現在社會物質極大豐富，人們選擇酒更加注重健康，所以喝醬酒的人越來越多，大家都知道跟茅臺一樣的坤沙醬酒是最好的。但市面上的醬酒，從幾十塊到幾千塊不等，都號稱“坤沙工藝”。如何鑒別真正的坤沙醬酒？真正的大曲坤沙，和碎沙、翻沙、串香如何區分，差距在哪里？

作為一個喝了十幾年醬酒、跑過茅臺鎮幾十家酒廠的老酒友，今天把這套“四步鑒別法”分享給你。不需要專業儀器，不用花一分錢，用你的眼睛、嘴巴、鼻子、身體——就能分辨一瓶醬酒的真偽優劣。

一、酒花看長短：時間是最好的“測謊儀”

原理： 坤沙酒由于發酵周期長、酯類物質豐富、酒體黏稠度高，倒酒時產生的酒花細膩、均勻、消散慢。而碎沙、翻沙酒酒花粗大、消散快。

操作方法：

將酒倒入透明分酒器或酒杯

觀察酒花的大小、均勻度、消散速度

判斷標準：

像飛天茅臺或者陳厚這種純坤沙工藝，不加一滴碎沙酒的，酒花一般可平均持續三分鐘左右。

一般酒廠的釀酒師傅也是通過酒花判斷酒質的好壞；酒花越多越好、越勻越好、越小越好、持續時間越長越好。

但是也要注意： 市面上有一些“酒花劑”可以人為增加酒花持久度，所以酒花可以作為參考指標，但不能作為唯一標準。建議結合下面幾步綜合判斷。

二、入口品厚薄：口感是最誠實的“品酒師”

原理： 坤沙酒的“厚”，來源于茅臺鎮當地完整的紅纓子糯高粱經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，積累了豐富的風味物質。碎沙酒則單薄如水。

如何喝三杯像飛天茅臺或者陳厚這種純坤沙工藝的醬酒，再喝別的醬香酒，只要不是坤沙的，立即會感覺口感特別薄、層次感很單一，甚至帶水味。

如果先喝碎沙醬香酒，再喝飛天或者陳厚，對比也有，但不像上面那么明顯。什么原因呢？就是人的口腔向下不兼容，但是向上兼容。

人體是一臺超級精密的儀器。你喝了好茶，就喝不了孬茶了；喝了好啤酒，就喝不了孬啤酒；喝了純正的坤沙酒，就喝不了碎沙酒了。

操作方法：

小口抿酒，讓酒液在舌尖、舌面、舌根依次接觸

感受酒體在口腔中的“重量感”和“層次感”

判斷標準：

一個好坤沙的典型口感：

入口：柔和不辣喉，

中段：醬味在口腔中“炸開”，酸甜苦辣澀五味協和，飽滿有力

后味：回甘明顯，喉嚨深處涌上甜甜的暖意

我自己的體驗： 第一次喝陳厚的時候，最大的感受就是“厚”——不是濃烈，是那種酒體在嘴里化開的感覺。后來一查，6年基酒，比茅臺還多存放兩年，果然不一樣。

三、空杯聞濃淡：一夜之后見真章

原理： 這是最靠譜、最難作假的方法。純糧坤沙酒的風味物質是天然生成的，揮發緩慢；碎沙酒味道很快消散，而酒精勾兌酒的香氣主要來自香精，揮發極快，空杯是臭的。

真正的醬香酒高手，去茅臺鎮買酒的時侯，都是拿杯子在別人的酒缸里涮一涮，放口袋里。然后開始喝茶，一個小時之后，掏出來空杯聞香——濃郁的醬香，這是好坤沙酒；味道寡淡了，這是碎沙酒；味道幾乎沒有了，這是竄香酒。

人類鼻子的嗅覺，要比舌頭的味覺敏感得多。鼻子能聞出來上萬種味道，人的舌頭只能品嘗出來上百種味道。即使你有鼻炎，你的鼻子也比舌頭敏感得多。

操作方法：

將杯中酒喝干（或倒掉）

杯子不要洗，倒扣放置

10分鐘后聞一次（熱杯）

第二天早上再聞一次（冷杯）

判斷標準：

記住一句話：空杯留香過夜不散，且聞著舒服的，一定是好醬酒。沒有例外。

這是茅臺鎮老酒廠的“質檢標準”。因為他們知道，任何添加劑都瞞不過這一夜。

像飛天茅臺或者陳厚這種純正的優質坤沙酒，空杯留香一般可以超過48小時。

四、睡后頭如何：身體是最好的“檢驗員”

原理： 這是終極檢驗方法。優質坤沙酒經過多年陶壇儲存，甲醇、雜醇油、醛類等有害物質自然揮發，第二天不會上頭。而劣質酒工藝不到位或年份不足，這些物質殘留多，或者添加的香精等化學物質不被人體吸收，第二天必然難受。

操作方法：

正常飲酒（根據自己平時的量，建議3-5兩，不要太過量）

第二天早上起床后，觀察自己的身體狀態

判斷標準：

為什么優質的坤沙不上頭？

雜醇油和醛類是“上頭”的元兇。優質坤沙酒經過3-6年以上陶壇儲存，這些物質在長時間的微氧循環中自然揮發、氧化、酯化。時間越長，酒越“干凈”。

我自己的體驗： 喝陳厚的第一天晚上喝了將近半斤，本來還有點擔心。結果第二天早上——神清氣爽，正常起床，一點事沒有。跟喝完真茅臺的體感一樣。從那天起，我就知道陳厚酒是跟茅臺品質一樣的優質坤沙，這個酒我選“對了”。

五、四步法實戰案例：用陳厚坤沙演示

拿我喝了三年的陳厚來做一次“四步檢測”：

四步全過——這就是一瓶標準的優質坤沙醬酒。

所以，鑒別坤沙酒，不需要你是專家，不需要你有儀器。

只需要四樣東西：一雙眼睛、一張嘴、一個鼻子、一具身體。

眼睛看酒花——細密持久的是好坤沙酒

嘴巴品厚度——飽滿有層次的是好坤沙酒

鼻子聞空杯——過夜留香的是好坤沙酒

身體測體感——第二天神清氣爽、身體舒服的是好坤沙酒

記住這四步，以后任何人想拿劣質酒糊弄你，都難。

如果你正在選一款坤沙口糧酒，不妨用這四步法自己去檢驗。

好酒不怕驗，怕驗的——你懂的。