湖南
"日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人"，五月底南方荔枝就開始大批上市了，朋友圈里廣東、海南的朋友已經曬了好幾輪，咱這邊超市里妃子笑也擺在了顯眼的位置，十幾塊錢一斤，價格還行。
荔枝，古人叫它"離枝"，意思是離了樹枝就變色變味，所以從樹上摘下來到嘴里，中間越短越好。品種很多，妃子笑個頭大核小肉厚，桂味帶一股桂花香，糯米糍軟糯甜到心里，黑葉產量大價格最親民，每個品種口感差別還挺大的，我家小孩就只認糯米糍，別的看都不看一眼。
荔枝也叫"純陽果"，中醫認為荔枝性溫味甘，夏天咱成天待在空調房里，冷飲也喝得多，體內容易積寒，荔枝偏溫性，適當吃一些能幫身體補陽氣排寒氣。
但是吧，荔枝糖分高、熱量大，尤其是小朋友，一次吃多容易上火，嘴里起泡、嗓子疼，所以我家一般一天就給小孩分五顆，不多給。
今天分享用荔枝做的3道菜，有甜有咸，既能品到荔枝的鮮甜，又不那么容易上火。
荔枝百合蓮子銀耳湯
1、銀耳提前泡發撕成小朵，蓮子去心，百合洗凈掰片，鮮荔枝剝殼去核。
2、砂鍋放入銀耳加足量水，大火煮開轉小火燉四十分鐘。
3、放入蓮子和百合繼續燉二十分鐘，至蓮子軟爛。
4、加入荔枝果肉煮五六分鐘，加冰糖調味，關火出鍋。
小貼士：銀耳選顏色偏黃白、朵形完整的，太白太亮的別買，泡好的銀耳當天用完，隔夜容易發酸。鮮荔枝果肉表面那層薄膜順手撕掉口感更細膩。
荔枝玉竹紅棗雞湯
1、半只老母雞剁小塊冷水下鍋焯水，撈出沖洗干凈。
2、砂鍋放入雞塊，加姜片、料酒和足量清水，大火煮開。
3、加入泡軟的玉竹和去核紅棗，轉小火燉一個半小時。
4、放入剝殼去核的荔枝，再煮十分鐘，加鹽調味。
小貼士：玉竹在藥店就能買到，十幾塊錢一小包夠用很多次。荔枝最后再放，煮久了果肉會散掉。體寒的人可以多加兩片姜，容易上火的荔枝減到五六顆。
荔枝紅燒肉
1、五花肉切兩厘米方塊冷水下鍋焯水撈出。
2、鍋中放少許油加冰糖小火炒至琥珀色，放入五花肉翻炒上色。
3、加生抽、老抽、料酒翻勻，放蔥段姜片和八角，倒溫水沒過肉，大火燒開轉小火燉四十分鐘。
4、放入剝殼去核的荔枝再燉十分鐘，大火收汁出鍋。
小貼士：五花肉選肥瘦相間層次分明的，純瘦肉做出來發柴。炒糖色火候要小，糖色變深就趕緊下肉，晚了發苦，新手掌握不好可以直接用老抽上色。荔枝核容易混在肉里，給小孩吃的時候注意挑一下。
這3道荔枝的做法，有甜湯有燉湯有硬菜，夏天應季吃正合適。荔枝雖好但一天七八顆就夠了，別貪嘴，大家選幾道家里喜歡的試試。
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