北京
春天到了野菜就悄悄地鉆出了土里，空氣中飄蕩著淡淡的青草香。
此時令最為讓人垂涎欲滴的就是那些天然產生、生態環保、營養豐富而又具有地域特色的野菜了。
像薺菜一樣，幾乎成了春天的代名詞，沒有它的春天，就會缺少了應有的生機和滋味。
在我看來，薺菜就像大自然的“春日補藥”。
它不但味美可口，入口一嘗，立刻就能體會到一陣清新的氣息撲面而來，使人全身都好像被重新洗了一遍。
很多老一輩的人說過“吃了薺菜，春天都夸我體格好”。
薺菜最引人注目的兩個方面，一個是它那層層疊疊的嫩芽，另一個則是它富含的營養成分。
你知道嗎？薺菜里面的胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、黃酮等都比較豐富。
尤其適合肝臟、眼睛，春季干燥時食用薺菜可以清熱降火、潤肝明目。
這像不經意間為你額外打了一層保護膜。
有人認為春天應當吃得清淡而有養生之意，多食薺菜可補益健康，可防春季變化帶來的不適。
但是薺菜好吃的秘訣不在于其貌，而在于其做法靈活多變，我以前曾用它做過了幾道簡單的家常菜，簡單、快捷。
炒雞蛋只需要準備新鮮的薺菜和雞蛋，洗凈焯水后加鹽攪拌均勻，在鍋中炒五分鐘，蛋熟即可出鍋。
沒有復雜的調料，只有原汁原味的清淡。
該菜品適合于白天的快速生活節奏，吃了之后整個人都覺得特別清爽。
還有一種熱騰騰的薺菜餛飩，里面是鮮肉香里帶著一些薺菜的微苦，一口下去，滿滿都是家鄉的味道。
洗凈的薺菜焯水以后，再加入調味好的肉餡包入餛飩皮中，湯底以蝦皮和紫菜為主，并且味道鮮美又不缺少營養。
喝上一碗，心情都變好了。
做法本質就是用最樸素的食材做出最純粹的味道，不加繁雜的裝飾，卻能給人帶來一種比豪華大餐更為極致的享受。
其實，薺菜除了餃子和炒菜，還能涼拌。
用香干加一些生抽、香油、熟芝麻拌勻后，就可以做成春天的解膩蔬菜了。
架起一盆薺菜，不但不用買昂貴的補品，自己摘一把，隨意做一份，營養和效果都不打折扣。
沒有怪味只有淡淡的香味，唇齒留香，讓人一次次地去品。
有人會擔心野菜的野性會產生哪些安全或衛生問題？
放心的薺菜用水洗一洗，焯煮一下即可。
曠野采摘時，最好在沒有化肥農藥殘留的天然野地上選取。
無論怎樣，野菜沒有工廠流水線一樣的標準化流程，自己注意挑選可靠的采摘地即可。
說到這里，大家都知道，生長在這個季節的野菜比一年四季都要高得多。
因為野菜的生長周期同季節相適應，最鮮嫩的時候用最豐富的味道和營養迎接春天。
應季而食的思想早已流傳于世，而現代營養學也反復強調春天的薺菜，最好在入春前采摘，吃得太早嫩得還沒有完全展開，吃得太晚就會變得老硬，口感也就差了許多。
別以為野菜只是農村老家的菜，那是落后嗎？
不能忘記科學指出的野菜中含有的維生素、微量元素遠遠高于市場上出售的蔬菜。
更不用說薺菜的抗菌、抗炎作用，在春天容易引起感染、口腔潰瘍、過敏的時候，也可以起一定的緩解作用。
它的“天然版抗生素”作用，也只有嘗過幾回的人才知道。
如果還是覺得野菜麻煩，那就考慮一下忙碌的生活，沒有時間去超市買那些包裝得光鮮亮麗的蔬菜，自己在野外摘一把，隨手做一份，不會太難。
更重要的是，這樣能確保食材的純正、健康。
吃春天的禮物，品春天的滋味，養春天的芳菲，或許會讓你知道生活中每一分、每一秒都是值得珍藏的。
最后要提醒大家的是，薺菜只在短暫的時間內才能食用，當氣溫慢慢上升時，它的嫩葉會變得越來越老，味道也就變得越來越淡。
想要得到最好的味道，就要在現在的時光里享用，拆開包裝，清洗干凈，做幾道簡單的菜肴，讓土香充盈你的身體，也會充盈你的心情。
等到了后來才會察覺，是不是還保留著那時最清新最自然的春意在心中久久徘徊、難以忘卻呢？
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