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聚焦健康中國 大米（第一健康報道北京 記者郝健一）

隨著人口老齡化加劇、慢性病防控需求持續(xù)增長，我國居民主食消費(fèi)正從 “吃得飽、吃得香” 向 “吃得營養(yǎng)、吃得健康” 加速升級。作為服務(wù)國家戰(zhàn)略的地方農(nóng)業(yè)科研主力軍，上海市農(nóng)科院作物所立足種源自主創(chuàng)新，深耕功能稻米研發(fā)二十余載，構(gòu)建起覆蓋優(yōu)糖、優(yōu)腎、巨胚、有色米、高鈣等五大方向的多元化功能稻產(chǎn)品矩陣，以農(nóng)業(yè)科技力量守護(hù)百姓餐桌健康，為健康中國、健康上海建設(shè)提供堅實(shí)種業(yè)根基。

當(dāng)前，糖尿病、腎病等代謝性疾病高發(fā)，傳統(tǒng)主食難以滿足控糖、限蛋白等特殊人群以及大眾個性化營養(yǎng)需求。以《健康上海行動（2019—2030 年）》為指引，將功能農(nóng)業(yè)作為健康城市建設(shè)重要抓手，上海市農(nóng)科院作物所水稻研究團(tuán)隊緊跟民生需求，推動水稻育種從 “優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)” 向 “優(yōu)質(zhì)功能、營養(yǎng)健康” 迭代升級，讓主糧承載更多健康價值。

團(tuán)隊歷經(jīng)長期科研攻關(guān)，形成五大功能稻核心成果：其中優(yōu)糖稻為研究所原創(chuàng)科創(chuàng)成果，率先創(chuàng)制國內(nèi)首個高抗性淀粉粳稻品系，抗性淀粉含量達(dá) 13% 以上，是普通大米 20 余倍，米飯血糖生成指數(shù)（GI）低于 55，屬低升糖食物，經(jīng)臨床驗證有助于平穩(wěn)餐后血糖，適配控糖人群與減重人群需求，相關(guān)技術(shù)實(shí)現(xiàn)從基因挖掘、品種選育到產(chǎn)業(yè)化的全鏈條創(chuàng)新；優(yōu)腎米聚焦低蛋白特性，精準(zhǔn)適配腎病患者等蛋白代謝受限人群的膳食需求，減輕身體代謝負(fù)擔(dān)；巨胚米的胚部顯著大于普通大米，富含多種天然活性物質(zhì)，能為大眾日常營養(yǎng)補(bǔ)充提供助力；有色米富含花青素等多種天然活性成分，具有獨(dú)特營養(yǎng)價值；高鈣米通過科學(xué)栽培富集微量元素，助力提升機(jī)體免疫力，適配全人群日常膳食營養(yǎng)強(qiáng)化。五大功能稻產(chǎn)品各有側(cè)重、互為補(bǔ)充，全面覆蓋特殊人群膳食調(diào)理與大眾日常營養(yǎng)強(qiáng)化需求。

上海市農(nóng)科院作物所水稻研究中心副主任楊瑞芳表示，功能米是在常規(guī)稻米基礎(chǔ)上賦予健康屬性，在提供基礎(chǔ)能量之外，具備輔助調(diào)節(jié)代謝、補(bǔ)充特定營養(yǎng)的作用，屬于健康主食而非藥品，需長期科學(xué)食用以發(fā)揮膳食調(diào)養(yǎng)作用。大眾選擇功能米應(yīng)遵循對癥選用、關(guān)注指標(biāo)、理性食用的原則，結(jié)合自身健康需求匹配產(chǎn)品，同時關(guān)注抗性淀粉、蛋白含量等關(guān)鍵功能指標(biāo)，堅持健康飲食方式。

為推動功能稻從實(shí)驗室走向田間、走進(jìn)千家萬戶，上海市農(nóng)科院作物所構(gòu)建 “育好種、種好田、出好品” 的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系：育種端持續(xù)攻關(guān)，保障品種功能性狀穩(wěn)定；種植端聯(lián)合合作社與企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化栽培，確保功能成分穩(wěn)定表達(dá)；加工端依托現(xiàn)代工藝開發(fā)米線、代餐粉等多元化產(chǎn)品，兼顧功能性、適口性與便捷性，讓功能主食更貼合大眾消費(fèi)習(xí)慣。

上海市農(nóng)科院作物所所長曹黎明介紹，團(tuán)隊打造功能稻科研生態(tài)圈，上游聚焦種源創(chuàng)新，依托豐富種質(zhì)資源與基因技術(shù)挖掘功能基因；中游聯(lián)動栽培、加工團(tuán)隊，推行綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，優(yōu)化產(chǎn)品口感與品質(zhì)；下游對接營養(yǎng)機(jī)構(gòu)、終端市場，推動醫(yī)農(nóng)融合，讓功能稻米嵌入全民營養(yǎng)健康體系。研發(fā)中堅持 “加減并用” 育種策略，聚合功能基因、優(yōu)化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)性狀，培育既好吃、又具備健康價值的優(yōu)良品種。

從當(dāng)初的 “降糖稻 1 號” 到目前的 “優(yōu)糖稻 2 號”“優(yōu)糖稻 3 號”，以及 “滬稻 RS123”，上海市農(nóng)科院作物所功能稻實(shí)現(xiàn)迭代升級，相關(guān)成果榮獲上海市科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎二等獎，入選新時代健康上海建設(shè)優(yōu)秀案例。這一系列突破，是農(nóng)業(yè)科技工作者以十年磨一劍的堅守，把論文寫在田野大地上的生動實(shí)踐，彰顯種源自主可控的科技底氣。

治未病是健康中國建設(shè)的核心要義，稻米作為我國居民核心主食，是全民健康的關(guān)鍵載體。上海市農(nóng)科院作物所將持續(xù)聚焦功能疊加、精準(zhǔn)營養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)融合、科普賦能四大方向，不斷豐富功能稻品種體系，推動成果規(guī)模化應(yīng)用與市場化普及，讓更多健康功能主食走進(jìn)尋常百姓家，以種業(yè)創(chuàng)新助力全民健康，為鄉(xiāng)村振興與健康中國戰(zhàn)略注入持久科技力量。

（責(zé)編 薄荷）