人到中老年，骨骼健康尤為重要。合理的飲食能為骨骼補(bǔ)充所需營養(yǎng)，讓您腿腳更有勁。下面就為大家介紹8道適合中老年人的養(yǎng)骨菜肴及其詳細(xì)做法。

一、紫蘇燜鴨

食材： 鴨肉半只（約600克）、新鮮紫蘇葉1大把（約50克，切碎）、生姜1大塊（切片）、大蒜6瓣、青紅椒各1個(gè)（切塊）、生抽2大勺、老抽1小勺、蠔油1大勺、料酒2大勺、冰糖10克、鹽適量。

制作過程：

1. 處理鴨肉： 鴨肉斬成核桃大小的塊。冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，煮出血沫后撈出，用溫水沖洗，瀝干水分。

2. 煸炒出油： 鍋里不放油，燒熱后直接倒入鴨肉塊，中火煸炒。鴨皮會慢慢滲出油脂，炒到鴨肉表面金黃、鴨油析出（鴨油很腥，一定要炒出來），把多余的油倒掉。

3. 爆香料： 加入姜片、大蒜、冰糖，炒出香味，冰糖融化給鴨肉上糖色。

4. 燜煮： 加入生抽、老抽、蠔油、料酒，翻炒均勻。倒入沒過鴨肉的開水。大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜30分鐘。

5. 加紫蘇： 30分鐘后，打開蓋子，加入一半的紫蘇碎和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火收汁。紫蘇的香氣瞬間釋放出來。

6. 出鍋： 湯汁收濃后，加入剩下的紫蘇碎，翻炒幾下關(guān)火。紫蘇獨(dú)特的風(fēng)味能完美去除鴨肉的腥味，香味獨(dú)特，回味無窮。

二、韭黃炒雞蛋

食材準(zhǔn)備

韭黃、雞蛋、鹽、食用油

制作過程

1. 韭黃洗凈切段；雞蛋加少許鹽打散。

2. 鍋中熱油，倒入蛋液炒至定型盛出備用。

3. 留底油，放入韭黃大火快炒，加少許鹽調(diào)味，倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

三、洋蔥涼拌木耳

食材準(zhǔn)備：洋蔥1個(gè)、干木耳一小把、小米椒1個(gè)、食鹽少許、生抽半勺、香油少許

做法步驟：

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)，清洗干凈后撕成小朵，下鍋焯水2分鐘，撈出過涼瀝干。

2. 洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐杉?xì)絲，放入清水中浸泡一下，去除辛辣味，口感更清甜。

3. 把木耳、洋蔥絲放入碗中，加入少許食鹽、生抽、香油、小米椒，簡單拌勻即可，清淡爽口，清脂通血管。

四、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊（約400克），牛肉末50克（豬肉末也行），郫縣豆瓣醬1大勺，豆豉10克，大蒜3瓣，生姜1小塊，花椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，水淀粉（2勺水+1勺玉米淀粉），生抽1勺，白糖少許，青蒜苗1根。

制作過程：

1. 豆腐處理：豆腐切成2厘米見方的小塊。燒一鍋水，加一勺鹽，水開后放入豆腐塊，小火煮2分鐘。這叫焯水去豆腥，還能讓豆腐不容易碎。撈出泡在溫水里備用。

2. 炒底料：熱鍋涼油，放入牛肉末，中小火煸炒到肉末變色、微微出油，有點(diǎn)酥脆的感覺。然后把這肉末撥到一邊，用底油爆香蒜末、姜末。

3. 炒紅油：加入一大勺郫縣豆瓣醬和豆豉（豆豉最好提前用刀背壓碎），小火慢慢炒，一定要炒出紅油，也就是油變成漂亮的紅顏色。然后撒入辣椒粉，炒幾下。

4. 燒豆腐：倒入一碗熱水（高湯更好），水量能沒過豆腐就行。加1勺生抽、小半勺白糖提鮮。輕輕滑入豆腐塊，不要用鏟子來回翻，以免弄碎。端著鍋輕輕晃一晃就好。中火煮3-5分鐘，讓豆腐入味。

5. 勾芡：分兩次淋入水淀粉。第一次淋入一半，晃勻，讓湯汁變稠一點(diǎn)；再淋入剩下的一半，再次晃勻，這樣豆腐才能均勻掛上芡汁，吃起來滑嫩有味。出鍋前撒上厚厚的花椒粉和切碎的青蒜苗，太香了！

五、小雞燉蘑菇

準(zhǔn)備食材

雞腿2只、干香菇1把、蔥1段、姜3片、八角1個(gè)、桂皮小段、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、冰糖少許、料酒1勺

詳細(xì)制作步驟

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒掉，后面燉湯鮮香翻倍；雞腿剁成大小均勻的塊，用清水浸泡10分鐘泡出血水。

2. 鍋中冷水下入雞塊，加姜片、料酒大火焯水，煮出浮沫臟東西，撈出雞塊用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

3. 鍋里放少許食用油，放入冰糖小火炒出棗紅色糖色，下入雞塊快速翻炒，翻炒至雞肉表面微黃收緊。

4. 加入蔥姜八角桂皮，繼續(xù)翻炒炒出香料香味，淋入生抽、老抽翻炒均勻，給雞肉上色入味。

5. 放入泡好的香菇翻炒片刻，倒入泡香菇的清水，水量沒過食材即可。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁香味，肉質(zhì)變得軟爛脫骨。

7. 最后開大火收汁，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，湯汁濃稠裹在雞肉上就可以出鍋。

8. 雞肉鮮嫩不柴，蘑菇吸滿湯汁，配米飯吃超級香，妥妥宴客壓軸硬菜。

六、麻辣水煮肉片

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，最后淋入少許食用油抓勻，腌制15分鐘。

2、準(zhǔn)備一把豆芽和幾顆小油菜，清洗干凈。鍋中燒水，水開后下入豆芽和油菜，焯燙30秒，撈出瀝干水分，鋪在碗底備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入2大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油。

4、倒入足量的開水，大火煮開，加入1勺生抽、半勺白糖提鮮，煮2分鐘讓味道融合，然后將腌好的肉片一片一片下入鍋中，用筷子劃散，煮至肉片變色即可關(guān)火。

5、將煮好的肉片連湯帶肉一起倒入碗中，在肉片上放上蒜末、干辣椒段、花椒粒和蔥花，鍋中燒熱油，淋在上面激發(fā)出香味即可。

七、臘肉雞胗

材料：臘肉、雞胗、青椒、紅椒、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、雞精。

做法：

1. 臘肉提前泡軟，切片；雞胗洗凈，切花刀后焯水備用；青椒、紅椒切塊，姜、蒜切末。

2. 鍋中倒油，放入姜蒜末爆香，加入臘肉煸炒出油。

3. 倒入雞胗翻炒，加料酒去腥。

4. 放入青紅椒塊繼續(xù)翻炒，加生抽、鹽、雞精調(diào)味，炒至青紅椒斷生即可。

八、西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散，蔥切末。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥末爆香，加入西紅柿塊翻炒出汁。

4. 倒入雞蛋，加鹽、糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻。

中老年人常吃這些菜肴，為骨骼補(bǔ)充營養(yǎng)，愿您腿腳有勁，身體越來越好。