在高平農村,最動人的煙火氣,從來不在精致的餐館里,而在村里辦事的露天大鍋旁。每逢紅白喜事,一口大黑鍋支在院子里,柴火或者炭火熊熊燃燒,鼓風機嗡嗡作響,熱浪裹著濃郁香氣撲面而來。這嘈雜又治愈的聲響,這煙火升騰的畫面,是刻在每個高平人骨子里、最正宗的鄉土記憶。
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高平大鍋飯的選擇從來不少。筋道爽滑的油饸絡,是老一輩最愛的地道主食;機器壓面利落爽口,嗦起來格外過癮;細軟的路面裹著料汁,樸實又解饞。每一樣面食都是鄉村宴席的經典,各有各的鮮香,各有各的受眾。
可于我而言,所有主食,都抵不過一碗熱氣騰騰的燴菜大米。
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村里大鐵鍋熬出的燴菜,是獨一份的鄉土絕味。肥瘦相間的肉塊、嫩豆腐、吸飽湯汁的粉條,大塊土豆、搭配大白菜、海帶,在大鐵鍋里慢火咕嘟燉煮。沒有精細的調味,全靠柴火或者炭火慢熬出的原汁原味,湯汁濃稠醇厚,葷素交融,鮮香撲鼻。
軟糯的白米飯,是這碗燴菜的最佳搭檔。舀上滿滿一勺燴菜,連湯帶料澆在米飯上,米粒吸足濃郁湯汁,一口米飯一口菜,葷素兼顧,暖香入味。比起面食的飽腹,這碗燴菜大米,多了幾分溫潤與踏實。
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其實高平人愛吃的從來不是簡單的燴菜大米,是大鍋柴火熬出來的人情味,是鄉里鄉親湊在一起的熱鬧暖意。小時候趕席,盼的是這一口鮮香入味的飯菜;長大后才懂,這份熱乎里,藏著最質樸的鄉土溫情。外面的飯菜花樣再多,也復刻不了村里大黑鍋燉出來的味道。歲歲年年,無論身在何方,最惦念的始終是老家這碗熱燴菜、一碗白米飯,樸素尋常,卻藏著高平人最暖心、最綿長的人間煙火。
高平村里大鍋飯,油饸絡、路面、壓面、汆湯各有風味,你最喜歡吃的是什么?
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