“乳業最困難的時期正在過去。”5月27日—28日，中國乳制品工業協會第三十二次年會（簡稱“中乳協年會”）在成都舉行，蒙牛集團黨委副書記、高級執行總裁李鵬程在中乳協年會上發言稱。

就在不久前，伊利股份（SH600887）舉行的業績說明會上，伊利集團董事長潘剛也表示，上游原奶產能去化在持續推進，行業競爭格局也比前幾年有了進一步的改善，行業最難的時候已經過去。

兩家大型龍頭乳企共同釋放出這樣的信號，且業績率先企穩并實現逆勢增長。而對于其他中小型乳企，則是甘苦自知，仍要在內卷的市場中尋求有價值的增長。

“伊利、蒙牛兩位‘行業老大哥’是鷹的視角，站在全產業鏈、全球的角度向我們描述行業增長空間。”在伊利集團高級執行總裁?劉春喜、蒙牛集團高級執行總裁李鵬程相繼發言后，新乳業（SZ002946）總裁朱川登臺演講表示，中小型乳企則以“蟲”的視角貼地觀察，把握行業共識中的非共識特點，“把這些事兒抓住，才能有更好的收獲”。

“至少我每天的膳食，還沒達到蛋白質指標”

“今年美國最新版的《膳食指南》發布，其中提及‘乳’至少9次，而且特別強化蛋白質的重要性。”中國工程院院士、中國農業大學教授任發政在中乳協年會上演講表示，“大家知道，按照原來的指南標準，健康成年人每日蛋白質推薦攝入量為每公斤體重0.8克，而最新的這個版本增加到1.2克—1.6克。相當于過去我們針對健身運動員的蛋白質標準，成為未來普通人群的蛋白質需求”。

任發政解讀《2025年度中國乳業科技創新十大成果》 圖片來源：主辦方供圖

“我特別建議我們在座的乳業行業科學家、企業家們算一算，我們自己每天到底從食物中攝取了多少蛋白質？我可以明確告訴大家，至少我每天的膳食攝入，還達不到這個標準。”任發政說，“這個（蛋白質攝取）值是經過大量流行病學臨床試驗得出的，這會對中國乃至全世界的乳制品工業產生重大影響——我們全生命周期都需要優質蛋白的供應，乳蛋白屬于典型的優質蛋白”。

任發政指出，現在乳蛋白市場增長速度快，恰恰說明大家不是單單奔著喝奶去的，而是想要補蛋白。“這是非常重要的風向標，也涉及未來的產業規劃。”

然而在消費品市場上，主打植物蛋白的產品，紛紛以 “不含一滴牛奶”作為宣傳賣點。在此背景下，乳企能否為乳蛋白正名，不僅事關整個行業的發展，更直接關乎企業自身的生存與發展。

“中國乳蛋白第一人”是塞尚集團董事長閆建國的微信名，他在“中乳協年會”上也繼續如自己的微信名一樣，不遺余力地為牛奶營養價值做科普。

“很多消費者喝牛奶的第一目的是補鈣，咱們國家的健康指南已經給出得很清楚，每天需要300毫升到500毫升牛奶，為什么是這個數字？其中的重要考量就是鈣，而以植物性食物為主的國人膳食，普遍存在鈣攝入不足的問題。”閆建國說，“我之前一直建議，我們牛奶的盒裝劑量不要跟著英標的250毫升走，最好是改成300毫升或是200毫升，這樣每天一盒至兩盒喝起來就很清楚。現在我們看到市場上200毫升的液體奶很受歡迎，可能也跟這個有關。”

除了補鈣，乳鐵蛋白是牛奶中的另一大價值。“蛋白質分幾個大類，乳蛋白（尤其是乳清蛋白）的氨基酸模式高度接近人體需求，屬于營養價值最高的蛋白質之一。”閆建國表示。

“卷蛋白”賽道升溫，碎片化渠道何解？

不斷推新品，這是快消品行業的生存法則。

記者注意到，在常溫奶的一片紅海競爭之外，今年“液體蛋白”將是乳企甚至全飲品市場角力的重點。先是星巴克在4月宣布年度重磅新品“高蛋白拿鐵PRO”；緊接著蒙牛、伊利也相繼下場推出透明蛋白水、原生高蛋白牛乳等新品。可以預見，液體蛋白這個品類將在今年進入一個新的競爭階段。

“我們前兩天剛推出一款高蛋白牛奶，每瓶蛋白含量是15克，是目前乳制品里含量最高的一個產品，喝一瓶基本能夠滿足每人每天約1/4的蛋白質需求。”蒙牛集團黨委副書記、高級執行總裁李鵬程直言將在“高蛋白質”上發力，“我們還要陸續推出更高蛋白含量的產品”。

（李鵬程演講，主辦方供圖）

但高蛋白、乳清蛋白分離技術都是深加工能力的體現，從某種程度上看，乳業未來的競爭就是科技創新的競爭。“隨著生命科學和AI技術的發展，未來的乳制品不單是提供蛋白質和鈣的基本營養，還將與其他營養成分和功能充分融合，對人體代謝、心腦血管、腸道健康，包括骨關節手術后恢復方面，形成營養干預和調節，真正實現以一杯奶為載體，滿足個性化營養需求。”

而推新品的依據，又離不開對渠道的研究。“這兩年渠道變化太快了，無論是線上、線下，從傳統貨架到會員店、折扣店、即時零售??我們的感覺就是所有企業都在全力以赴地擁抱變化的渠道，但在實踐中，誰能把碎片化、快速迭代的渠道研究清楚？”新乳業（SZ002946）總裁朱川坦言，“我們還沒研究透”。

“就連盒馬都在不斷迭代其商業模式，它都沒辦法說清楚它最新、最佳的商業模式是什么，我們作為合作伙伴，怎么可能比它更清楚它自己？”朱川說，所以在研發新品的過程中，不是簡單地關注到消費者的需求或是獲得了一個新配方，而是如何真正鏈接這個產品針對的人，讓他們能消費到。“這種生存能力，是我們需要不斷總結的，才能更好地促進產品創新。”

“像我們這種企業，做產品要‘高低兩望’，對應不同消費水平和不同消費場景。在精品超市要有滿足更高生活品質的產品，但這不意味著下沉市場就不再能掙到錢了，只要你的品牌、口味、渠道扎根本地，在低線城市完全可以發展出特色產品。”朱川說。