這幾天去菜市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)有一抹紫紅格外扎眼——莧菜,正大量上市,5塊錢就能買一大把!端午臨近,老人家常說“五月莧正當(dāng)時(shí),七月莧金不換”,這時(shí)候的莧菜不僅鮮嫩,還有紅紅火火、逢兇化吉的好寓意。
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但今天要說的,可不止是好吃和寓意好——
它的葉酸含量,是黃瓜的46倍!
你可能會(huì)說:葉酸?那不是孕婦才要補(bǔ)的嗎?
錯(cuò)!自從看了養(yǎng)生節(jié)目才知道,中老年人更要補(bǔ)葉酸。節(jié)目中專家講得很清楚:每5個(gè)人里就有1個(gè)人缺葉酸!葉酸堪稱血管和大腦的“減齡劑”,常補(bǔ)充能——
? 增強(qiáng)血管彈性,預(yù)防中風(fēng)
? 幫助補(bǔ)腦,預(yù)防老年癡呆
? 增強(qiáng)抵抗力,精神十足過夏天
而每100克莧菜的葉酸含量高達(dá)419.8微克,是黃瓜的46倍,在綠葉菜里排第一!
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端午吃莧菜,還有4大好處
① 清熱解毒
民間認(rèn)為五月是“毒月”,端午吃莧菜,正是取其清熱解毒之意。
② 補(bǔ)鉀消疲
天一熱就犯困?中午不睡午覺,下午哈欠連天?這是身體在提醒你該補(bǔ)鉀了。莧菜的鉀含量為340毫克/100克,比香蕉還高!而且還是高鉀低鈉型蔬菜,對(duì)中老年人特別友好。
③ 潤腸通便
每100克莧菜膳食纖維1.8克,比香蕉、芹菜這些大家心中的“通便高手”都高。
④ 護(hù)眼明目
莧菜是維生素A含量最豐富的蔬菜之一,對(duì)視力很有好處。有意思的是,“莧”字下面就是“見”,好像在暗示我們:吃了對(duì)眼睛好!
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紅莧菜vs綠莧菜,選哪種?
市面上常見兩種莧菜,暖暖更推薦紫紅色的,原因有三:
花青素更多,貧血的女性、老人小孩特別適合
染色極佳,炒出來一鍋紅汁,看著就有食欲
寓意更好,紅色喜慶,端午吃它應(yīng)景又吉利
綠莧菜的鈣、鐵、鎂含量略高,但紅莧菜的葉酸更高,夏天宜養(yǎng)心,多吃紅色正合適。
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莧菜的2個(gè)“嬌氣”之處,很多人不知道
莧菜里的葉酸很“嬌氣”——它是水溶性維生素,光照和加熱都會(huì)讓它氧化。這也是為什么很多人明明吃了菜,身體還是缺。
? 記住2招,保住更多葉酸:
1?? 新鮮現(xiàn)吃:蔬菜放兩三天,大部分葉酸就流失了,買回來趁新鮮吃。
2?? 吃法講究:避免爆炒、煎炸、長時(shí)間煲湯。能生吃就生吃,需焯水的話簡單焯10秒就迅速撈出。
莧菜3種吃法,一次學(xué)到過癮
一、涼拌莧菜
最簡單快手,10秒搞定
1. 莧菜洗凈,焯水一變色就撈出,過涼水,攥干切幾刀
2. 放洋蔥絲、蒜末,用熱油炸香干辣椒,澆上去
3. 加鹽、半勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、幾滴香油,抓拌均勻即可
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二、莧菜早餐餅
滿嘴菜香,全家搶著吃
食材:紅莧菜150g(切碎后)、熱水200g、低筋面粉150g、雞蛋3個(gè)、鹽、糖、白胡椒粉、玉米油、白芝麻
做法:
1. 莧菜切碎,加熱水?dāng)嚢杈鶆颍艣?/p>
2. 磕入雞蛋,加面粉和調(diào)料,攪成酸奶狀面糊
3. 熱鍋倒油,舀面糊攤成餅,撒白芝麻,小火煎至兩面金黃
切塊上桌,配一碗粥就是完美早餐!
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三、五色山藥魚魚湯
不用搟面,懶人福音
這道菜是暖暖最想推薦給大家的——山藥蒸熟碾成泥,加面粉和成面團(tuán),用剪刀轉(zhuǎn)著邊剪出“小魚”,下鍋就像魚兒入水,配上莧菜、西紅柿、木耳、香菜,紅白黃綠黑,五色俱全!
關(guān)鍵竅門:面團(tuán)和得硬一些,好剪成形;開鍋后再下“魚魚”,成形不散。
煮2分鐘,臨出鍋加莧菜燙一下,滴幾滴香油即可。
那口感,Q彈爽滑,和刀削面一樣過癮,卻不費(fèi)吹灰之力!
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端午快到了,去菜市場(chǎng)別忘了捎上一把莧菜。5塊錢一大把,蒸炒煮烙都好吃,關(guān)鍵是——
給身體補(bǔ)葉酸、補(bǔ)鉀、補(bǔ)膳食纖維,比吃肉還值!
你家的莧菜一般都怎么吃?清炒、涼拌還是煮湯?歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的拿手做法~
文末小提醒:莧菜焯水別超10秒,營養(yǎng)留住,顏色也更漂亮。
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