香港餐飲業(yè)的這個寒冬，似乎比想象中還要漫長。

前日（5月26日），位于佐敦西貢街7號、有著65年歷史的傳統(tǒng)客家菜老字號“九龍醉瓊樓飯店”，正式宣告結(jié)束營業(yè)。這家陪伴了幾代香港人、見證了傳統(tǒng)客家菜輝煌歲月的懷舊老鋪，終究未能敵過大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，黯然退場。

5月27日下午，當(dāng)媒體在營業(yè)時間再次撥打該店電話時，已經(jīng)無人接聽。

1. 全盛期曾有48間店，李小龍葉問都是座上客

說到香港的客家菜，“醉瓊樓”絕對是一個繞不開的傳奇名字。

上世紀(jì)70年代，正是“醉瓊樓”的全盛時期。因為當(dāng)年店家沒有注冊商標(biāo)，許多走紅的客家菜師傅和老板便共用這個名頭開店，全港一度涌現(xiàn)出多達(dá)48間同名餐館，風(fēng)頭無兩。而昨日結(jié)業(yè)的佐敦分店創(chuàng)立于1961年，不僅樓高4層，更是如今全港僅存的“醉瓊樓”中歷史最悠久的一間。

當(dāng)年的醉瓊樓，是名副其實的明星飯?zhí)谩?/p>

• 功夫巨星李小龍

• 武術(shù)宗師葉問

• 影壇大哥鄧光榮

• 粵語片名宿曹達(dá)華

這些港人耳熟能詳?shù)膫髌嫒宋铮?dāng)年都曾是佐敦醉瓊樓的座上客。而該店大門上方高懸的那塊白底招牌，鑲嵌著的“醉瓊樓飯店”五個啞金色大字，更是當(dāng)年創(chuàng)辦人專誠向被譽(yù)為“當(dāng)代草圣”的名書法家于右任求得的墨寶。

走進(jìn)店內(nèi)，湖水綠色的墻身瓷磚、傳統(tǒng)的木制大圓臺、紅皮鐵椅，以及墻上多年不變的手寫餐牌，每一處都在訴說著上世紀(jì)老香港的樸實風(fēng)情。

2. 三代人合力求變：免加一、改菜單，仍難敵時勢

面對近年本港餐飲業(yè)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這家由一家三代家族式經(jīng)營的老店，其實并不是沒有掙扎過。

據(jù)了解，醉瓊樓第二代負(fù)責(zé)人姚先生的長子（即第三代少東），早在十多年前就已經(jīng)自立門戶，在外面開設(shè)了頗受好評的“老三油渣面”品牌。

去年10月，眼見家族的老飯店經(jīng)營每況愈下，少東決定“回巢”幫忙。他接手后，不僅為店面進(jìn)行了重新的簡單翻新和裝修，試圖吸引年輕人的客源，還推出了一系列大刀闊斧的“市救”舉措：

破格取消傳統(tǒng)規(guī)矩：推出了在老酒樓罕見的免茶芥、免收加一服務(wù)費(fèi)的平價經(jīng)濟(jì)客飯?zhí)撞汀?/p>

推陳出新菜式：在保留傳統(tǒng)鹽焗雞、梅菜扣肉的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新加入了“冰鎮(zhèn)菠蘿咕嚕肉”等迎合年輕人口味的新概念菜。

然而，面對近年消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變及大環(huán)境不景氣的雙重沖擊，這些努力最終被證實成效甚微。負(fù)責(zé)人親友坦言，負(fù)責(zé)掌勺經(jīng)營的父親年紀(jì)越來越大，店里卻持續(xù)入不敷支。“無奈大環(huán)境影響，這是時勢問題”，在付出所有嘗試和努力后，姚家最終做出了這個艱難且無奈的結(jié)業(yè)決定。

3. 同名老店不同命，傳奇味道變相延續(xù)

佐敦醉瓊樓的關(guān)張，讓不少老饕大呼惋惜，擔(dān)心正宗的東江風(fēng)味客家菜就此失傳。不過，店方也為熟客們留下了一個小小的安慰：如果想要重溫這份守候了半個多世紀(jì)的味道，其標(biāo)志性的鹽焗雞和梅菜扣肉，未來將由少東旗下的“老三油渣面”面店繼續(xù)以經(jīng)濟(jì)客飯的形式供應(yīng)。

值得一提的是，目前全港以“醉瓊樓”為名的同名餐廳，如今只剩下了灣仔、長沙灣和油塘3間，且均屬獨(dú)立營運(yùn)。

這些僅存的老店同樣在逆風(fēng)中走得步履維艱。其中，灣仔醉瓊樓在去年也曾因經(jīng)營環(huán)境惡化一度發(fā)出過結(jié)業(yè)告示，所幸最終得到了業(yè)主的體恤和降租支持，才得以重新開門續(xù)營業(yè)。然而，歷史最悠久的佐敦店就沒能等到它的轉(zhuǎn)機(jī)。

于右任題字的啞金色招牌最終還是摘下了，西貢街7號厚重的鐵閘落下，香港的街頭，又少了一抹傳承了65年的客家爐火。

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