寧夏
隨著對銀川老餐飲傳奇的挖掘探究，威記覺得越來越有意思。原來老銀川味道是這么有料的！
說到老銀川味道，毫無疑問，清真菜系是一大系列。如今人們一說到銀川的清真菜，可以羅列出好多個，而說到清真餐飲店，也能說出一堆。
但估計很少有人能說出，銀川清真菜的起源，或者說清真菜在銀川興起是在什么時候的！
估計說到這里，很多人會說這不廢話嗎？自蒙元滅西夏，遷“回回軍”駐扎，加上銀川也是古絲綢之路上的重要節點，所以，清真菜的歷史源遠流長！
其實這是廣義的理解，從狹義的理解來說，銀川的清真菜興起和流傳，始于清末民初時期！
這說起來，就一匹布那么長了！
01
清同治二年（公元1863年），西北發生亂變，銀川也未能幸免！
其時，銀川城被攻破，一時間生靈涂炭，人口“十去六七”，可謂之慘！直到兩年后才被清軍收復。收復后百廢待興，于是晉商通過走西口來到了銀川城，重振銀川商貿。
跟隨而來的，是餐飲業的發展和繁庶，其中，是以漢餐為主導！清真餐飲有，但都是小打小鬧，沒有形成氣候！
直到清末馬福祥到任寧夏鎮守使，清真餐飲才逐漸開始興起，到了馬鴻逵時期，達到了頂峰。這時候，一家名為“兩益軒”的餐館出現了！
02
兩益軒，對于很多老銀川們來說，很陌生。但是，把范圍擴大，會發現，兩益軒的名頭很大！
兩益軒可是老北京餐飲“一樓二烤三軒四順”之“三軒”（兩益軒、同和軒和同益軒，又稱清真飯莊三大軒。）之首。
它創建于公元1912年，由牛街楊、王兩位回民合開。開始在客店里租房包伙，就是為住宿的客人提供飯食。
公元1918年改為正式飯莊，《京華日報》主編彭翼仲給起名兩益軒：“生意興隆、兩家得益”，并請書法家馮恕題寫匾額。
之所以有名，最初是因為它開在前門外的教門館。早先的梨園行的人（戲子）都住在南城外，不論大教、清真教、梨園行的朋友．都喜歡到教門館吃牛羊肉。兩益軒占了地利的好處，于是就讓梨園行給捧起來了。
那跟銀川有什么關系？
03
馬福祥和馬鴻逵都是喜歡聽戲的，加上是回民，自然是到過兩益軒吃飯的！等到他們來到銀川，于是也引進了兩益軒的菜品，名字也叫“兩益軒”。
其實，那個時候，不止是銀川，很多地方都有名字叫“兩益軒”的餐館。不是分店，而是因為它的名氣，并且自帶的“清真”標簽。
隨著京城富貴人家的散落各地，也跟隨著在各地生根發芽！這才是重要的原因！
簡單來說，銀川的兩益軒，跟京城的兩益軒沒什么關系。但要說兩益軒是銀川清真餐館的鼻祖，是沒有問題的！
銀川的“兩益軒”，在如今的鼓樓南街開業，也就是現在新百購物中心西門對面老北國商場位置（網友提供的線索）。同時，也是銀川城里三大清真餐館（兩益軒、福盛、長安春）之首，除了因為是最先開業的一家，還因為它在當時是最大的一家。
主營的菜品，以京味為主，擅長牛羊肉類菜肴，還有烤鴨。當然了，味道和制作上沒辦法跟京城兩益軒比，只能說是尋常。京城兩益軒的經典菜式是一個沒有流傳過來。
但是，它家的豆漿聞名！據說工藝傳承自“老北京豆汁”，用料厚實醇香夠味，但沒有經過發酵那一步，因為銀川人喝不慣！
04
那時候，說現在的鼓樓南街（柳樹巷）是餐飲娛樂一條街一點不為過！因為，戲院飯館都在這條街上！聽戲吃飯，一站式到位！
有意思的是，在吃飯問題上，三大清真餐館的兩益軒、福盛、長安春。都各自有自己的顧客。
請客吃飯兩益軒；家常便飯到福盛，想吃小吃到長安春！
更有意思的是，如今，兩益軒少人聽聞，長安春成為老銀川的記憶，而福盛卻一直流傳了下來，至今還在。不過它換了名字，叫“黃鶴樓飯莊”。
下集，就講講這個“黃鶴樓飯莊”。
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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