河北
北方初夏的早晨，不想開火的時(shí)候，拍一根黃瓜。咔嚓一口，又脆又涼，整個(gè)人都醒了。
這菜看著簡單，但想做好確實(shí)有幾個(gè)門道。黃瓜容易出水，調(diào)料比例不對(duì)，不是咸了就是淡了，吃著跟喝湯似的。我也是試了好幾次才摸清楚。
初夏吃黃瓜，補(bǔ)水補(bǔ)鉀正當(dāng)時(shí)。
黃瓜水分足，熱量低，早上來一盤，清爽開胃還不負(fù)擔(dān)。
第一步：選黃瓜
北方初夏買黃瓜，挑那種頂花帶刺的，表面有小疙瘩，別買光溜溜的。帶刺的脆，光滑的多半放久了，口感發(fā)面。
第二步：拍，不是切
整根黃瓜放案板上，刀面平拍下去，“啪”一聲裂成不規(guī)則的段。
?? 為什么一定要拍？拍裂的斷面不規(guī)則，調(diào)料能掛住。切出來的斷面太光滑，汁水全滑走了，吃著沒味兒。這是北方做法和南方做法最明顯的區(qū)別。
第三步：調(diào)汁（靈魂）
蒜剁成泥——手剁的香。加生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、鹽少許、白糖一小撮提鮮、辣椒油隨意。關(guān)鍵一步：汁澆上去拌勻后，腌5分鐘再吃。別拌完立刻動(dòng)筷子，腌過的才入味。
我有時(shí)候會(huì)加一把碎花生米，拌在里面又脆又香。不加也行，看心情。
這道菜初夏早上常做，成本三塊錢不到。配粥、配饅頭都合適，沒胃口的時(shí)候來一盤，比什么都開胃。
說起來，蘇軾當(dāng)年在徐州寫過一首《浣溪沙》，里頭有一句：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜。”那會(huì)兒他剛帶百姓求雨成功，走在鄉(xiāng)村集市上，心情大好，看見老農(nóng)在古柳樹下賣黃瓜，順手寫進(jìn)了詞里。黃瓜在宋代已經(jīng)是平民蔬菜，生吃涼拌都是家常做法，跟咱們現(xiàn)在拍黃瓜一個(gè)路數(shù)。
一千年了，好這口的人沒變過。
來聊聊
你們拍黃瓜放不放花生米？蒜泥還是蒜末？我家因?yàn)檫@個(gè)問題分兩派，你們站哪邊？評(píng)論區(qū)投個(gè)票～
本文營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)參考：《中國食物成分表》第6版。
#拍黃瓜#
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