論茶飲的更多可能，我們大膽的做點(diǎn)小嘗試。

想必不少茶飲人會(huì)不自覺地陷入一種慣性——草莓季過了推芒果，芒果下市換葡萄，循環(huán)往復(fù)，像一首永遠(yuǎn)跳不出主副歌的單曲。

不是說這些水果不好，恰恰相反，它們太好用了，好用到整個(gè)行業(yè)的味覺體系都被框定在了一個(gè)看不見的圈里。

帶著對(duì)茶飲創(chuàng)新的探索欲，我們發(fā)現(xiàn)了一款自帶神秘氛圍感的小眾綠色小果——斐濟(jì)果。

它風(fēng)味層次極致復(fù)雜、辨識(shí)度獨(dú)一檔，也是目前茶飲賽道幾乎空白的潛力原料，或許能成為打破行業(yè)味覺內(nèi)卷的全新突破口？

01■

“斐濟(jì)果”什么來頭？

斐濟(jì)果

許多人聽到“斐濟(jì)果”三個(gè)字，第一反應(yīng)都是看向南太平洋的“斐濟(jì)”那片海域，但其實(shí)它跟那個(gè)島國(guó)沒有任何血緣關(guān)系。

斐濟(jì)果又稱“菲油果”，植物分類學(xué)把它歸在桃金娘科，和番石榴、丁香、桉樹是親戚，原產(chǎn)地在中南美洲的哥倫比亞、烏拉圭和阿根廷北部一帶，后來漂洋過海到了新西蘭，反而在那片土地上找到了第二故鄉(xiāng)，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱作“新西蘭國(guó)民果”。

斐濟(jì)果的模樣很討巧，果實(shí)很硬，深綠色的果皮上覆著一層薄薄的蠟質(zhì)，個(gè)頭比雞蛋略小一圈；果肉呈現(xiàn)出一種介于黃白與淺綠之間的微妙色澤，質(zhì)地看起來像果凍，又像尚未凝固的蜜；細(xì)小的種子均勻地散布其中，排列的方式讓人想起火龍果，卻又比火龍果更精致。

斐濟(jì)果

斐濟(jì)果的香氣特別且霸道，根據(jù)網(wǎng)友所描述的，它的香氣復(fù)合、濃郁，最先沖出來的是番石榴特有的那股熱情，緊接著菠蘿的明亮酸甜若隱若現(xiàn)，然后是草莓的溫潤(rùn)甜香作為底襯，最后收尾的時(shí)候，竟然還飄著一縷近似薄荷的草本清涼，其復(fù)雜程度，在水果界是十分罕見的。

口感上，它的果瓤是軟滑的，其他果肉部分有些像芭樂，細(xì)膩軟糯還帶些沙沙的粗糲感。

或許正是因?yàn)轱L(fēng)味這般濃烈獨(dú)特，斐濟(jì)果在網(wǎng)上的口碑一直兩極分化：有人覺得它酸甜適中、香氣馥郁，吃起來完全停不下來；也有人認(rèn)為它澀感過重，吃著有一股類似肥皂的奇怪味道。不過恰恰是這種爭(zhēng)議性，本身就足以讓茶飲從業(yè)者眼前一亮，視作值得挖掘的熱門賣點(diǎn)。

然而香味再迷人，也架不住果實(shí)的嬌貴。

別看斐濟(jì)果看似堅(jiān)硬，但是在成熟之后其果皮稍微磕碰就會(huì)留下褐色的傷痕，室溫下放不過三五天便開始走向衰敗。這樣的儲(chǔ)運(yùn)性能，注定了它無法像蘋果、橙子那樣成為全球流通的水果。

網(wǎng)友自制斐濟(jì)果果醬

另外，斐濟(jì)果的收獲期每年不過三四個(gè)月，所以直到今天，斐濟(jì)果在全球范圍內(nèi)的主流歸宿仍然局限在原產(chǎn)地家庭的后院和廚房里——新西蘭人習(xí)慣了用勺子挖著直接吃，或者切碎了慢火熬成果醬，封在玻璃罐里，好讓那股夏天的味道延續(xù)得久一些。

而在更大規(guī)模的食品工業(yè)領(lǐng)域，斐濟(jì)果依舊十分少見。

斐濟(jì)果抹茶蛋糕

烘焙圈里偶爾會(huì)有甜品師用它制作慕斯或蛋糕夾餡，借它獨(dú)特的酸度中和奶油的甜膩；在咖啡、茶飲領(lǐng)域它就更罕見了，只有少數(shù)獨(dú)立咖啡館、茶飲店會(huì)在夏秋之交推出一兩款斐濟(jì)果特調(diào)，且大多作為季節(jié)限定的嘗鮮款上架。

特別是在國(guó)內(nèi)，斐濟(jì)果的身影幾乎可以說是一片空白。

斐濟(jì)果飲品

02■

斐濟(jì)果飲品測(cè)試

帶著這份好奇與惋惜，我們開始了采購(gòu)，但過程比預(yù)想中曲折得多。目前各大電商平臺(tái)并未有新鮮斐濟(jì)果售賣。而國(guó)內(nèi)的種植現(xiàn)狀也尚在起步階段，雖然浙江、云南、四川等地已有零星果園引種，但掛果期集中在九月至十月。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最終采購(gòu)到的只有凍干斐濟(jì)果。

