皮蛋這個東西真的太神奇了，愛的人愛到骨子里，不愛的人聞都不想聞。開心就是那個超級愛吃皮蛋的人，以前總覺得皮蛋只能涼拌或者煮粥，夏天天氣熱，涼拌皮蛋吃多了也覺得膩，煮粥又太費時間。直到發現了這個神仙吃法，直接打開了新世界的大門！

今天要分享的就是青椒炒皮蛋，沒錯，就是這對黃金搭檔！不用復雜的調料，不用漫長的等待，5 分鐘就能端上桌，香辣開胃又下飯，配米飯能多吃兩碗，真的太絕了！我家現在每周都要做個兩三次，每次端上桌都被搶光，連平時不愛吃皮蛋的孩子都能多吃一碗飯。

青椒炒皮蛋的做法

這道家常下飯菜做法特別簡單，食材也都是家里常備的，不用特意去超市采購。廚房小白也能一次成功，絕對不會翻車。

準備食材

無鉛皮蛋3 個，螺絲椒3 個，大蒜 3 瓣，小米辣 2 個（不吃辣可以不放），生抽 2 勺，蠔油 1 勺，少許鹽和白糖。

制作步驟

1、皮蛋提前剝好，用線切成大小均勻的小塊。這里有個小竅門，用刀切皮蛋很容易粘刀，蛋黃也會碎掉，用一根棉線勒一下，切出來的皮蛋塊完整又漂亮。切好的皮蛋放在盤子里備用。

2、青椒洗干凈，去籽去蒂，用刀拍扁，然后切成小塊。大蒜拍扁切末，小米辣切圈備用。

3、鍋中不放油，燒熱后倒入青椒塊，用鏟子不停按壓翻炒。把青椒炒到表面起虎皮狀，微微焦糊的時候盛出來。這一步是這道菜的靈魂，一定要把青椒的香味炒出來。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香。

5、倒入切好的皮蛋塊，輕輕翻炒幾下。注意不要太用力，不然皮蛋會碎掉，影響口感和賣相。

6、倒入之前炒好的青椒，快速翻炒均勻。加入 2 勺生抽，1 勺蠔油，少許鹽和一點點白糖提鮮。繼續翻炒 1 分鐘，讓所有食材都裹上醬汁就可以出鍋了。

美味小貼士

想要做出好吃的青椒炒皮蛋，有幾個小細節一定要注意，掌握了這些，做出來的味道比飯店里的還要好。

皮蛋一定要選無鉛皮蛋，吃起來更放心。現在正規廠家生產的皮蛋大多都是無鉛的，大家購買的時候可以看一下包裝上的說明。如果擔心皮蛋有腥味，可以在切好后用開水燙一下，或者在炒的時候加一點點料酒。

青椒最好選用螺絲椒或者線椒，這種辣椒皮薄肉厚，辣味適中，炒出來香味最濃。如果喜歡吃辣一點的，可以選用朝天椒或者小米辣。不喜歡吃辣的寶子可以選用菜椒，雖然辣味淡一點，但是口感也很不錯。

炒皮蛋的時候火候要大，動作要快，不要炒太久，不然皮蛋會變老，口感就不好了。皮蛋本身就是熟的，只需要稍微加熱一下，讓它吸收調料的香味就可以了。

鹽的用量要根據自己的口味調整，生抽和蠔油都有咸味，不要放太多鹽，不然會太咸。白糖只需要放一點點，主要是用來提鮮的，不要放太多，不然會有甜味。

皮蛋挑選小妙招

很多寶子不知道怎么挑選好的皮蛋，今天開心就給大家分享幾個皮蛋挑選的小妙招，保證你能買到品質好的皮蛋。

看外觀。好的皮蛋外殼完整，沒有裂紋，表面有一層白色的粉末。如果外殼有裂紋，容易滋生細菌，不建議購買。如果表面的白色粉末很少或者沒有，說明皮蛋的品質不好。

搖一搖。拿在手里輕輕搖晃，沒有晃動感的就是好皮蛋。如果有明顯的晃動感，說明皮蛋的蛋黃已經散開，品質不好，口感也會很差。

掂重量。同樣大小的皮蛋，掂起來比較重的就是好皮蛋。如果掂起來很輕，說明皮蛋已經干縮，水分流失很多，口感不好。

聞氣味。好的皮蛋有一股淡淡的堿香味。如果有刺鼻的氣味或者臭味，說明皮蛋已經變質，不能食用。變質的皮蛋吃了會對身體不好，大家一定要注意。

皮蛋保存好方法

很多寶子買了皮蛋之后不知道怎么保存，保存不當很容易變質。今天開心就給大家分享幾個皮蛋保存的好方法，延長皮蛋的保質期。

未剝開的皮蛋，可以放在陰涼通風干燥的地方保存，保質期一般為 3-6 個月。不要放在冰箱里冷藏，低溫會影響皮蛋的口感和風味，讓皮蛋變得很硬，不好吃。

已經剝開的皮蛋，要用保鮮膜包裹好，放在冰箱里冷藏，最好在 24 小時內吃完。如果超過 24 小時，皮蛋容易滋生細菌，不建議食用。

切好的皮蛋，如果一次吃不完，可以放在密封的容器里，加入少許清水，放在冰箱里冷藏，最好在 12 小時內吃完。清水可以防止皮蛋變干，保持皮蛋的口感。

升級版美味做法

如果想讓味道更濃郁，可以試試豆豉青椒炒皮蛋。這個做法只需要多加 1 勺豆豉，味道就會大不一樣，更加濃郁醇厚，下飯效果更好。

準備食材

無鉛皮蛋3 個，螺絲椒3 個，大蒜 3 瓣，小米辣 2 個，豆豉 1 勺，生抽 2 勺，蠔油 1 勺，少許鹽和白糖。

制作步驟

1、按照原來的步驟把皮蛋切好，青椒炒成虎皮狀盛出來。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末、小米辣和豆豉爆香。豆豉一定要炒出香味，不然會有生豆豉的味道。

3、倒入皮蛋塊輕輕翻炒幾下，再倒入青椒塊快速翻炒均勻。

4、加入 2 勺生抽，1 勺蠔油，少許鹽和一點點白糖提鮮。翻炒 1 分鐘就可以出鍋了。

豆豉的香味和皮蛋、青椒的味道融合在一起，真的太香了！每次做這個升級版的青椒炒皮蛋，家里的米飯都不夠吃，大人小孩都搶著吃。

這道青椒炒皮蛋真的是簡單到不能再簡單了，5 分鐘家常菜，廚房小白也能一次成功。香辣的青椒配上 Q 彈的皮蛋，口感豐富，味道濃郁，不管是配米飯還是配面條都超級下飯。

夏天天氣炎熱，很多人都沒有胃口，這道夏天開胃菜正好可以解決這個問題。不用復雜的調料，不用漫長的等待，幾分鐘就能做出一道美味的下飯菜。

皮蛋的做法大全有很多，但是這道青椒炒皮蛋絕對是最受歡迎的之一。它不僅做法簡單，而且味道好，營養也很豐富。寶子們以后家里有皮蛋，別再只會涼拌和煮粥了，試試這個神仙吃法，保證你吃一次就愛上！趕緊收藏起來，晚上就做給家人嘗嘗吧！