上海
一位俄羅斯小伙和中國(guó)妻子在上海開了一家麻辣燙店，口味地道，還賣起了俄式羅宋湯和自釀酒。他是怎么運(yùn)營(yíng)的？我們來(lái)聽聽“姚掌門麻辣燙”的老板Jame和他太太李女士（以下簡(jiǎn)稱李）聊他們的生意經(jīng)。
Jame（左）帶外國(guó)朋友沉浸式體驗(yàn)麻辣燙選菜環(huán)節(jié) 受訪者供圖（下同）
問(wèn)：您的麻辣燙店最大的特色是什么？
Jame：我們店，麻辣燙和俄式小酒館混搭，賣麻辣燙，也賣羅宋湯、自釀酒，更“賣”放松的氛圍。另外，我們不改麻辣燙的口味，顧客嘗過(guò)后經(jīng)常說(shuō)“味道很正”。
問(wèn)：如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？
Jame：我們不是奔著賺大錢去的，靠的是回頭客。很多客人一周來(lái)兩三次，還會(huì)帶來(lái)新客。我們還挨著墻擺上了套娃、俄系裝飾畫，店里放的俄語(yǔ)歌也是我平時(shí)經(jīng)常聽的。這樣的用餐環(huán)境令人耳目一新，加上我一外國(guó)人在做中國(guó)的麻辣燙，人們覺得好奇就會(huì)走進(jìn)來(lái)。
李：菜單上增加了俄式餐飲后，總體還是走平價(jià)路線。麻辣燙人均20多元，調(diào)酒20元一杯。因?yàn)槌杀究煽兀t菜頭、酸奶油在上海采購(gòu)也很方便。
問(wèn)：開店遇到過(guò)什么困難嗎？
Jame：對(duì)我來(lái)說(shuō)，最大的坎是語(yǔ)言。起初客人看到我，不知該對(duì)我說(shuō)英文還是中文，表情尷尬。客人說(shuō)“重辣”，我以為是中辣；說(shuō)“菜爛一點(diǎn)”，我納悶為什么菜要“懶”一點(diǎn)。不過(guò)，現(xiàn)在我接待堂食基本無(wú)障礙了，大家基本都和我講中文。上海話我也會(huì)說(shuō)幾句。我做的麻辣燙，他們也吃得慣。
Jame和顧客共研調(diào)酒
問(wèn)：為什么把店開在上海？
Jame：我在上海住了11年。上海包容度夠大，什么樣的人都能找到自己的位置。你有什么想法就大膽去實(shí)踐，都可以做到。
問(wèn)：對(duì)想開小店的人有什么建議？
Jame：先做起來(lái)再說(shuō)。想太多，問(wèn)題就會(huì)越來(lái)越多。先開店，問(wèn)題出來(lái)了再一個(gè)一個(gè)解決。還有，不要只想著賺錢，要把客人的感受放在心里。這是最實(shí)在的經(jīng)營(yíng)之道。
問(wèn)：開店成功的關(guān)鍵是什么？
Jame：關(guān)鍵是“真心”。真心喜歡這件事，真心對(duì)客人好，客人能感覺到。我們夫婦共同的理念是跟著感覺走，而不是跟著錢走。另外要平衡好時(shí)間。我開店本來(lái)是想讓自己自在些，但現(xiàn)在，一天大部分時(shí)間在店里。我就想，今天花時(shí)間在店里，明天還能跟朋友玩；可如果今天只顧玩，明天也許就沒法跟朋友玩了。
問(wèn)：未來(lái)有什么打算？
李：我們想過(guò)組織小型俄式烹飪體驗(yàn)活動(dòng)，比如教大家包俄式餃子、熬正宗羅宋湯，或者夏天搞主題小聚餐，配上俄羅斯音樂(lè)。另外，我們也在醞釀?chuàng)Q一個(gè)具有自己IP屬性的店名。
Jame：店里的俄式菜品還會(huì)陸續(xù)增加。我們也有開分店的想法，但先把第一家店做出口碑吧。
新民晚報(bào)記者 張家愉實(shí)習(xí)生 胡景昊
原標(biāo)題：《不改良、不跟風(fēng)！俄羅斯老板的麻辣燙“真心”運(yùn)營(yíng)法丨洋掌柜生意經(jīng)》
欄目編輯：吳雪舟
文字編輯：吳雪舟
本文作者：張家愉 胡景昊
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