河北
北方一入夏，菜市場的茄子就扎堆了。紫得發亮，兩塊錢一斤，便宜得讓人心疼。
但說實話，很多人買回家不是紅燒就是油炸，吃兩頓就膩了。今天這道蒜泥蒸茄子，不油炸、軟糯入味，關鍵是做法簡單——蒸熟、撕條、澆汁，三道工序，15分鐘上桌。
而且初夏吃茄子正當季。紫皮富含花青素，膳食纖維也豐富，熱量還低，比吃紅燒肉心里負擔小多了。（數據參考《中國食物成分表》第6版）
第一步：選茄子
北方初夏買茄子，認準細長紫茄，別買圓茄。細長的肉嫩籽少，蒸出來口感綿密；圓茄水分大，適合紅燒，但不適合蒸。這個是平時買菜攢下的經驗，記住就行。
第二步：蒸茄子（最關鍵的一步）
茄子洗凈，整根上鍋，水開后大火蒸8到10分鐘。
??食品安全小提醒：茄子務必蒸熟蒸透。未成熟的茄子含有龍葵素，食用后可能引起腸胃不適。判斷標準很簡單——筷子能輕松扎透最厚的地方，就可以了。我之前趕時間蒸了5分鐘就出鍋，結果肚子鬧騰了一晚上，從那以后寧可多蒸兩分鐘，也不貪那點急。
第三步：調蒜泥汁（靈魂所在）
蒜剁成泥——注意，別用壓蒜器，壓出來的蒜泥發苦，搗的才出香。加生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、鹽少許、一點點白糖提鮮，攪勻。我個人習慣再加一小勺辣椒油，不吃辣的可以不放。這個汁我調了很多次，酸咸剛好，蒜香夠勁，拌啥都好吃，學會了就是你的萬能涼拌汁。
第四步：組裝
蒸好的茄子放涼到不燙手，手撕成條——別用刀切，手撕的斷面不規則，更容易掛住蒜泥汁。碼盤，澆汁，完事。整個過程不超過15分鐘，比點外賣還快。
這道菜我家初夏常做，配米飯能多吃一碗，就饅頭也絕了。
說起來，茄子在古代可不是什么普通蔬菜。杜甫在《佐還山后寄其二》里寫過“紫茄浮介幘”，那會兒茄子剛經絲綢之路傳入不久，算得上文人餐桌上的風雅之物。老杜當年吃的紫茄，跟咱們現在菜市場兩塊錢一斤的，其實是同一種風物。這道蒜泥茄子，也算隔著千年跟老杜碰了個杯。
兩塊錢一斤的茄子，營養不輸那些貴價蔬菜，初夏不吃它吃啥？
來聊聊
你們家初夏茄子都怎么吃？紅燒派、油炸派還是蒸著吃？評論區來報個到，我賭蒸菜派人多！另外，誰有獨門蒜泥汁秘方，也分享出來讓我抄抄作業唄～
#蒜泥茄子#
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