“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這話說得一點不假。咱們中國人，尤其是北方家庭，主食離不開饅頭和米飯。

自從我學會了這個法子，嘿，家里的饅頭買得都少了，大米倒是吃得飛快，三天就得用掉一小袋。為啥？因為這米飯煮出來實在是太香了，飯菜一鍋出，有肉有菜還有飯，省事又好吃，全家人都搶著吃，連平時挑食的孩子都能多吃一碗。

這個法子就是——燜飯。您可別小看這燜飯，它可不是簡單地把菜和米混在一起煮。這里頭有講究，掌握了竅門，煮出來的米飯粒粒分明，吸飽了湯汁的鮮味，鍋底還有一層香噴噴的鍋巴，那味道，真是絕了！

今天，我就把我們家最近常吃的3種燜飯做法分享給您，保準您一學就會，一做就香。

第一種：春筍豌豆臘腸燜飯（春天的鮮味一鍋端）

春天是吃筍的好時候，春筍脆嫩，帶著一股子清新的鮮味，和米飯是絕配。加上應季的豌豆和咸香的臘腸，這一鍋飯，把春天的味道都燜進去了。

1、準備一小把春筍，剝去外皮，切成小丁。再準備一小碗新鮮的豌豆粒，兩根廣式臘腸切成薄片。大米淘洗干凈，用清水泡上20分鐘。

2、鍋里燒水，水開后把春筍丁和豌豆粒放進去焯燙1分鐘，撈出來瀝干水分。這樣能去掉春筍的一點澀味，也讓豌豆顏色更綠。

3、把泡好的大米倒進電飯鍋內膽里，加入平時煮飯一樣多的水（水量是關鍵，后面會講）。然后把焯好的春筍丁、豌豆粒和臘腸片均勻地鋪在大米上。

4、接下來調個味汁：兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽（上色用，不喜歡可以不放）、一點點白糖和鹽，再加兩勺清水攪勻。把這個料汁均勻地淋在鋪好的食材上。

5、蓋上電飯鍋蓋，按下正常的煮飯鍵。等飯煮好跳到保溫鍵后，先別急著開蓋，讓它再燜上10分鐘。最后打開蓋子，撒上一把蔥花，用飯勺把米飯和食材上下翻拌均勻，一鍋香氣撲鼻、顏色好看的春筍飯就做好了。

臘腸的油潤，春筍的脆嫩，豌豆的清甜，全都融進了米飯里。

第二種：香菇排骨燜飯（肉香四溢，解饞頂飽）

想吃肉又懶得炒菜？那就試試這個香菇排骨燜飯。排骨軟爛入味，香菇吸飽了肉汁，米飯油潤噴香，一鍋解決全家人的午餐或晚餐，特別省心。

1、準備幾根排骨，讓賣家剁成小塊。回家后用清水浸泡半個小時，泡出血水。干香菇用溫水泡發，泡軟后切成片，泡香菇的水別倒掉，留著有用。再切點胡蘿卜丁。

2、泡好的排骨冷水下鍋，加幾片姜和一點料酒，煮開后撇掉浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3、炒鍋里放點油，油熱后放入幾顆冰糖，小火炒化成棗紅色的糖色（注意別炒糊了）。然后趕緊把瀝干的排骨倒進去，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。

4、接著放入姜片、蔥段炒香，加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻。把泡好的香菇片和胡蘿卜丁也倒進去一起炒幾下。

5、把炒好的所有食材，連同湯汁一起，轉移到電飯鍋里。把淘洗干凈的大米鋪在食材上面。重點來了：這時候加水，水量要比平時煮白米飯少一點。因為排骨和蔬菜還會出一些水，用剛才泡香菇的水代替一部分清水，味道會更香。總的水量大概沒過大米一個指節就夠了。

6、蓋上鍋蓋，正常煮飯。煮好后再燜15分鐘。

開蓋后翻拌均勻，每一粒米都油亮亮的，帶著濃濃的肉香和菌菇香，排骨輕輕一咬就脫骨，好吃到停不下來。

第三種：玉米豌豆蝦仁燜飯（清爽鮮甜，孩子最愛）

這款燜飯顏色特別好看，金黃、翠綠、粉白相間，看著就有食欲。味道是清甜鮮美的風格，蝦仁Q彈，玉米甜，豌豆嫩，特別受小朋友歡迎，營養也很全面。

1、準備一些鮮蝦，剝出蝦仁，開背去掉蝦線，加一點料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌一會兒。再準備半根甜玉米，剝下玉米粒，一小碗豌豆粒。

2、燒一鍋水，水開后放點鹽和幾滴油，把玉米粒和豌豆粒放進去焯燙1-2分鐘，撈出備用。這樣能鎖住蔬菜的鮮亮顏色。

3、大米淘洗干凈放入電飯鍋，加入和平常煮飯差不多的水。把焯好的玉米粒、豌豆粒均勻撒上去。

4、炒鍋里放少許油，把腌好的蝦仁放進去，滑炒到變色、卷曲，就盛出來，鋪在電飯鍋的玉米豌豆上。

5、開始煮飯。煮飯的同時，我們調一個簡單的料汁：一勺半生抽、半勺蠔油、一點點鹽和糖，加兩勺清水攪勻。

6、飯煮好后，把炒好的蝦仁和料汁一起倒進去，利用余熱和蒸汽，迅速把米飯和所有食材翻拌均勻。蝦仁的鮮味，玉米的甜味，瞬間就被激發出來，和米飯融合在一起。

燜飯好吃的幾個小竅門：

1、米要先泡：大米提前泡20-30分鐘，吸飽水分，煮出來更容易粒粒分明，口感更好。

2、水量要控好：這是最關鍵的一步！因為加了食材，食材本身會出水（比如香菇、西紅柿），所以總的水量要比平時煮白米飯少10%-20%。寧少勿多，水多了飯就爛了。

3、食材要處理：肉類（如排骨、雞肉）最好先焯水或炒一下，去腥增香。難熟的蔬菜（如豆類、筍）可以先焯水，這樣能保證和米飯一起熟。

4、利用好電飯鍋的“燜”：煮飯程序結束后，一定要利用鍋里的余溫再燜10-15分鐘。這一步能讓味道更好地滲透到米飯里，鍋底的鍋巴也更香脆。

5、最后再拌勻：煮好燜好后，開蓋用飯勺把米飯和食材從下往上徹底翻拌均勻，讓味道分布更均勻。

自從學會了做這些花樣燜飯，我家的廚房都輕松了不少。下班回家，把食材處理一下，統統交給電飯鍋，自己就能騰出手來做點別的或者休息一下。

飯好了，菜也有了，營養美味一鍋端，全家人都吃得開心。您也快試試吧，相信您家的大米，也會消耗得特別快！