斐濟(jì)果凍干

坦白說，凍干工藝向來是一把雙刃劍，它能鎖住色澤、延長(zhǎng)保存期限，卻也可能帶走一部分鮮活的風(fēng)味靈魂。

不過，凍干斐濟(jì)果雖然沒有鮮感，但其風(fēng)味的底調(diào)還在，放入口中咀嚼，舌尖蔓延著濃郁復(fù)合的熱帶水果香氣，因?yàn)樗值某殡x，風(fēng)味比鮮果更加集中、更具沖擊力。美中不足的是，尾端會(huì)泛起一絲苦澀，但它消散得很快，緊隨其后的是悠長(zhǎng)的回甘。這種苦盡甘來的節(jié)奏，反而讓風(fēng)味層次更顯豐富。

第一輪測(cè)試，我們決定做一杯“清爽型果茶”，想看看凍干斐濟(jì)果在茶湯中的表現(xiàn)力。

刺梨斐濟(jì)果

將凍干果片研磨成粉，搭配梔子花與刺梨，調(diào)出一杯淺金色的果茶基底。梔子花負(fù)責(zé)提供清雅的冷香，刺梨則帶來明亮尖銳的酸度，兩者都是個(gè)性極為鮮明的角色，誰(shuí)也不肯退讓半步。而斐濟(jì)果粉的加入，恰好充當(dāng)了粘合劑，它把梔子的香和刺梨的酸“溫柔”地系在了一起。

入口先是梔子花的氣息，緊接著斐濟(jì)果的熱帶果香在舌面鋪開，刺梨的酸隨后跟上，三者層層遞進(jìn)，誰(shuí)也不搶誰(shuí)的戲。尾韻里那一點(diǎn)點(diǎn)斐濟(jì)果特有的微苦和回甘，更是給整杯飲品添了一層高級(jí)感。

第二輪，我們用斐濟(jì)干果與濃稠的酸奶一同攪打，做成一款“酸奶奶昔”。奶昔入口的瞬間，是讓人意外的清爽。

斐濟(jì)果酸奶奶昔

斐濟(jì)果的果香在酸奶的包裹下變得柔和而飽滿，那股略帶刺激復(fù)合調(diào)性，轉(zhuǎn)化成了一種更熟悉、更討喜的滋味。整體而言，它喝起來不像市面上常見的莓果奶昔那樣直白，而是帶著一種類似熱帶水果酸奶的發(fā)酵感，打碎后的斐濟(jì)果干點(diǎn)綴于綿密的奶昔中，吃到時(shí)它獨(dú)有的香氣蔓延在舌尖，存在得剛剛好。

另外我們還將它和咖啡結(jié)合，依舊是將凍果碾碎搭配茉莉綠茶、少量檸檬雪克均勻，頂部再澆入一份中淺烘的咖啡濃縮。這杯“斐濟(jì)果美式”，同樣有辨識(shí)度與特點(diǎn)，斐濟(jì)果的果酸和咖啡的果酸交織在一起，形成了一種明亮而復(fù)雜的酸甜調(diào)，而尾端斐濟(jì)果特有的那一絲微苦，又恰好和咖啡的苦調(diào)呼應(yīng)，整體干凈利落、清新爽口。

斐濟(jì)果美式

雖然目前測(cè)試的是凍干果，但其輪廓已經(jīng)大致清晰了。

它的復(fù)合風(fēng)味，在目前茶飲行業(yè)常用的水果原料中很難找到類似的選項(xiàng).它的辨識(shí)度足夠高，那種復(fù)合的熱帶水果果香熟悉又陌生，一口就能讓人記住，這本身就具備了成為話題產(chǎn)品的基因。

但需要坦誠(chéng)面對(duì)的是，斐濟(jì)果的弊端不容回避。

首先是供應(yīng)鏈的薄弱，國(guó)內(nèi)種植規(guī)模極小，產(chǎn)季又高度集中，現(xiàn)階段連新鮮果實(shí)的穩(wěn)定采購(gòu)都難以保證，更不用說支撐起連鎖品牌的全國(guó)鋪貨。其次是市場(chǎng)認(rèn)知的空白，絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)斐濟(jì)果的風(fēng)味毫無概念，教育成本不可低估。再者，它那股極具個(gè)性的復(fù)合香氣，對(duì)品牌研發(fā)的調(diào)配功力是很大的考驗(yàn)，分寸難以拿捏。

總而言之，斐濟(jì)果是一塊璞玉，但離真正成器，還有不少的路要走。

斐濟(jì)果樹苗

其實(shí)在做這批凍干斐濟(jì)果測(cè)評(píng)的同時(shí)，我們還特別采購(gòu)了斐濟(jì)果樹苗。樹苗還很小，枝干纖細(xì)，葉片墨綠油亮。若一切順利的話，按生長(zhǎng)周期來算，等到它掛果，還需要一到兩年時(shí)間。

這一兩年里，國(guó)內(nèi)斐濟(jì)果有沒有可能被大家熟知？供應(yīng)鏈會(huì)不會(huì)迎來突破？沒有人能給出確定的答案。

但可以確定的是，等到那棵樹結(jié)出第一顆果實(shí)的時(shí)候，我們會(huì)摘下它，在第一時(shí)間再做一次測(cè)評(píng)，用新鮮的果肉，去完完整整地感受它那份曾被無數(shù)網(wǎng)友爭(zhēng)論過的、不加修飾的原始風(fēng)味。

關(guān)于斐濟(jì)果大家有什么看法，歡迎留言……