江蘇
最近的《歐洲心臟雜志》上，來自法國巴黎國家健康與醫學研究所的Mathilde Touvier團隊發表文章，食物中引入的防腐劑可能增加高血壓、心臟病和中風的發生。
該研究自2009年以來記錄了法國各地11萬2千多名15歲以上人群的飲食數據，隨后使用產品成分數據庫識別出58種防腐劑，將參與者多年來的攝入量與法國國家醫療系統存儲的醫療數據進行比較。這些參與者每六個月一次，連續三天記錄下自己吃喝的每一種食物和飲料的品牌并進行記錄報告。
研究人員對至少有10%參與者食用的17種防腐劑進行了深入研究，發現其中有八種與未來十年的血壓升高有關。
特別是過度加工食品中的防腐劑將使心血管疾病相關死亡的風險增加50%，并且使肥胖風險增加55%，睡眠障礙風險增加41%，以及2型糖尿病的發生風險增加40%。
許多商店日常出售的熟食中用于殺菌和防霉的常見防腐劑，導致高血壓風險增加29%，心臟病發作和中風風險增加16%。即使是用于防止變色的所謂“天然”抗氧化防腐劑，如檸檬酸和抗壞血酸（俗稱維生素C），也導致高血壓風險增加22%。
六種防腐劑——亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鹽、焦亞硫酸鉀、醋酸鹽和醋酸，導致前列腺癌、乳腺癌以及各種癌癥的風險發生增加最高32%。常見山梨酸鉀、亞硫酸鉀和亞硝酸鈉，都是“非抗氧化”防腐劑。它們可以殺死會腐壞食物的細菌、霉菌和酵母菌。山梨酸鉀常用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和醬料。亞硫酸鉀在葡萄酒、果汁、蘋果酒、啤酒及其他發酵飲料中發現。亞硝酸鈉是一種化學鹽，常出現在加工肉類，如培根、火腿和熟食肉類。
首席作者Mathilde Touvier表示，雖然檸檬酸和抗壞血酸等抗氧化劑也存在于天然水果中，但當它們作為防腐劑使用時，并不完全是天然的。天然的抗壞血酸，或化學合成的的抗壞血酸，對健康發展可能有不同的影響。食品添加劑的觀察結果不適用于水果和蔬菜中天然存在的物質。
這是首次對食物防腐劑的針對性研究，屬于數據觀察性，不證明因果關系，但統計結果值得進一步研究。
防腐劑在當代食品體系中起著重要作用，不僅能預防食源性傳播疾病，還能防止食物變質，減少食物浪費并延長保質期。常見的防腐劑，例如抗壞血酸、抗壞血酸鈉、紅象牙酸鈉、檸檬酸和迷迭香提取物，都是所謂的天然“抗氧化”防腐劑，用于減少食物顏色變深和腐敗的氧化過程。
因此選擇新鮮、未烹飪、未加工的食物。如果必須延長食物使用期，選擇低溫保存是更佳方式，而不是通過添加食品防腐劑。
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