廣東
眾所周知曼谷是一座美食很包容的城市，街頭小攤遍地米其林，煙火滋味足夠驚艷。但今晚拋開市井風(fēng)味，專程赴這場(chǎng)難得的四星四手饗宴。中餐新銳紫桂軒，攜手曼谷米其林二星R-HAAN——由泰國(guó)國(guó)寶級(jí)主廚Chumpol Jangprai主理的殿堂級(jí)泰式餐廳，以「一席兩境」為主題開啟四手聯(lián)彈。
整席的節(jié)奏，按著中餐的味覺起伏來(lái)走，層次有序。食材大多選用泰國(guó)本地物產(chǎn)，頭尾菜式由兩位主廚聯(lián)手創(chuàng)作，中段兩家各自呈上三道招牌菜。八道菜吃下來(lái)，風(fēng)味碰撞自然、層次高級(jí)，一中一泰，一溫一烈，兩種截然不同的飲食風(fēng)格撞在一起，互不壓制，反而相得益彰。
美輪美奐的頭盤來(lái)了，紫桂軒的熟醉龍蝦吐司和R-HAAN的金華豬肉脆嫩甜瓜賣相討喜又美味。
接下來(lái)「蟹釀橙」一改傳統(tǒng)熱制做法，換成適配熱帶天氣的冷吃版本。本地紅花蟹拆出純?nèi)猓枭霞?xì)碎橙香，表層鋪一層輕薄鮮里帶著淡淡的清酸。調(diào)味既克制又干凈，襯托出蟹肉本身的清甜，一開席就讓人食欲大開。
老鴨湯佛跳墻，是經(jīng)典杭幫老菜的一次華麗變奏。以傳統(tǒng)筍干老鴨湯為基底，魚翅、花膠、海參、鮑魚逐一發(fā)制處理，再一同入鍋慢火熬煮。湯質(zhì)感柔和溫潤(rùn)，入口順滑舒坦。
香芋東坡肉最能體現(xiàn)中泰兩地風(fēng)味融合的巧思，用的是清邁農(nóng)家黑毛豬，肉質(zhì)醇香，添入紹興黃酒長(zhǎng)時(shí)間燜煮，以千層姿態(tài)與泰國(guó)本地香芋一同疊放烹制，蔥油和松露油分子料理化粉，味道樸實(shí)又討喜。
換到R-Haan的泰式菜品，又是全然不同的風(fēng)味格局。這家米其林二星餐廳由泰國(guó)「國(guó)寶御廚」Chumpol Jangprai掌舵，一道皇家泰式冬陰功配炭烤大羅氏蝦，與市面常見的版本并不相同，大羅氏蝦先經(jīng)炭烤鎖住鮮香，叻沙酸辣通透柔和，湯底萃取香茅、南姜、青檸的自然香氣，草本清香貫穿始終。
是夜這道泰式和牛古法肉桂苦咖喱充滿驚喜，用古法肉桂苦咖喱慢燉入味，濃郁卻不顯厚重。搭配包裹黑蒜和有機(jī)茉莉香米做餡的酥角，米香、肉香、香料香層層疊加！
主食呈現(xiàn)很美，后廚現(xiàn)做的米粉軟硬適中，粉皮裹滿香脆又辣度濃郁的紅咖喱醬，配上內(nèi)藏的細(xì)嫩彈滑石斑魚肉，輕重有度，風(fēng)味平衡感恰到好處。
是夜茶配設(shè)計(jì)是加分亮點(diǎn)。四款中國(guó)茶分別以冰滴、沖泡、熱煮、冷萃四種技法呈現(xiàn)，巧妙融入斑斕、茉莉、薄荷等曼谷本土草本，貼合菜品茶襯菜香，風(fēng)味更顯通透。
壓軸的聯(lián)名甜品，豆乳酪口感綿密順滑，搭配溫潤(rùn)椰奶、浸潤(rùn)茅臺(tái)的枸杞與椰子冰淇淋，以中式細(xì)膩手藝結(jié)合南洋清新食材，入口酒香雅致舒服，為整場(chǎng)盛宴圓滿收束。
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