河南
第一步：準備食材
面條：首選鮮面條（手搟面、圓拉面），口感筋道不粘；用干面條也可以（建議選粗一點的面）。
豬肉：里脊肉或前腿肉，切細絲。
番茄：2-3個，去皮后切小塊（更容易炒出汁）。
腌肉料：生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、少許油。
調味料：生抽、老抽、鹽、糖（可選，平衡番茄酸味）。
可選配菜：豆角/青椒/洋蔥/豆芽（增加口感層次）。
第二步：腌制肉絲
肉絲中加入 半勺生抽 + 半勺料酒 + 少許白胡椒粉 + 半勺玉米淀粉，抓勻。
淋入 半勺食用油 再次抓勻（防下鍋粘連），腌制10分鐘。
第三步：先炒肉絲
熱鍋倒油，油溫五六成熱時下肉絲。
快速劃散，炒至變色斷生后 馬上盛出備用（不要炒老）。
第四步：炒番茄出湯汁
用鍋中底油（可補一點油），倒入番茄塊。
中火翻炒，用鏟子按壓，直到番茄 完全軟爛、呈糊狀（這是湯汁濃郁的關鍵）。
如果想加豆角、洋蔥等硬一點配菜，此時一并翻炒1分鐘。
第五步：調湯汁
倒回炒好的肉絲。
加入：1勺生抽 + 半勺老抽 + 小半勺鹽 + 小半勺糖（可選）。
倒入 熱水，水量要能 沒過所有食材約2/3處（不要完全淹沒，否則成湯面）。
大火煮沸后，嘗一下咸淡（比正常湯略咸一點即可）。
第六步：鋪面條（最關鍵）
轉成 小火。
將面條 松散地、均勻地鋪 在番茄肉絲湯汁上。
千萬不要翻動，否則面條會糊底或結塊。
蓋緊鍋蓋。
第七步：燜面
小火燜 10-15 分鐘。
用鮮面條約10分鐘，干面條約12-15分鐘（可揭蓋看一眼）。
期間會聽到“滋滋”聲，說明在收汁，正常。
第八步：檢查并拌勻
開蓋，用筷子撥動鍋底一兩根面條檢查熟度：無硬芯即熟。
如果還有湯，轉 大火 快速翻炒幾下收干（別過干，留一點底油潤感更香）。
關火，用筷子 徹底翻拌均勻，讓面條裹滿番茄湯汁。
最后幾個實用小提醒
防糊底小技巧：燜之前用筷子在鍋底輕輕劃幾下，確認湯汁不干；第一次做可以稍微多留一點湯汁。
干面條預處理：干面條不要提前煮，直接鋪上去就好，但要確保湯汁更多一些（接近沒過食材）。
葷素升級：加一勺番茄醬，番茄味更濃；出鍋前撒蔥花或蒜末，香氣提升一個檔次。
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