遼寧
蝲蛄這東西，本溪人都認得。小時候光著腳丫子在河邊走，石頭縫里一翻，嘩啦一下就竄出來，倆大鉗子舉著，橫著就跑。大人說，別碰，夾手。可誰不碰呢？抓幾只扔盆里，看它們叮叮當當地打架，那是童年最熱鬧的玩意兒。后來才知道，這小東西是做豆腐的主角。
你沒聽錯，不是黃豆，不是黑豆，是蝲蛄。把活蝲蛄洗干凈了，放石臼里搗，搗成泥，搗出汁來。那汁水是灰白色的，看著不起眼，可你湊近一聞，嘿，那股子鮮，是大海和河水攪在一起的味道，說不清，但你鼻子知道。
然后點鹵。這一步最關鍵。老輩人點鹵，不用石膏，不用內酯，就用蝲蛄自己的汁，慢慢點，一邊點一邊攪。你得有耐心，急不得。手得穩，眼得準，看著那汁水一點一點凝起來，從稀的變成稠的，從稠的變成塊的，像變戲法一樣。
最后用紗布包了，壓上石頭，把水擠出去。等你把布一揭開，一塊白豆腐就躺在那兒了。說它白吧，不是那種死白，是帶著一點點灰，一點點青，像本溪清晨的山色。說它嫩吧，筷子夾起來還抖三抖，可你又不能使大勁，一使勁就碎了。
吃蝲蛄豆腐，本溪人有自己的規矩。最經典的吃法，就是小蔥拌。剛出鍋的豆腐，切成小方塊，嫩得跟豆腐腦似的，撒一把蔥花，淋一點醬油，再滴幾滴香油。就這么簡單，可你一吃就知道，啥叫鮮掉眉毛。還有人拿它燉魚。蝲蛄豆腐往鍋里一放，小火慢燉，豆腐吸了魚湯的味兒，魚又沾了豆腐的鮮，倆好東西湊一塊兒，那湯你喝一口，能鮮到腳后跟。
要往遠了說，蝲蛄豆腐這東西，少說也有上百年了。本溪這地方，山多水多，太子河從城中間穿過，蝲蛄就長在那石頭底下。早先年日子苦，沒啥好吃的，老百姓就地取材，河里有啥就吃啥。蝲蛄這東西，別的地方不當回事，本溪人卻把它琢磨出了花。搗蝲蛄做豆腐，這手藝，一代傳一代，傳到今天，會做的人越來越少了。不是沒人吃，是沒人做了。你想想，光是洗蝲蛄就得半個鐘頭，搗泥得搗一個鐘頭，點鹵得守著，壓豆腐還得等。現代人誰有這個功夫啊？外賣一叫，啥都有了。可你說怪不怪，越是這樣，越是有人惦記。
【作者簡介】
史傳統，資深媒體人、知名評論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學藝術研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術家。中國國際教育學院文學院客座教授；中國國際新聞雜志社評論專家委員會執行主席。著有學術專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風文藝出版社）、《三十部文學名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢100個熱點話題解讀》《成語新解與應用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學家》《香港文藝》《中文學刊》《河南文學》等。先后發表詩歌、散文、文藝評論3000多篇（首），累計1000多萬字。曾榮獲《青年文學家》“優秀作家”稱號。
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