陜西
說起國民家常菜，番茄炒雞蛋絕對穩居榜首。
做法簡單、食材常見，酸甜的湯汁拌上米飯，連吃兩碗都不過分。
不管是日常快手晚餐，還是廚房新手練手，這道菜都是絕佳選擇，今天就把詳細做法分享給大家，步驟清晰，一看就會。
準備食材
主料：番茄 2 個、雞蛋 3 個輔料：小蔥 2 根、大蒜 1 瓣調料：食鹽、白糖、生抽、食用油
烹飪步驟
- 食材處理：番茄頂部劃十字，用開水燙十幾秒，輕松撕掉外皮，切成大小均勻的番茄塊；雞蛋打入碗中，加少許食鹽，用筷子充分攪打至蛋液起泡；小蔥切蔥花，大蒜切末備用。
- 滑炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱時倒入蛋液。待蛋液底部定型，用鏟子輕輕劃散，炒成大塊雞蛋花，盛出裝盤待用，雞蛋不要炒太久，避免口感變老。
- 爆香底料：同一口鍋留少許底油，放入蒜末小火炒出香味，接著倒入切好的番茄塊，轉中火不斷翻炒。
- 熬出湯汁：翻炒至番茄變軟出沙，加入一勺白糖中和酸味，少許生抽提鮮，根據口味添加適量食鹽，繼續翻炒 2 分鐘，讓番茄湯汁充分析出。
- 混合翻炒：把之前炒好的雞蛋倒回鍋中，和番茄湯汁充分融合，大火快速翻炒 1 分鐘，讓雞蛋裹滿酸甜湯汁。
- 出鍋裝盤：最后撒上一把蔥花點綴，關火盛盤，一道色香味俱全的番茄炒雞蛋就完成了。
美味小技巧
- 番茄去皮后口感更細膩，不喜果皮也可以省略這一步；想要湯汁更多，可炒制時加小半碗清水。
- 白糖是這道菜的靈魂，不僅能中和番茄的酸澀，還能提升鮮甜味，用量根據番茄酸度微調即可。
- 雞蛋提前炒至八分熟盛出，后期回鍋短時間翻炒，能最大程度保留滑嫩口感
這道番茄炒雞蛋酸甜適口、老少皆宜，十幾分鐘就能端上桌，搭配米飯、面條都十分合適。簡單的家常味道，藏著最踏實的幸福感，趕緊動手試一試吧！
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