響肌肉、血管以及認(rèn)知功能等多系統(tǒng)的健康，其組成和多樣性的變化直接參與衰老相關(guān)疾病的發(fā)生與發(fā)展⑥。而全谷物、薯類等優(yōu)質(zhì)碳水富含膳食纖維，是腸道有益菌的食物來(lái)源，能促進(jìn)腸道菌群平衡，健康的腸道菌群能延緩全身的衰老進(jìn)程。

生活中的“好碳水”都有哪些？

這個(gè)清單直接抄

一、5類“好碳水”，建議閉眼入

道理都懂了，該怎么做？浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊2024年在CCTV生活圈微信公眾號(hào)刊文介紹，高質(zhì)量碳水主要有五大來(lái)源：

1.全谷物：與精米白面相比，全谷物富含膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等，包括糙米、全麥粉、燕麥、薏米、蕎麥、玉米等。

2.薯類：同等重量下，薯類比米飯熱量低，但膳食纖維含量高。相同熱量下，薯類比米飯飽腹感更強(qiáng)，還能延緩血糖上升。土豆、紅薯、芋頭、山藥等，還可以補(bǔ)充精米白面缺乏的維生素C、鉀、β胡蘿卜素等。

3.豆類：紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆等雜豆的蛋白質(zhì)含量約20％，氨基酸組成與大豆相同。雜豆中B族維生素含量也較高，且富含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

4.高淀粉蔬菜：南瓜、藕、荸薺等蔬菜含有大量有益健康的多糖，多酚類抗氧化物質(zhì)和維生素C也比較豐富。

5.水果：可以選擇含糖量比較低的水果，比如蘋(píng)果、柚子等。⑦

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖 任璇攝

二、4個(gè)吃飯技巧，讓效果最大化

?? 1.適當(dāng)的碳水?dāng)z入量

2023年，中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)素》期刊上的一項(xiàng)研究揭示了最“長(zhǎng)壽”的碳水化合物攝入量——當(dāng)每日膳食中攝入的碳水化合物熱量占總熱量的53.7%時(shí)，血清中的長(zhǎng)壽相關(guān)蛋白Klotho達(dá)到最高水平，能有效對(duì)抗衰老并延長(zhǎng)壽命。⑧

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也給出了明確建議，碳水化合物應(yīng)占每日總能量攝入的50%～65%。堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式，每天攝入谷類食物200～300克，包含全谷物和雜豆類50～150克；薯類50～100克。

?? 2.替換而非額外添加

注意一個(gè)原則：用上面這些“好碳水”，去替換你平時(shí)吃的精米白面，而不是在吃飽了飯之后再額外多吃一頓。比如，把白米飯換成糙米飯，把白饅頭換成全麥饅頭，把零食換成水果。這樣既保證了碳水?dāng)z入量，又不會(huì)一不小心吃太多。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖 毛圓圓攝

?? 3.吃飯調(diào)整進(jìn)食順序

還有一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的小技巧：調(diào)整吃飯順序。先吃蔬菜，再吃蛋白質(zhì)（肉、蛋、豆制品），最后吃主食。這樣吃，血糖上升更平緩，飽腹感更強(qiáng)，主食自然就不會(huì)吃多。

?? 4.優(yōu)質(zhì)碳水搭配著吃

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師董鳳芹2023年在醫(yī)院微信公眾號(hào)刊文介紹，不同主食的優(yōu)勢(shì)是不一樣的，像燕麥、莜麥中的β-葡聚糖可以幫助控糖；黑米、紫米中的花青素能抗氧化；玉米、番薯、土豆富含抗性淀粉利于減肥；雜豆中B族維生素含量較高，還富含鈣、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。所以每餐可以變化著吃，這樣攝入的營(yíng)養(yǎng)更均衡。⑨

碳水化合物從來(lái)都不是健康的敵人，全谷物、豆類、薯類、果蔬……這些天然的“好碳水”，反而是你最該吃夠的東西。不是你戒掉碳水就能抗衰，而是你想抗衰先要學(xué)會(huì)吃對(duì)“好碳水”。蒸米飯時(shí)放點(diǎn)雜糧米、紅薯，或者干脆把一半饅頭、包子換成燕麥雜糧包。請(qǐng)你相信：你的身體從不辜負(fù)你吃進(jìn)去的每一口好食物！

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精選

文章

本文綜合自：

①Andrews, C. J., R. V.Ribeiro, A.Gosby, et al. 2026. “Short-Term Dietary Intervention Alters Physiological Profiles Relevant to Ageing.” Aging Cell25, no. 5: e70507. https://doi.org/10.1111/acel.70507.

②2026-05-14梅斯內(nèi)分泌新前沿《你的身體比實(shí)際老幾歲？一個(gè)簡(jiǎn)單的飲食改變，4周就能看出來(lái)》

③Kroemer G, Maier AB, Cuervo AM, et al. From geroscience to precision geromedicine: Understanding and managing aging. Cell. 2025;188(8):2043-2062. doi:10.1016/j.cell.2025.03.011

④Cheng Li, Yaru Li. et al, Comprehensive modulatory effects of whole grain consumption on immune-mediated inflammation in middle-aged and elderly community residents: A real-world randomized controlled trial, Redox Biology,Volume 76, 2024,103337, ISSN 2213-2317

⑤Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota.Nature Metabolism.26 February 2024.doi.org/10.1038/s42255-024-00988-y

⑥陳香,徐玲玲,陳佳欣等.腸道菌群在衰老過(guò)程中的多系統(tǒng)調(diào)控研究進(jìn)展[J].武漢大學(xué)學(xué)報(bào)（醫(yī)學(xué)版）,2026,47(01):131-136.

⑦2024-06-26CCTV生活圈《比脂肪傷害更大的，其實(shí)是這種主食……》

⑧Xiang L, Wu M, Wang Y, et al. Inverse J-shaped relationship of dietary carbohydrate intake with serum klotho in Nhanes 2007–2016[J]. Nutrients, 2023, 15(18): 3956.

⑨2023-10-25浙大一院《不吃主食就能瘦？專家表示：這么吃會(huì)“折壽”》

編輯：劉宇馨

審核：魯洋