北方初夏的早晨,不想開火的時(shí)候,拍一根黃瓜。咔嚓一口,又脆又涼,整個(gè)人都醒了。
這菜看著簡單,但想做好確實(shí)有幾個(gè)門道。黃瓜容易出水,調(diào)料比例不對(duì),不是咸了就是淡了,吃著跟喝湯似的。我也是試了好幾次才摸清楚。
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初夏吃黃瓜,補(bǔ)水補(bǔ)鉀正當(dāng)時(shí)。
黃瓜水分足,熱量低,早上來一盤,清爽開胃還不負(fù)擔(dān)。
第一步:選黃瓜
北方初夏買黃瓜,挑那種頂花帶刺的,表面有小疙瘩,別買光溜溜的。帶刺的脆,光滑的多半放久了,口感發(fā)面。
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第二步:拍,不是切
整根黃瓜放案板上,刀面平拍下去,“啪”一聲裂成不規(guī)則的段。
?? 為什么一定要拍?拍裂的斷面不規(guī)則,調(diào)料能掛住。切出來的斷面太光滑,汁水全滑走了,吃著沒味兒。這是北方做法和南方做法最明顯的區(qū)別。
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第三步:調(diào)汁(靈魂)
蒜剁成泥——手剁的香。加生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、鹽少許、白糖一小撮提鮮、辣椒油隨意。關(guān)鍵一步:汁澆上去拌勻后,腌5分鐘再吃。別拌完立刻動(dòng)筷子,腌過的才入味。
我有時(shí)候會(huì)加一把碎花生米,拌在里面又脆又香。不加也行,看心情。
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這道菜初夏早上常做,成本三塊錢不到。配粥、配饅頭都合適,沒胃口的時(shí)候來一盤,比什么都開胃。
說起來,蘇軾當(dāng)年在徐州寫過一首《浣溪沙》,里頭有一句:“簌簌衣巾落棗花,村南村北響繅車,牛衣古柳賣黃瓜。”那會(huì)兒他剛帶百姓求雨成功,走在鄉(xiāng)村集市上,心情大好,看見老農(nóng)在古柳樹下賣黃瓜,順手寫進(jìn)了詞里。黃瓜在宋代已經(jīng)是平民蔬菜,生吃涼拌都是家常做法,跟咱們現(xiàn)在拍黃瓜一個(gè)路數(shù)。
一千年了,好這口的人沒變過。
來聊聊
你們拍黃瓜放不放花生米?蒜泥還是蒜末?我家因?yàn)檫@個(gè)問題分兩派,你們站哪邊?評(píng)論區(qū)投個(gè)票~
本文營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)參考:《中國食物成分表》第6版。
#拍黃瓜#
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